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Para que serve carne de sol?
Típica do nordeste brasileiro, a carne de sol, denominada também carne de vento e carne do sertão, é um método de conservar alimentos de origem animal salgando-se e secando-se, em local coberto e bem ventilado, peças de carne, em geral bovina. Apesar do nome, não é exposta aos raios solares.
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Como é preparada a carne de sol?
Quem é fã do sabor da Carne-de-Sol vai gostar do OBA Gastronomia de hoje. Ensinaremos como preparar a sua própria Carne-de-Sol, O processo é simples demais e a carne fica muito saborosa. Vale até como curiosidade. Típica do nordeste brasileiro, a carne de sol, denominada também carne de vento e carne do sertão, é um método de conservar alimentos de origem animal salgando-se e secando-se, em local coberto e bem ventilado, peças de carne, em geral bovina.
Apesar do nome, em geral, não vai ao sol. É, normalmente, confundida com a carne-seca. Apesar de possuírem processos parecidos, há uma grande diferença no sabor. A carne de sol é ligeiramente salgada e, depois, colocada para secar e desidratar em local coberto e ventilado. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio.
Já a carne-seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. Após a secagem da carne, ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. A carne-seca é bem mais salgada se comparada com a carne de sol. Outro processo de desidratação bem conhecido é o charque, originário também do nordeste, mas que posteriormente, em razão da seca e da consequente diminuição dos rebanhos, teve sua produção em escala comercial deslocada para a região sul do Brasil.
- Embora o nordeste nunca tenha deixado de se manter firme como produtor e consumidor de charque.
- O processo é bem parecido com o da carne-seca.
- O diferencial é que leva mais sal.
- É portanto um equivoco muito comum, à afirmação de que o charque é típico do sul do país, pois no sul foi apenas onde a produção de charque em larga escala se mostrou mais viável.
(Wikipedia) 
O processo para a fabricação caseira de Carne-de-So l é bem simples. Depois de escolher o corte, que pode ser maminha, picanha, contrafilé, alcatra ou o lagarto (posta branca), que foi o que utilizei, deve-se efetuar a salga. Para isto não devemos economizar no sal.
Apare bem a gordura da carne e abra ao meio. Faça alguns talhos na superfície, sem atravessar a carne e passe sal por toda ela. Calcule em torno de 60 g de sal por 1 Kg de carne. Coloque em um recipiente não metálico, tampe e leve para a geladeira por uma noite. No dia seguinte, retire a peça de carne, retire o excesso de sal usando a água que ela liberou (a carne deve ficar sem vestígio algum de sal) e pendure em um lugar coberto e ventilado com o auxílio de um gancho ou fazendo um buraco na carne e passando barbante.
Apesar do nome, a Carne-de-Sol não vai ao sol. Deixe “no tempo” por 1 ou 2 dias. Após este período, sua “Carne-de-Sol Serenada” estará pronta para ou uso. Lembre que devemos dessalgá-la antes do uso definitivo. 
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Pode deixar carne de sol fora da geladeira?
Receita de Carne de Sol – Fazer carne-de-sol em casa é muito simples e requer apenas um bom corte de carne (de sua preferência) e sal. O processo de preparo da carne de sol é similar ao processo que os americanos chamam de dry brining ( salmoura seca ) Utilize exatamente a quantidade de sal que iria aplicar em uma peça de carne que iria para a grelha, assim não será necessário dessalgá-la.
Preferimos utilizar um sal mais fino (marinho ou kosher), para que penetre rapidamente na carne e para que não fique extremamente salgada. Use cortes de carne com pouca gordura, Os melhores cortes de carne são aqueles com pouca gordura interna e externa. A razão para utilizar cortes magros é que a gordura não pode ser penetrada pela solução salina,
Por isso a gordura irá oxidar e ficar rançosa. Por razões de higiene, não recomendamos que a carne fique exposta à temperatura ambiente. Todo o processo de dessecagem deverá ser feito na geladeira. O processo de refrigeração de uma geladeira retira a umidade do ar, fazendo com que alimentos expostos ao ar gelado ressequem. 
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Por que a carne de sol se chama carne de sol?
A carne de sol é uma comida típica do nordeste, consumida há mais de 400 anos. Ela leva esse nome porque no início era feita em duas etapas: salgando a carne ligeiramente e secando as peças ao sol. Com o passar dos anos, a carne preferida dos nordestinos conquistou o Brasil.
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Quanto tempo para dessalgar uma carne de sol?
Leve à geladeira e troque essa água a cada três ou quatro horas, ao menos três vezes. Se você quer deixar o procedimento citado anteriormente um pouco mais rápido, experimente cortar a carne de sol em pedaços menores e trocar a água a cada duas horas.
