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Qual é a carne do tender?
Tender – Peso 4 quilos, em média. É o pernil do porco, defumado e processado, mais parecido com um presunto. Versatilidade Por ser um embutido, pode ser usado de diversas formas e não somente assado, com cravo e fios de ovos (uma das receitas mais tradicionais).
Segundo o chef Guilherme Guzela, o sabor agridoce é o mais usual para preparar o tender. Mas, é possível variar. Os cítricos vão muito bem com o toque defumado da carne. Use e abuse do abacaxi, tangerina, limão, laranja e limão siciliano. O abacaxi além de ser cítrico ainda contribui para digestão, pois possui a substância bromelina que ajuda neste caso.
As frutas podem ser usadas em molhos e geleias. Para acompanhar a carne, Guzela sugere algo neutro como batatas ou arroz, pois o tender é um embutido e naturalmente salgado. Além do cravo, o tender combina com outras especiarias, diz Guzela. “Podemos usar anis estrelado, canela, zimbro e cardamomo”, diz.
- Ervas frescas são outras alternativas interessantes.
- Vá de tomilho, alecrim e sálvia.
- A maciez da carne também pode ser destacada.
- Que tal fazer um Beef Wellington com o tender? É possível seguir a receita original, usando o mesmo patê de cogumelos e a massa folhada para envolvê-lo.
- A crocância da massa folhada só acrescenta ao prato.
Para arrematar, você sabia que o tender não é tão calórico? A porção de 40 gramas (com duas fatias) tem o valor energético de 41Kcal.
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Como é feito o tender?
Cuidado com o Tender: veja por que ele é perigoso
- Cuidado com o Tender: veja por que ele é perigoso
- O processo de defumação da carne pede atenção; entenda e veja indicação de consumo
Escrito por Redação MinhaVida Redator de saúde, bem-estar e alimentação. O tender carrega altos valores de sódio – Foto: Brent Hofacker/Shutterstock O tender é um daqueles pratos que estão quase sempre presentes nas comemorações de fim de ano e datas especiais, fazendo parte dos momentos de saborear o prazer da comida na companhia dos entes queridos.
- No entanto, quando consumido em excesso, o alimento pode não fazer parte apenas das memórias boas: o exagero pode trazer malefícios à saúde.
- As nutricionistas Karina Dantas Coelho, Damaris Gonçalves Fabri e Amanda Canineo explicam como o tender é feito e como isso pode fazer o consumo frequente prejudicar à saúde.
Veja a seguir: O tender é simplesmente uma peça de pernil suíno cozido e defumado. As técnicas para isso variam: uns são apenas salgados e deixados para secar (como o presunto cru espanhol); outros podem ser curados em salmoura por vários dias e, depois, defumado; há ainda o pernil que é cozido primeiro e depois defumado.
A carne apresenta, em média, 32g de em 100g de produto, um fator considerado positivo. Mas é exatamente o processo de salgar e defumar a carne que faz o tender ser considerado um tipo de alimento não saudável. Ele acaba ficando com altas concentrações de sódio e de, É importante ressaltar que o prejuízo ou benefício à saúde provocado pela ingestão de um alimento está relacionado com a quantidade e a frequência de consumo.
Ou seja, comer alimentos curados e defumados direto e em grandes quantidades pode sim ser prejudicial à saúde. Isso porque, em 100g de tender defumado, encontramos em média até 1100 mg de (o valor varia de acordo com a marca). Ele corresponde a 73% da recomendação de ingestão diária desse mineral.
E, quando consumido em excesso, o sódio está associado a condições como, problemas nos rins e cardíacos. Além disso, a quantidade de gordura do tender também é muito superior à encontrada no peru, por exemplo. Um corte de 100g de pernil possui, aproximadamente, 13,9g de gorduras totais, mais que o dobro, o que também está associada ao aumento do ruim (LDL).
