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O que é carne de fumeiro?
A carne de fumeiro é um preparo típico da região do Recôncavo Baiano, defumado artesanalmente em moquéns (expressão indígena para a técnica de desidratar carnes e peixes).
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Qual parte do porco e o fumeiro?
A carne de fumeiro, ou fumeiro é um preparo tradicional e típico da região do Recôncavo Baiano, particularmente do município de Maragogipe, defumado artesanalmente em moquéns. Alguns antigos produtores de Maragogipe usam a palavra moquear ao invés de defumar, que é uma expressão indígena para a técnica de desidratar carnes e peixes.
A variedade suína usada na produção do fumeiro é landrasto, reconhecido pela pelagem branca. Antigamente os produtores da carne de fumeiro tinham seus chiqueiros, como é chamado localmente, próprios, no fundo de seus quintais, onde frutas como a jaca e raízes como a mandioca favoreciam a engorda do animal.
Atualmente, muitas famílias compram o porco abatidos dos comerciantes, cujos animais são alimentados com ração à base de milho e abatidos com cerca de 100 dias, pesando em torno de 120 a 150 quilos. A produção do fumeiro requer tradição e conhecimentos locais que são passados de geração em geração pelas famílias.
Primeiro acontece o abate do animal, depois se destrincha o animal (o corte das carnes), depois, a salga e a defumação das peças de carne. Cada família tem sua particularidade na preparação do fumeiro. Algumas abrem as carnes em mantas, outras salgam a carne, seu único tempero, as deixam descansando e defumam no outro dia.
Outras as deixam descansando na salmoura por algumas horas e defumam no mesmo dia. Porém a parte comum no processo e o que deixa o fumeiro famoso é quando ela é feita do corte de chã de dentro, o coxão mole do porco, cujo pedaço oferece uma carne rosada, fibrosa, uma camada de gordura que a envolve, oferecendo um sabor característico.
Inicialmente o processo de defumação era uma maneira e técnica rústica de conservar o alimento, que pelo teor de sal, redução da umidade e calor, conservava o produto por mais tempo, uma vez que antigamente não existia geladeira e/ou eletricidade no campo. A técnica elimina os excessos aquosos, reduzindo-a, aproximadamente de 20% do seu peso original e concentra as características organolépticas da carne.
Segundo informação da SEAGRI (Secretaria de Agricultura), em Maragogipe possui aproximadamente 500 pessoas envolvidas diretamente na produção de carne de fumeiro e derivados, e têm a atividade como única fonte de renda. A carne de fumeiro de Maragogipe é um produto que tem dificuldades em ser comercializado em canais formais pois ainda não estão adequados às exigentes normas legais.
- Associações locais de produtores de carne de fumeiro, grupos organizados de compras, chefes e cozinheiros mantém a tradição e o produto vivo, colaborando com as melhorias de produção e o consumo do produto, distribuídos em muitos restaurantes de Salvador.
- Algumas tradições no processamento também vem ocorrendo, como o uso da madeira do paupombo, que confere um aroma e sabor característico a carne, pela fraca iniciativa de replantio da espécie.
Os principais usos gastronômicos para a carne de fumeiro é a utilização das mantas de carne para produção de pratos como o escondidinho. Porém na gastronomia, a carne de fumeiro tem sido indicada na substituição de bacon, usado em pratos acompanhados de outros produtos locais como mandioca, manteiga de garrafa.
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O que é fumeiro em Portugal?
Espaço entre a lareira e o telhado, onde se pendura carne ou outros alimentos para se curar ou defumar.
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Como conservar a carne de fumeiro?
A cultura alimentar Brasileira é certamente uma das mais ricas e interessantes do mundo. O tamanho do país e as várias regiões existentes proporcionam diferentes hábitos alimentares, ingredientes, produtos e técnicas. Assim como a carne de sol e a carne seca, a carne de fumeiro é mais um produto nosso de excelente qualidade e sabor único.
Para entender melhor o que é uma carne de fumeiro, voltamos ao antepassado de onde começou a sua história. A carne de fumeiro, ou fumeiro é um preparo tradicional e típico da região do Recôncavo Baiano, particularmente do município de Maragogipe, defumado artesanalmente em moquéns. Alguns antigos produtores de Maragogipe usam a palavra moquear ao invés de defumar, que é uma expressão indígena para a técnica de desidratar carnes e peixes.
A defumação, indispensável na produção da carne de fumeiro, é uma técnica ancestral de preservar alguns alimentos, em tempos que não existiam meios de refrigeração. Ao expor uma carne a fumaça, ela desidrata, tem a superfície selada, evitando assim o ranço e o desenvolvimento dos microrganismos.