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Quanto tempo demora para dessalgar carne de sol?
Dica de como dessalgar carne-seca rápido – O método tradicional para dessalgar a carne-seca consiste em deixá-la de molho num recipiente com água por aproximadamente 24 horas. Mas se você não tiver todo esse tempo ou quiser agilizar a sua vida na cozinha, existe uma maneira rápida e fácil de tirar o sal da carne.
Primeiro, você deve limpar e cortar a carne-seca em pedaços pequenos (de mais ou menos 7 cm ou 8 cm) para dessalgá-la sem eliminar o sal por completo. Uma boa dica, nesse caso, é comprar a carne já cortadinha em cubos (isso vai facilitar ainda mais a sua vida). Feito isso, coloque a carne-seca em uma panela normal, cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 10 minutinhos.
Depois, troque a água da panela e cozinhe por mais 5 a 10 minutos. O truque, nesse caso, é repetir o processo até que o sal esteja esteja no ponto certo para consumo (para isso, basta trocar a água e ir provando aos poucos).
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Qual é o corte mais caro do boi?
Picanha: cortes nobres do boi para churrascos – A picanha é um dos cortes nobres do bovino de maior prestígio, por suas características exclusivas. A carne é retirada da parte traseira do gado, e conserva uma capa de gordura e fibras generosas que acentuam o sabor e maciez do corte.
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Como fazer para amolecer a carne de sol?
1. Use bicarbonato de sódio – A primeira dica para tornar a carne mais macia (e também realçar o sabor) é usar um pouco de bicarbonato de sódio na marinada. O ideal é preparar uma mistura com azeite, limão, diferentes temperos (sal, alho, pimenta etc.) e, então, deixar a carne submersa na solução por pelo menos 2 horas.
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Como amaciar carne do sol dura?
Azeite e vinagre – Um grande aliado do amaciamento de carnes é a mistura de azeite e vinagre, Basta misturar os dois itens e deixar a carne marinando por pelo menos 2 horas antes de ir para a churrasqueira. Além de amaciar, essa mistura também deixa a carne com um ótimo tempero!
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Porque a carne de sol tem cheiro ruim?
Muito Publicado quinta-feira, 21 de março de 2019 às 09:00 h | Autor: Bruna Castelo Branco 
A carne de sol é o prato mais pedido no Bar Cruz do Pascoal, no Santo Antônio – Se fosse para seguir o nome à risca, aquilo que conhecemos como carne de sol deveria agora se chamar carne de sombra ou carne de sereno. Por definição, a carne de sol é “o resultado do cozimento incompleto da carne de boi, da carne de carneiro, da carne de bode e da carne de porco pela exposição ao sol, depois de convenientemente temperada”, escreveu o escritor, professor e engenheiro Guilherme R.
- Radel (1930-2019) no livro A carne de sol: um ensaio introdutório.
- A carne não nasce carne de sol, ela vira carne de sol.
- E já faz algum tempo que não é tão comum se ver pedaços de boi cheios de sal pendurados num varal debaixo dos mais de dez sóis que habitam e torram o sertão nordestino.
- O que era cultura virou lembrança.
Mas vamos deixar o saudosismo de lado: a mudança de hábito até que faz sentido. Primeiro, por uma questão de higiene e durabilidade. “Se deixar em contato direto com o sol, apodrece mais rápido. As pessoas passaram a se preocupar mais com isso, com a segurança”, explica a gastrônoma e charcuteira Bruna Moreira.
Depois, como não podia faltar, vêm o gosto e a textura. Ao sol, a carne resseca mais rápido e fica mais durinha, bem diferente dos cortes macios normalmente servidos nos restaurantes. “Resseca um pouco mais. Quando não levamos a carne ao sol, ela desidrata toda por igual, não fica seca, e isso muda a textura e o sabor”, diz ela.
Cada família faz de um jeito. De acordo com Bruna, a preparação é bem empírica, especialmente nas cidades do interior. “É muito cultural. Não existem normas que dizem o que é ou o que não é carne de sol. Tem gente que salga muito, aí precisa lavar a carne depois.
Eu não coloco muito sal, por isso não lavo”. Mesmo que cada pessoa tenha uma receita, a gente sempre reconhece aquele sabor único na primeira dentada. Aliás, nem precisa comer. Só de olhar já dá para saber o que é, ainda que sejam cortes diferentes e até feitas de bichos diferentes. “Esse processo deixa um sabor característico, até mesmo se você comer ela crua.
Apesar de ter algumas variações, algumas ficarem mais ou menos macias, mais ou menos salgadas, é uma carne que foi desidratada. É importante dizer também que a ventilação também é fundamental para a desidratação”, conclui a gastrônoma. Quem vive na capital e já compra o produto no mercado, prontinho para ir ao fogo, talvez não saiba o tempo que leva.