Em relação ao tender defumado não há muitas opções “saudáveis”, porque o produto é semi pronto. Por isso, existe a recomendação de consumo esporádico e controlado desse alimento. A combinação de ingredientes como, que é uma tradição natalina, pode agregar benefícios à preparação, como a presença das enzimas digestivas da fruta. Procure comer o tender em quantidades pequenas e acrescente ingredientes saudáveis – Foto: Brent Hofacker/Shutterstock O mais indicado para uma é substituir o tender pelo pernil do porco, sem defumação. Utilizar outro corte suíno como o lombo também é uma opção, já que ele possui alto teor protéico e menor concentração de gordura.
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Que tipo de ave e o tender?
Tender – Diferentemente do chester e do peru, o tender não é uma ave. Na verdade, é composto pelo pernil do porco defumado e assemelha-se ao presunto. Seu nome vem do slogan que era usado para a sua comercialização nos Estados Unidos: “tender made ham”.
- Ou seja, “presunto feito com carinho”.
- Ele também deve ser marinado antes do seu preparo e é geralmente vendido desossado e previamente cozido.
- Geralmente é preparado com a intenção de ser servido com sabor agridoce.
- Por isso, é comumente servido com frutas em caldas, geleias ou bebidas, como o vinho.
- A farofa também é um acompanhamento possível.
A carne apresenta, em média, 32g de proteína em 100g de produto, um fator considerado positivo. Mas é exatamente o processo de salgar e defumar a carne que faz o tender ser considerado um tipo de alimento não saudável. Ele acaba ficando com altas concentrações de sódio e de gordura.
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Qual é a origem do tender?
Tocador de áudio Hoje vou falar sobre um prato que se tornou famoso nas ceias de Natal e quase que obrigatório nas ceias de Ano Novo o Tender. O Tender é uma receita norte americana do estado da Virgínia que chegou ao brasil na metade do século passado através do extinto frigorífico Wilson.
- Ele nada mais é do que uma peça de pernil suíno cozido e defumado.
- Nos Estados Unidos ele tem o nome de “glazed ham”, que significa presunto glaceado, mas no Brasil ele ficou conhecido com Tender por que a embalagem original tinha estampado o slogan “Tender Made” que significa “Feito com Carinho”.
- O Tender é assado e costuma ser servido acompanhado de frutas em calda e farofa.
Vou ensinar duas dicas para o preparo do Tender. A primeira é riscar a peça com a faca na diagonal nos sentidos opostos formando diversos losangos e espetar cravos da Índia no cruzamento dos riscos. A segundar é pincelar a peça com melado ou mel enquanto ela assa. 
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Qual parte do boi e o tender?
Fishoulder, você conhece? Os cortes de dianteiro estão entrando em cena e mostrando toda sua qualidade. A máxima “se o boi é de primeira não há carne de segunda? é uma grande verdade e como prova disso, novos cortes de carne certificada Angus estão disponíveis no mercado.
O Shoulder ou raquete, também conhecido como sete da paleta, é um corte de carne que fica na parte interna superior da paleta, ao lado do peixinho. O corte mais comum da peça (shoulder steak), transversal, com a fibra correndo pelo meio, ovalado – daí a semelhança com a raquete de tênis –, fica irresistível grelhado.
O peixinho, outro corte de dianteiro, é uma carne mais magra, mesmo em animais da raça Angus, reconhecidos por ter gordura entremeada as fibras musculares. O corte localizado na frente da paleta é o filé mignon do dianteiro, muito macio e saboroso, ideal para quem está de dieta.
- Em inglês, este corte é conhecido como petite tender, petit filet, shoulder tender, nomes que muitas vezes também são usados aqui no Brasil.
- Já o FISHOULDER, é um corte unindo o shoulder (raquete, miolo da paleta) com o peixinho, em alusão ao inglês “Fish?, foi criado o corte Fishoulder, sendo muito saboroso, macio, fácil e rápido de preparar na grelha, quando cortado em steaks, como é vendido comercialmente.
Que tal experimentar??? 
* Carne Angus Certificada Frigorífico São João em Santa Catarina. OUTROS Angus Beef Week retorna com, Angus Beef Week tem 30 estab. Quero comprar carne Angus ce. Classificação de carcaças. : Fishoulder, você conhece?
