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Porque a carne de porco tem que ser bem cozida?
Com uma conta gratuita. – Faça parte A nutricionista Priscilla Primi, colunista de O Globo e mestre pela Faculdade de Saúde Publica da USP, explica que, no passado, os cortes de carne suína disponíveis para a população eram os que tinham mais gordura, por exemplo, a linguiça e o salame.
E, por conta disso, as pessoas associam a carne de porco a maiores níveis de colesterol. Continua após a publicidade O que dizem as últimas pesquisas científicas mais importantes? Descubra assinando a EXAME, “Antigamente, diante de pacientes com colesterol alto, os médicos e nutricionistas recomendavam cortar a carne de porco.
Com as pesquisas e a evolução da produção de alimentos, começaram a ser vendidos outros cortes que têm pouca gordura na composição ou que tem tanta gordura quanto a carne de frango ou de boi”, diz a nutricionista. O lombo, a picanha e o filé mignon de porco, por exemplo, são opções de carnes magras por possuírem pouca gordura em suas composições.
Em um cenário de alta no preço das carnes de boi, incluir a carne suína na dieta é uma substituição viável, pois diminui os custos sem comprometer o valor nutrivo da refeição. Segundo Primi, a carne suína tem o mesmo valor proteico que os outros tipos de carne. Por isso, não haveria problemas, por exemplo, de comer porco todos os dias.
As preparações podem ser tanto assadas quanto em bife. O único tipo de carne que não pode ser substituído é o peixe, pois possui algumas gorduras específicas que são benéficas para a saúde. “A carne de porco tem é uma fonte proteica muito boa. Nossas melhores fontes de proteína atualmente são as de origem animal, seja da carne ou do leite, pois elas contêm todos os aminoácidos essenciais que precisamos para manter uma boa saúde”, afirma Priscilla.
Muitas pessoas evitam comer a carne de porco devido ao risco de contaminação com alguns parasitas que causam doenças como a cisticercose. Outras, cozinham em excesso a carne para matar todos os tipos de micro-organismos nocivos. No entanto, Primi afirma que, atualmente, as carnes de porco vendidas em mercados e açougues possuem certificação do Serviço de Inspeção Federal (SIF) do Ministério da Agricultura.
Por isso, não há motivo de preocupação com uma possível contaminação. “No entanto, pessoas que criam porcos em suas propriedades ou compram de pessoas que criam sem passar pelos processos de inspeção, o que é mais comum em cidades do interior, devem continuar tomando cuidado no momento do preparo, fazendo uma cocção mais prolongada”, aconselha.
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Como se deve comer carne de porco?
4 cuidados ao consumir carne de porco 
A carne de porco é deliciosa e muito apreciada em diversos lugares, mas assim como todo alimento, precisamos ter alguns cuidados para apreciá-la sem preocupações. Por isso, destacamos quatro cuidados que você deve ter ao consumir a carne de porco:
Nunca sirva carne de porco mal passada
A carne de porco sempre deve ser bem assada ou bem cozida. Você nunca deve servir ou comer carne de porco mal passada. Isso é fundamental para matar organismos prejudiciais à saúde.
Nunca deixe a carne de porco crua próxima a outros alimentos
Ao preparar a carne de porco, tenha cuidado para não deixá-la próxima a outros alimentos enquanto está crua, especialmente alimentos que não serão cozidos ou assados, como folhas e verduras. Isto é importante para evitar a chamada contaminação cruzada, isto é, quando um alimento contamina outros ingredientes.
Use limão ou vinagre para temperar a carne de porco
Mesmo que não seja um ingrediente na sua receita, procure temperar a carne de porco crua com algumas gotas de vinagre ou um pouco de sumo de limão. A acidez desses ingredientes ajuda a eliminar diversos organismos que podem prejudicar a sua saúde! E na verdade, tanto o vinagre como o limão combinam muito bem com a carne de porco.
Lave sempre as mãos após manusear a carne de porco crua
No ponto 2, falamos sobre a contaminação cruzada. O mesmo princípio se aplica aqui: ao manusear a carne de porco crua e em seguida trabalhar com outros ingredientes sem lavar as mãos, você pode acabar contaminando esses alimentos com organismos prejudiciais que estavam na carne.