- A loja Golden Boi, no Mercado do Rio Vermelho, trabalha com um processo artesanal.
- De acordo com a gerente de produção Ionara Gama, leva cerca de 24h.
- Todo mundo quer comer, mas, como diz Caymmi, citado no ensaio por Radel, “ninguém quer saber o trabalho que dá”.
- Que dá trabalho, a gente já sabe que dá.
Mas não mais do que a carne de sertão, também chamada de charque. E veja que o processo é bem parecido: a peça é salgada e passa pelo processo de secagem. Então, fica a pergunta: o que faz o charque ser charque e a carne de sol ser carne de sol? Bruna responde: primeiro, a quantidade de sal.
- Depois, o tempo.
- Enquanto que a carne de sol leva um dia para ficar pronta, a prima sulista-sertaneja leva 10.
- O charque passa por um processo de fermentação que a carne de sol não passa.
- Passa por uma ação de bactérias que deixam aquele cheiro mais forte e gosto tão marcante.
- E também leva mais sal”.
- Do sertão Só que, enquanto que o charque ganhou fama em todo o país – e até mesmo mundo afora –, a carne de sol parece estar ainda restrita às fronteiras nordestinas.
A razão, explica Bruna Moreira, pode ser histórica. “Os tropeiros do Rio Grande do Sul viajavam o Brasil todo com a carne. Acabou que chegou a outras regiões. A carne de sol ficou por aqui mesmo, numa produção mais familiar”, diz ela. E foi de uma produção familiar que surgiu o restaurante A Porteira, uma das primeiras casas de culinária sertaneja de Salvador.
Desde que abriu, há mais de 30 anos, a carne de sol na brasa está no cardápio – e ainda é o carro-chefe. Tudo começou dentro de casa, no sertão da Paraíba, na cozinha da avó de José Klaus Rocha, cozinheiro e um dos sócios. “Minha avó tinha 14 filhos e, na época, não tinha geladeira. Para conservar as carnes, ela salgava, curava, levava ao sol.
Um filho foi ensinando a outro, cresceram com esse conceito. Até que minha mãe e meu tio abriram o restaurante”. A carne que chega ao A Porteira vem de São Paulo, mas vira carne de sol lá mesmo, como que em homenagem à receita da avó. E, como é de se esperar, nada de ficar exposta ao tempo.
A cura dura em média 16 horas. “Todas os cuidados são tomados, a carne é feita num ambiente refrigerado, com uma temperatura controlada e de acordo com as normas da Vigilância Sanitária”, explica ele. Já o Bar da Cruz do Pascoal, que tem como carro-chefe a carne de sol com pirão de aipim, não produz a própria carne – traz de uma cidade que já faz isso muito bem, Ruy Barbosa, na região da Chapada Diamantina.
Daniel Araújo, gerente do restaurante, conta que a fila de admiradores é grande: por semana, saem em média 100 pratos. Outro lugar conhecido pela produção da iguaria é Itororó, no sul da Bahia. “Está na minha lista de cidades que preciso visitar, a carne de sol de lá é a mais desejada, todo mundo quer experimentar”, conta Bruna Moreira.
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Qual a diferença de carne-seca?
A carne – seca é a mais salgada entre as três, chegando a possuir 15% de sal. Ela passa por um processo de desidratação mais longo e muito mais intenso. As mantas de carne são empilhadas em ambientes secos para desidratar e depois são levadas ao sol para terminar de curar.
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Que tipo de carne é carne-seca?
Carne seca – Uma variação da carne-de-sol, é geralmente preparada com coxão duro, coxão mole e braço bovino. A principal diferença entre a carne-de-sol é que esta carne é ainda mais seca, mais salgada e tem o tempo de cura maior. Este tipo de carne é produzido em escala industrial e leva conservantes como o nitrato, que a deixam com aspecto avermelhado.
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Qual é o tipo de carne-seca?
Como fazer carne-seca? A carne-seca surgiu nos primórdios da sociedade como uma forma de conservação de alimentos, sendo uma das mais antigas conhecidas pela humanidade. Hoje é uma iguaria utilizada em muitos pratos e incrementa refeições por aí com seu sabor e textura únicos.
- Quer preparar uma receita que precisa de carne-seca, porém não quer comprá-la, mas sim, preparar a sua própria? Nós te ensinamos, continue lendo nossa matéria para aprender a receita.
- A carne-seca pode ser feita com qualquer tipo de carne bovina ou suína, mas o recomendado é que sejam utilizados os seguintes cortes no preparo:,, e braço bovino.
Seu tempo de preparo é longo, se pretende utilizá-la, se planeje e deixe-a pronta com antecedência.
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