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Quanto tá o quilo de tender?
O quilo do tender da Perdigão é R$ 44.
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Por que o nome tender?
A propósito, você sabe o porquê do nome tender? Dizem que vem de um slogan usado para vendê-lo nos Estados Unidos que dizia ‘ Tender made ham’, que significa ‘Presunto feito com ternura’, mas funciona também como um trocadilho, pois ‘ tender ‘ também significa ‘macio’.
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Pode usar o tender cru?
Afinal o que é o tender? É uma variação de presunto, feito do pernil de porco, só que defumado e muito gostoso! Pode ser comido de diversas formas: cru em cubinhos, fatiado ou marinado e servido com frutas frescas e caldas de frutas cítricas.
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O que é tender bovino?
Também chamado de peixinho, o Chuck Tender tem origem nos Estados Unidos e está localizado na parte dianteira do boi. Surpreendentemente macio e saboroso, este corte, muitas vezes, pode ser preparado de forma similar à do Filé Mignon. O Chuck Tender Raro possui pouca gordura e pode ser preparado como medalhões, bifes mais finos ou tiras para strogonoff.
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Qual a diferença de presunto e tender?
O tender é o nome comercial de um presunto, o qual vem do pernil traseiro do porco. Em geral, vem curado com sal e,muitas vezes, temperado com condimentos e defumado.
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Qual parte do porco é feito o tender?
Não tão comum na mesa do brasileiro, o Tender é uma das opções para complementar a ceia natalina. Ele se diferencia das aves: peru, chester e frango, isso porque ele é o pernil do porco, defumado e processado, mais parecido com um presunto.
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O que que significa a palavra tender?
Significado de Tender – verbo transitivo indireto Possuir uma inclinação, aptidão para: sua filha sempre tendia para o piano. Ser parecido ou estar próximo de: o vestido listrado tendia para o vermelho. Encaminhar; seguir em direção a: seus projetos tendem à falência.
Destinar-se; ter como objetivo, como motivo: os impostos tendem à falência do consumidor. verbo transitivo direto Desfraldar; encher ou manter-se aberto com o vento: o temporal tendia os lençóis no varal. verbo intransitivo Voltar-se; apresentar uma inclinação em relação a: a bicicleta tendeu para a esquerda.
verbo transitivo direto e pronominal Estender; expandir-se ou alongar-se no tempo ou num espaço: tendia as pernas; a praia tendia-se pelo horizonte. Etimologia (origem da palavra tender ). Do latim tendere.
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Qual marca de tender é melhor?
Teste aponta excesso de sal em marcas de tender 01/12/2010 – 04h47 JULIANA VINES DE SÃO PAULO Duas fatias de tender têm mais da metade da quantidade de sal que você deve ingerir por dia, segundo levantamento da ProTeste (entidade de defesa do consumidor).
Foram comparados os valores nutricionais – teor de gordura, sal e carboidratos – de seis marcas disponíveis no mercado. Todos os produtos tiveram mais de dois gramas de sal a cada 100 gramas. A ingestão máxima diária recomendada pela OMS (Organização Mundial de Saúde) é de cinco gramas. O campeão em sódio foi o tender da Batavo: 3,54 gramas por porção.
É também um dos que mais tem proteína. O produto da Sadia ficou em segundo lugar com 3,41 g/ 100 gramas. O terceiro lugar ficou com o tender da Rica Alimentos (3,12 g/ porção). “O sal é um ingrediente obrigatório nesses produtos. É usado para deixar mais saboroso e também para conservação.
- Mas há diferenças significativas entre as marcas, o que mostra que é possível a indústria reduzir esses índices”, diz Manuela Dias, nutricionista e técnica da ProTeste.
- A marca que tinha menos sódio foi a Aurora, com 2,06 gramas por porção.
- Também foram analisadas as marcas Perdigão (2,3 g/ porção) e Seara (2,47 g/ porção).