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Como saber se a carne de porco está crua?
Se a carne estiver esbranquiçada, ela passou do ponto e vai estar dura e sem sabor; se estiver muito rosa, é porque está crua e precisa ser cozida mais um pouco.
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O que a carne de porco mal cozida pode transmitir?
CONHEÇA OS MITOS SOBRE A CARNE SUÍNA | Abrigo do Marinheiro 
A carne suína é cercada de tabus, por já ter sido considerada extremamente gordurosa e fazer mal à saúde. Mas o que poucos sabem, é que de meados da década de 80 até hoje, o suíno perdeu 31 % de sua gordura, 14 % de calorias e 10 % de colesterol e sua carne tornou-se saudável e muito saborosa.
Uma das poucas verdades sobre o alimento é, se mal cozida, pode transmitir parasitas, como toxoplasmose e teníase, causadora da cisticercose. Porém, um dos principais mitos é que esse tipo de carne é prejudicial à saúde humana, A carne suína disponível trata-se de um alimento nutritivo e saboroso, muito equilibrado em sua composição e, que pela sua abundância em vitaminas e minerais, deveria ocupar um maior espaço na mesa do consumidor brasileiro.
Outra lenda é que a carne de porco transmite a cisticercose. Porém, a doença pode ser provocada por qualquer tipo de carne (suína ou bovina) ou verduras e frutas mal lavadas. Atualmente, com as técnicas utilizadas nas suinoculturas, é praticamente impossível a contaminação.
Os animais criados soltos têm maior probabilidade de transmitir o problema. A contaminação por carne bovina ainda é alta, pois os animais necessitam de pastagens. Após fazer tatuagens, também não há problema algum ingerir carne suína, ou seja, pode ser ingerida sem problemas desde que preparada de maneira correta.
A carne de porco não conta com altos níveis de colesterol e de díficil digestão. Atualmente, o nível de colesterol contido na carne de um suíno é semelhante às outras carnes (bovinos e aves) e está perfeitamente adequado às exigências do consumidor. É importante saber que a quantidade de colesterol não está diretamente relacionada à quantidade de gordura.
- Um exemplo claro disso é o camarão, que apesar de ter menos gordura do que o suíno, apresenta taxas maiores de colesterol – de 97 a 164 mg/100g, enquanto a carne suína tem entre 56 e 97 mg/100g de colesterol.
- Outro exemplo: O nível de gordura em 100g lombo cozido é de aproximadamente 6,7g, enquanto em 100g de filé mignon cozido chega a 10g.
Fonte: IG, : CONHEÇA OS MITOS SOBRE A CARNE SUÍNA | Abrigo do Marinheiro
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Pode comer carne de porco fresca?
Carne de porco deve ser preparada com certos cuidados – Apesar de não ser considerada maléfica para a saúde, a carne de porco requer certos cuidados na hora do preparo – é importante remover o excesso de gordura, por exemplo, e se certificar de que ela tenha sido bem conservada.
De acordo com a nutricionista, não tem muito mistério para acertar no preparo. “É uma carne que requer cuidados devido à presença de alguns microrganismos, da mesma forma que devemos cuidar do preparo de frangos, peixes e que também possuem microrganismos específicos. Suínos criados de forma clandestina, em especial, podem apresentar perigo.
No entanto, cortes que compramos embalados, com boa procedência, são seguros – pois os animais são criados seguindo os parâmetros de segurança e higiene que garantem a qualidade”, afirma a profissional. Na hora de cozinhar a carne de porco, a nutricionista destaca a importância de ter atenção com a temperatura – assim, você garante que todos os microrganismos sejam eliminados no preparo e o alimento fique no ponto certo.
Cozinhe em temperaturas superiores a 65°C até que a carne não esteja mais rosada. Depois, espere uns minutos para a carne descansar antes de servir – assim, ela conserva os sucos e fica ainda mais saborosa. A carne de porco é muito versátil, pode ser preparada assada, ensopada, grelhada, em bifes e por aí vai.