Atualmente, sem a necessidade de criar meios de conservar os alimentos, a defumação virou uma técnica extremamente usada para introduzir sabores extras, que podem variar de acordo com a madeira que está sendo utilizada. A carne de fumeiro é elaborada exclusivamente na Bahia, e tendo consumo muito restrito por lá, sendo pouco disponível para outros estados do país.
Ao contrário da carne seca e da carne de sol, para a carne de fumeiro é utilizado o porco, um grande diferencial que resulta em um fantástico produto. A palavra fumeiro significa defumador, ou seja, o lugar onde as carnes são expostas a fumaça. A cultura da produção da carne de fumeiro passou de família em família ao longo dos anos, e é um produto 100% artesanal.
- O preparo se dá em algumas etapas, começando primeiramente pelo corte da carne de porco em mantas.
- Filé, coxão, mole e pá estão entre os cortes mais utilizados entre os nativos.
- Após ser cortada em mantas, a carne passa por uma salmoura, e depois pela defumação a quente.
- O grande diferencial da carne de fumeiro é a madeira utilizada para defumar, que no recôncavo baiano, mais precisamente em Maragogipe (principal centro da carne de fumeiro) utiliza-se a pau de pombo.
Para os produtores da carne de fumeiro, e os moradores da região, usa-se a palavra moquear ao invés de defumação. Essa expressão é de origem indígena, onde a técnica na época já era utilizada em carnes e peixes. Ao salgar um alimento e depois leva-lo ao calor de uma defumação a quente, ocorre uma redução da umidade e uma deposição de gorduras, levando a um aumento no prazo de consumo e um sabor extra único.
Para qualquer preparo de qualidade, é preciso de uma matéria prima de qualidade. Os porcos criados para a carne de fumeiro são da espécie landrasto, e são alimentos com ração a base de milho, abatidos com cerca de 100 dias, podendo pesar até 150kg. Landrasto é o porco da raça Landrace é um dos mais produzidos no Brasil.
Caracterizados pela pele e pelagem finas, os animais adultos podem chegar a pesar entre 200 e 300 quilos. Eles atingem a idade ideal para o abate por volta dos 6 a 7 meses de vida, com aproximadamente 80 quilos. De acordo com Figueiredo, as fêmeas da raça têm grande capacidade reprodutiva e são amplamente utilizadas como matrizes.
Apesar da carne de fumeiro não ser tão famosa quanto as primas seca e de sol, aos poucos ela começa a chamar a atenção das pessoas fora da Bahia. Particularidades da carne de fumeiro de Maragogipe A variedade suína usada na produção do fumeiro é landrasto, reconhecido pela pelagem branca. Antigamente os produtores da carne de fumeiro tinham seus chiqueiros, como é chamado localmente, próprios, no fundo de seus quintais, onde frutas como a jaca e raízes como a mandioca favoreciam a engorda do animal.
Atualmente, muitas famílias compram o porco abatidos dos comerciantes, cujos animais são alimentados com ração à base de milho e abatidos com cerca de 100 dias, pesando em torno de 120 a 150 quilos. A produção do fumeiro requer tradição e conhecimentos locais que são passados de geração em geração pelas famílias.
- Primeiro acontece o abate do animal, depois se destrincha o animal (o corte das carnes), depois, a salga e a defumação das peças de carne.
- Cada família tem sua particularidade na preparação do fumeiro.
- Algumas abrem as carnes em mantas, outras salgam a carne, seu único tempero, as deixam descansando e defumam no outro dia.
Outras as deixam descansando na salmoura por algumas horas e defumam no mesmo dia. Porém a parte comum no processo e o que deixa o fumeiro famoso é quando ela é feita do corte de chã de dentro, o coxão mole do porco, cujo pedaço oferece uma carne rosada, fibrosa, uma camada de gordura que a envolve, oferecendo um sabor característico.
Inicialmente o processo de defumação era uma maneira e técnica rústica de conservar o alimento, que pelo teor de sal, redução da umidade e calor, conservava o produto por mais tempo, uma vez que antigamente não existia geladeira e/ou eletricidade no campo. A técnica elimina os excessos aquosos, reduzindo-a, aproximadamente de 20% do seu peso original e concentra as características organolépticas da carne.
Segundo informação da SEAGRI (Secretaria de Agricultura), em Maragogipe possui aproximadamente 500 pessoas envolvidas diretamente na produção de carne de fumeiro e derivados, e têm a atividade como única fonte de renda. A carne de fumeiro de Maragogipe é um produto que tem dificuldades em ser comercializado em canais formais pois ainda não estão adequados às exigentes normas legais.