Segundo a ProTeste, todos os produtos devem ser evitados por pessoas que têm hipertensão. Para a nutricionista Marisa Christovam, do Hospital Universitário da USP (Universidade de São Paulo), o problema é que ninguém come só duas fatias de tender. “As pessoas comem outros pratos da ceia, que normalmente também têm altos teores de sal.
Todas essas aves que já vêm temperadas têm muito sódio.” Uma dica da nutricionista é fugir dos pré-temperados ou prontos para o consumo. “Prefira aves e carnes sem tempero para preparo em casa”, afirma. Quem não tem hipertensão não precisa de preocupar, já que os produtos só são consumidos durante as festas de fim de ano.
OUTRO LADO De acordo com a BRF Brasil Foods, fabricante do tender da Batavo e da Perdigão, “a empresa tem realizado estudos para a redução de sódio nos produtos industrializados para manter o sabor e apresentar opções diversificadas. A empresa também já disponibiliza outros produtos com características e formulações diversas.” A Sadia informou que está estudando alternativas para diminuir a utilização do sódio em seus produtos.
“Em 2008, o Tender Sadia já passou por uma redução do sódio em sua composição e, no momento, o produto está novamente em estudo para mais uma redução desse índice. Porém, o processo envolve prazos relativamente longos de adaptação, já que o sódio tem um importante papel na conservação e realce do sabor dos alimentos.” A Seara declarou que “os níveis atuais praticados estão de acordo com a legislação vigente, além de conferir sabor característico a essa categoria de produto.” Segundo a Aurora, o produto tem menos sódio do que o relatado pela ProTeste.
“Estamos trabalhando para reduzir as quantidades da substância de forma gradativa, sem perder a aceitação no mercado.” A Rica Alimentos disse que o “tender Rica e o Sadia foram os melhores avaliados, porém o Rica ainda tem um preço mais baixo para o consumidor do Rio de Janeiro.” : Teste aponta excesso de sal em marcas de tender
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Quanto tempo dura um tender?
Tempo de congelamento – O tempo varia de acordo com o tipo de carne. Por exemplo: a carne bovina fresca pode ficar até 12 meses, já a processada não pode passar de dois meses, assim como linguiças, salsichas e bacon. Carne moída e hambúrgueres devem ser mantidos congelados por até três meses.
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Qual carne é melhor Chester ou peru?
Chester ou Peru? – Meu Prato Saudável Afinal, qual a diferença entre essas aves, que fazem sucesso durante as festas de final de ano? O chester e o peru são aves, mas de espécies diferentes. O chester é um frango, modificado geneticamente para ter mais carne na região do peito e das coxas, daí o nome chester, que vem do inglês (chest), que quer dizer peito.
Na verdade ele é um superfrango, modificado geneticamente e desenvolvido no Brasil. Estima-se que 70% da carne do chester está concentrada nas coxas e no peito. O chester costuma ter uma vida curta: os machos são abatidos com 45 dias e as fêmeas com 18. A textura da carne é macia e o peso médio é de 4 quilos.
Para se ter uma ideia, um frango comum jovem pesa de 1,8 a 2,5 quilos e o peito corresponde a apenas 23% da carne. Já o peru é uma ave maior, originária da América do Norte, parente do faisão. O peru foi levado para a Europa pelos portugueses e caiu no gosto da realeza.
A carne é mais rígida que a do chester, mas muito mais saborosa, sem nenhum tipo de alteração genética. Também tem bastante carne no peito. As coxas são carnudas, mas não tão tenras como as do chester. Você pode escolher qualquer um dos dois, ambos são carnes saudáveis. Lembre-se de tirar a pele e qualquer outra gordura aparente na hora de comer.
Claro: prepare assado, sem adicionar muito óleo ou creme vegetal.