Ela recebe muito bem molhos e, o que contribui para quem quer um cardápio saudável”, complementa Patrícia. Obs.: Vale destacar, no entanto, a carne de porco não deve ser consumida em excesso, pois pode ter um no organismo (causar alergia ou intoxicação).
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Porque é perigoso comer carne de porco?
4 perigos escondidos na carne de porco e ignorados pela maioria das pessoas A carne de porco faz parte da culinária de muitos países. As pessoas costumam consumi-la assada ou até mesmo processada, como é o caso das salsichas. E dificilmente encontramos alguém que resista ao bacon ou aos torresmos.
Embora seja um alimento consumido há anos e extremamente saboroso para a maioria, não podemos ignorar o facto de que a carne de porco pode ser muito perigosa.Os riscos estão na forma como a carne é conservada até chegar à cozinha do consumidor, e a maneira como o alimento é preparado.Para garantir uma higienização adequada, é necessário cozinhar a carne, para assim eliminarmos as bactérias e os vírus presentes.É possível que a carne venha de um porco doente e se for o caso, o consumidor pode desenvolver uma série de doenças graves.Eis quatro bons motivos para termos cuidado com este tipo de alimento:O Trichinella spiralis é um verme que pode infetar diversos animais, incluindo os porcos.Se mos a carne crua ou pouco cozida de um animal infetado por esse verme, podemos desenvolver uma doença chamada trequinosis.O verme multiplica-se no intestino e entra na corrente sanguínea, atingindo outros órgãos, como pulmões e cérebro.Os sintomas são:– Fraqueza ou dor muscular– Febre– Diarreia– Problemas no coração– CólicaO problema é tão sério que pode levar à morte.Saiba que defumar, salgar e secar a carne, não mata os vermes.Esta terrível doença que afeta o fígado, é causada por um vírus que se pode alojar no porco.E mais uma vez: comer a carne crua ou mal cozida, de um animal infetado, é um verdadeiro perigo para nós.Os sintomas da hepatite são:– Perda de apetite– Náuseas– Cansaço– Febre– Urina escura– IcteríciaAs grávidas devem ter cuidados a dobrar.A carne de porco processada/embutida produzida pelas grandes indústrias é composta por substâncias cancerígenas.Exemplos de carne de porco processada incluem bacon, salsicha, presunto, mortadela e salame.Os cancros mais comuns que a pessoa pode desenvolver consumindo esse tipo de alimento é o colorretal e o intestinal.Além disso, é possível, também, o desenvolvimento de cancro do pâncreas.
Além de engordar, a carne de porco faz mal ao coração. Ela aumenta os níveis de colesterol mau e o risco de doenças cardíacas. A carne processada, como salsicha e bacon, é ainda mais nociva do que a carne vermelha, pois tem mais gorduras saturadas, além de perigosos aditivos alimentares.
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Quando a carne de porco fica vermelha?
O que faz a carne suína ser considerada vermelha? – O fator principal de categorizar a carne suína como vermelha é a concentração da mioglobina (uma proteína conjugada encontrada nos tecidos musculares), que é mais presente em carnes vermelhas. Quando essa carne entra em contato com o oxigênio, transforma a mioglobina em oximioglobina, que possui o tom avermelhado.
Carne Vermelha: Suíno, Bovino, Cordeiro, Carneiro, CoelhoCarne Branca: Aves (tirando o avestruz) e peixes
O avestruz é uma exceção. Sua carne é considerada vermelha, porém com características de carne branca (mais próxima do peixe, por incrível que pareça!). Outros fatores que são levados em consideração para a categorização das carnes, além da sua cor visível, são a origem do animal, o tipo de músculo e o pH da carne.
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Porque a carne de porco tem cheiro de urina?
Ela esclarece que o mau cheiro é causado pelo excesso de dois compostos presentes na carne: o escatol e a androstenona. Relatos científicos associam estes compostos às atividades hormonais dos suínos.
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Porque a banha de porco ferve?
Fritar – A gordura de porco atinge altas temperaturas rapidamente, sem liberar compostos químicos. O processo fica mais rápido e os alimentos mais crocantes.
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