- Associações locais de produtores de carne de fumeiro, grupos organizados de compras, chefes e cozinheiros mantém a tradição e o produto vivo, colaborando com as melhorias de produção e o consumo do produto, distribuídos em muitos restaurantes de Salvador.
- Algumas tradições no processamento também vem ocorrendo, como o uso da madeira do paupombo, que confere um aroma e sabor característico a carne, pela fraca iniciativa de replantio da espécie.
Os principais usos gastronômicos para a carne de fumeiro é a utilização das mantas de carne para produção de pratos como o escondidinho. Porém na gastronomia, a carne de fumeiro tem sido indicada na substituição de bacon, usado em pratos acompanhados de outros produtos locais como mandioca, manteiga de garrafa.
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Que carne e anjo?
O que é bife ancho? – Retirado da parte dianteira do contrafilé, entre 2ª e 6ª vértebras, o bife ancho vem ganhando cada vez mais o coração e a mesa dos churrascos brasileiros. E não é por menos, pois seu principal atrativo é o marmoreio evidente, a famosa gordura entremeada na carne.
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O que fazer com carne de zumbi?
Histórico –
| Edição Java Beta | ||
|---|---|---|
| 1.8 | Pre-release | Adicionada carne podre. Zumbis e os homens-porcos zumbis soltam agora a carne podre em vez de penas e carnes de porco assadas respectivamente. |
| release | ||
| 1.0.0 | Beta 1.9-pre2 | Intoxicação alimentar pode agora ser interrompida por beber leite, |
| 1.2.5 | Comer carne podre em dificuldade pacífica não vai causar intoxicação alimentar. | |
| 1.3.1 | 12w21a | Carne podre pode agora ser encontrada nos novos baús do templo do deserto, |
| Aldeões clérigos comprarão carne podre. | ||
| 12w22a | Carne podre pode agora ser encontrada nos novos baús do templo da selva, | |
| Aldeões clérigos não mais comprarão carne podre. | ||
| 1.7.2 | 13w36a | Carne podre pode ser obtida como um dos itens de “lixo” na pesca. |
| 1.8 | 14w02a | Aldeões clérigos agora comprarão 35–40 carnes podre por 1 esmeralda, como seu nível I de comércio. |
| 1.9 | 15w43a | Carne podre pode agora ser encontrada em baús do porão do iglu, |
| 15w44a | Adicionado aos baús de calabouços, e aumentado o rendimento médio de baús do templo do deserto, | |
| 1.11 | 16w39a | A carne podre encontra-se agora nos novos baús das mansões das florestas, |
| 1.13 | 17w47a | Antes do Flattening, o ID numérico deste item era 367. |
| 18w09a | A carne podre agora é gerada nas pilhagens de ruínas subaquáticas, | |
| 18w11a | Afogado pode agora largar carne podre após a morte. | |
| Carne podre agora às vezes gera em baús de naufrágios, | ||
| 1.14 | 18w43a | A textura da carne podre agora foi alterada. |
| 1.16 | 20w07a | Carne podre agora tem 10 ⁄ 109 (~9.17%) de chance de ser dado pelos novos piglins na troca, em um tamanho de pilha de 4 a 12. |
| 20w09a | A carne podre não pode mais ser obtida por troca com piglins. |
Veja temporariamente o histórico completo na versão em inglês, Você pode nos ajudar traduzindo,
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Que animal vem o bacon?
O bacon nada mais é que uma carne de porco curada – na verdade, é uma peça de carne de porco, geralmente a barriga, incluindo a parte do lombo, que foi salgada e defumada.
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Onde fica o bacon no animal?
Pelo site: http://delivery.milkmellow.com.br/ – Ou Baixe nosso aplicativo: Quiz Milk & Mellow Bacon! Qual parte do porco é o bacon ? O Bacon é da Barriga ou costas do porco Porque o bacon é tão bom ? Por ser defumado ou curado e pode ser usado como topping em lanches e porções, então esta sempre acompanhado dos melhores hamburguers e Porções Qual é a origem do bacon? Alemã embora seja remetida aos Estados Unidos Qual animal é feito o bacon? Porco da Barriga ou costas
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Tem guanciale no Brasil?
Guanciale, prepare em casa essa iguaria italiana Compartilhar Diferente do que estamos acostumados a comer por aqui, tradicionalmente o Espaguete à Carbonara é preparado com Guanciale, no máximo com Pancetta, nunca com bacon! Guanciale vem da palavra italiana guancia, que significa bochecha.