Guerra das penas Chester (100 gramas) Peru (100 gramas) 125 kcal 145 kcal 5,4 g de gordura total X 6,9 g de gordura total 16 g de proteína 20,6 g de proteína Dicas: – Quanto maior o tamanho da ave, mais dura é a carne e mais tempo de cozimento será necessário – Cozinhe de forma lenta para a carne ficar mais macia e saborosa – Descongele a ave, retire os miúdos e lave bem em água corrente antes de preparar – Envolva a ave em um papel alumínio para assar sem ressecar, depois retire e deixe dourar – Molhe o peru de vez em quando com um molho à base de vinho, sucos, caldas para manter a carne úmida
Já sabe qual vai preferir neste final de ano, chester ou peru? Ajude outras pessoas nesta dúvida também, COMPARTILHE! : Chester ou Peru? – Meu Prato Saudável
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Qual a diferença entre peru e tender?
Na hora de montar o cardápio natalino sempre surge a dúvida de qual carne usar na ceia: tender, chester ou peru ? Especialistas da BRF conversaram com o iG sobre preços, sabores e qual a mais fácil de preparar. + Receita fácil de bolo de limão de liquidificador + Receita fácil de paleta de cordeiro assada com batatas e brócolis + Receita fácil de abóbora paulista assada com ervas e alho De acordo com a BRF, o chester é uma ave com uma cor mais clara e que possui uma concentração maior de carne no peito e nas coxas, sendo 70% de sua carne concentrada nesses pedaços do animal.
O peru difere do chester, já que é uma carne um pouco mais escura, tendo um sabor mais acentuado. O tender, assim como o peru, também tem o sabor mais acentuado. Além disso, o tender tem um consumo complementar e é um prato super versátil para entradas e saladas. Na parte financeira, o chester e o peru são as opções mais baratas.
O quilo das aves tem pouca diferença de valor. O chester da Perdigão sai por R$ 17,98, já o peru da Sadia sai por R$ 18,98. O tender, por sua vez, é o mais caro das carne. O quilo do tender da Perdigão é R$ 44,00, enquanto o da Sadia é R$ 49,00. + Salpicão vegano é opção para agradar a todos no Natal + Veja como preparar o peru de Natal sem erros! + Aprenda a preparar o tênder Segundo a BRF, o tender é o mais fácil de preparar para a ceia, visto que trata-se de uma carne que permite o consumo imediato.
Já o chester e o peru demandam mais tempo no forno por serem produtos in natura, além do tempo de descongelamento que deve ser feito sob refrigeração até 48 horas antes do preparo. Na hora de escolher qual carne comprar no mercado, a BRF deixa como dica analisar a relação quilo x preço, já que alguns produtos podem estar com mais carne, mas menores e com um preço mais agradável.
Para a compra do tender, procure pelos pacotes mais baratos e com um tamanho bom, mas não tão pequeno.
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O que é mais macio Chester ou peru?
A carne do peru é mais rígida, seca e com um sabor superacentuado, já o chester possui uma carne mais macia e suculenta.
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O que é tender bovino?
Também chamado de peixinho, o Chuck Tender tem origem nos Estados Unidos e está localizado na parte dianteira do boi. Surpreendentemente macio e saboroso, este corte, muitas vezes, pode ser preparado de forma similar à do Filé Mignon. O Chuck Tender Raro possui pouca gordura e pode ser preparado como medalhões, bifes mais finos ou tiras para strogonoff.
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Qual a diferença de presunto e tender?
O tender é o nome comercial de um presunto, o qual vem do pernil traseiro do porco. Em geral, vem curado com sal e,muitas vezes, temperado com condimentos e defumado.
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Por que o nome tender?
A propósito, você sabe o porquê do nome tender? Dizem que vem de um slogan usado para vendê-lo nos Estados Unidos que dizia ‘ Tender made ham’, que significa ‘Presunto feito com ternura’, mas funciona também como um trocadilho, pois ‘ tender ‘ também significa ‘macio’.
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Pode usar o tender cru?
Afinal o que é o tender? É uma variação de presunto, feito do pernil de porco, só que defumado e muito gostoso! Pode ser comido de diversas formas: cru em cubinhos, fatiado ou marinado e servido com frutas frescas e caldas de frutas cítricas.
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