É uma iguaria feita a partir da bochecha de porco e que visualmente lembra muito o bacon, só que o seu sabor é completamente diferente. Até porque o bacon é defumado e o Guanciale apenas curado. Ele também guarda uma certa relação com a pancetta, contudo o seu sabor é muito mais forte. Encontrar Guanciale no Brasil é uma tarefa complicada, principalmente fora dos estados da região sul, onde os tradicionais embutidos italianos são mais comuns.
Nem mesmo na Itália ele é uma unanimidade. O Guanciale é original da região central do país, onde é facilmente encontrado. No restante da Itália acabou perdendo o pouco espaço que conquistou no passado para a pacetta, que além de mais comum, possui como já dissemos o sabor mais suave.
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Pode comer carne de vaca morta por erva?
Neste mês de agosto, duas histórias envolvendo a morte acidental de gado em propriedades rurais foram manchete no site do Canal Rural. Em uma dessas tragédias, cerca de 30 animais morreram no Paraná, por conta de descarga elétrica, infelizmente atingindo também um produtor.
- No último fim de semana, em Mato Grosso, foi a vez de a queda brusca de temperatura provocar a morte de centenas de cabeças que estavam no campo.
- Em fatalidades como essas, muita gente se pergunta se seria possível reduzir prejuízos ou fazer uma boa ação destinando a carne dos animais mortos para consumo.
Esses produtos, no entanto, não podem ser ingeridos, sob risco de provocarem sérios problemas de saúde. De acordo com instrução normativa do Ministério da Agricultura, o produto do processamento de exemplares mortos na propriedade rural não podem ser destinados ao consumo humano nem animal.
Tristeza: frio surpreende pecuaristas e causa morte de gado em Mato Grosso Tragédia: raio mata pecuarista e pelo menos 30 animais no Paraná
É preciso lembrar que o gado morto em decorrência de raio ou de frio pode ficar por horas no campo, longe de condições sanitárias ideais e, portanto, sujeito a contaminações. Foto: Juliana Santana de Barros Segundo a norma do Ministério da Agricultura, os veículos utilizados para o transporte dos animais e seus resíduos devem ser exclusivos para essa finalidade. Além disso, os animais devem ser vedados e identificados, sendo obrigatório o porte de Documento de Trânsito de Animais de Produção Mortos (DTAM) durante o trânsito.
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Qual a parte do porco menos calórica?
O lombo, o filé mignon e o pernil de suínos são considerados os melhores cortes de carne de porco, porque apresentam pouca gordura e calorias.
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Quanto tempo leva uma carne para defumar?
Existe um tempo certo para deixar o alimento em contato com a fumaça? – Quando defumamos uma carne ou qualquer outro tipo de alimento, nosso objetivo é que a defumação seja um sabor secundário. Ou seja, o que deve prevalecer é o próprio sabor do alimento e seus temperos, sendo o aroma e gosto defumado um adicional a receita.
- Cada alimento tem o seu tempo correto para ficar num ponto ideal de defumado e o correto é sempre você fazer testes, já que isso vai variar bastante de paladar para paladar.
- Um exemplo claro de como isso funciona é se compararmos o tempo de defumação de uma carne na churrasqueira com um queijo ou legume.
A carne poderá levar de 30 minutos até horas para que você atinja um sabor perceptível de defumado, dependendo do tamanho da peça e modo de cozimento. Já queijos e legumes são mais delicados e poucos minutos de fumaça já são mais do que o suficiente para agregar sabor.
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O que significa carne rosa?
A cor rosada é mais característica da carne suína, principalmente quando há adição de sais de cura. Se essa carne foi comprada temperada, há possibilidade desses sais terem sido adicionados ao tempero.
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Que que tem dentro do zumbi?
Zumbi
| Pontos de vida | 20 × 10 |
|---|---|
| Equipamento natural | Espada de ferro (As vezes) Pá de ferro (As vezes) Armadura Aleatória (As vezes) Abóbora de Halloween (Cabeça) Abóbora (Cabeça) |
Porque Zumbi come?
Por que a ideia se disseminou? – Como se fala muito nesta minúcia sobre zumbis, Romero já criticou pessoas que levaram o trabalho dele a sério demais, como Max Brooks – o autor do best-seller Guia de Sobrevivência a Zumbis, Romero sempre sustentou que o foco de seus filmes não são os zumbis — somos nós, ou ainda melhor, a nossa reação a eles; os zumbis ou como eles funcionam não é tão importante.
- Esta ideia é compartilhada por muitos criadores de obras inspiradas no trabalho dele.
- Por exemplo, Robert Kirkman, o criador do sucesso de audiência The Walking Dead, já afirmou que ele nunca revelará como o primeiro surto de zumbis começou ou como os zumbis infectam as pessoas por meio das mordidas porque isto é ” irrelevante ” para a história.
De maneira semelhante, no filme Todo Mundo Quase Morto, a causa do apocalipse zumbi e como estas criaturas “funcionam” nunca é revelado, apenas sugerido, como uma homenagem aos filmes de Romero, nos quais também nunca é dito por que ou como os zumbis apareceram.
- Por que, então, a ideia de zumbis que comem cérebros conseguiu se disseminar tanto, apesar de este traço não estar nos filmes de Romero (e por extensão, em quase todos na ficção moderna)? A culpa parece ser dos Simpsons,
- O episódio de 1992 do clássico Treehouse of Horror tem o segmento Disque ‘Z’ Para Zumbi, que é uma paródia de A Volta dos Mortos-Vivos, só que incluindo zumbis que comem cérebros.
Como afirma Matthew Belinkie no OverthinkingIt.com : “milhões de crianças viram o episódio antes de terem idade suficiente para ver um filme de zumbis. Eu suspeito que, para toda uma geração, esta foi a primeira história do tipo que eles viram. E isso, meus amigos, é o motivo de pensarmos que zumbis comem cérebros – mesmo quem nunca viu um filme em que isso acontecia.” Bônus
Quando falamos sobre zumbis, estamos falando do conceito que foi inserido na cultura pop contemporânea, não os zumbis do folclore haitiano e do Oeste da África, que são entidades completamente diferentes. Existe uma ideia disseminada de que o gênero zumbi explodiu de tal maneira porque o original A Noite dos Mortos-Vivos foi colocado acidentalmente em domínio público imediatamente após o lançamento, permitindo fazer e vender cópias do filme sem pagar royalties. Isto levou o filme a ser lançado dezenas de vezes por múltiplos distribuidores. Apesar de levar os créditos por ter começado com o gênero zumbi, a palavra “zumbi” não é dita em nenhum momento em A Noite dos Mortos-Vivos, De acordo com Romero, foi porque ele não achava que as criaturas eram zumbis no tradicional sentido do vodu. Apesar da inspiração óbvia que The Walking Dead teve em seu trabalho, Romero aparentemente não gosta da série, descrevendo-a como uma “novelinha com um zumbi de vez em quando”. O filme Guerra Mundial Z também não o deixou empolgado. Sendo vegan, Woody Harrelson não comeu nenhum Twinkie (bolinho recheado) de verdade no filme Zumbilândia, Os bolinhos que ele come foram feitos de farinha de milho, especiais para vegans.
Karl Smallwood escreve para o site TodayIFoundOut.com, com muitos fatos interessantes. Clique aqui para assinar a newsletter “Conhecimento Diário”, ou curta a página no Facebook aqui, Este post foi republicado com permissão de TodayIFoundOut.com. Foto por Aeviin Talloni /Flickr.
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Qual a parte do porco menos calórica?
O lombo, o filé mignon e o pernil de suínos são considerados os melhores cortes de carne de porco, porque apresentam pouca gordura e calorias.
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Quais são as carnes defumadas?
Tipos de defumação – Segundo Ordóñez (2005) a defumação tradicional consiste na exposição direta das peças à ação da fumaça oriunda de uma instalação anexa onde se queima a madeira. A defumação pode ser feita a frio (20 a 25°C, 70-80% UR) durante horas ou dias, ou à quente (50-55°C, 75-80% UR) com injeção de vapor de água para evitar a dessecação do produto.
- As madeiras mais recomendadas são as duras (carvalho, faia), não resinosas.
- Atualmente, as indústrias estão diminuindo o tempo de permanência no fumeiro para reduzir os custos de produção e a dessecação do produto.
- Ou então, estão utilizando a defumação líquida, que consiste no uso de fumaça líquida obtida pela re-destilação ou frações de condensados da combustão da madeira (GAVA, 2008).
A defumação líquida, além de acelerar bastante o processo, não contém substâncias cancerígenas. Diversos tipos de carnes podem passar pelo processo de defumação, por exemplo, carnes suínas: toucinho, lombo, orelhas, pés e paio; carne de aves, carne de ovinos, peixes: salmão, haddock, e outros peixes, principalmente os mais gordurosos (GAVA, 2008).
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Porque defumar a carne?
Por que os defumados são tão saborosos? – A fumaça desidrata o produto, aumentando a concentração de sal do tempero. Este processo faz com que a carne seja conservada pelo mínimo de processos químicos, garantindo sabor à carne, trazendo coloração atrativa e textura agradável ao paladar.
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