O Que É Carne De Planta?

O que é a carne de planta?

Carne à base de plantas Por: Renata Letícia Akina Yoshii O que é essa nova tendência e como não ficar de fora? Essa tendência surgiu com o lançamento de um hambúrguer à base de plantas em abril de 2019 chamado “Future Burger” da Fazenda do Futuro. Essas alternativas à carne estão em ascensão, principalmente devido ao atual cenário que estamos lidando, onde o nosso estilo de vida alimentar e o consumo de carne e lacticínios surgem como problemas para a saúde e também contribui para o aquecimento global do planeta.

Mas o que são carnes à base de plantas? O termo se refere a produtos à base de plantas que são feitos para ser semelhante as propriedades encontradas em carnes de origem animal. Como são feitos usando vegetais e outros produtos de origem não animal para substituir produtos à base de carne, prometem agradar a todos os tipos de consumidores.

O desenvolvimento e a produção dessas carnes demandam muita pesquisa e testes para chegar nas características sensoriais e nutricionais que agradem o consumidor. As plantas mais utilizadas como base nessas carnes são: soja, grão-de-bico, ervilha, cogumelos, feijões, lentilha, além de condimentos e muita tecnologia.

A lista de plantas que constituem a base das carnes vegetais é extensa, mas a tecnologia e a inovação são os ingredientes principais dos produtos industrializados. E como fica na legislação? Ainda não existe legislação específica para alimentos à base de plantas. As normas que existem desde 2005 são as RDC 268/2005 para produtos proteicos de origem vegetal e RDC 272/2005 para produtos vegetais, produtos de frutas e cogumelos comestíveis.

Segundo notícias, a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) já começou a regularização desses tipos de produtos como a proteína de soja, de milho e do arroz, mas falta a aprovação de outras proteínas já utilizadas no mercado brasileiro como lentilha, grão-de-bico, ervilha, entre outros.

Marcas para você se inspirar: Burguer king;

Fonte: Burger King O Rebel Whopper veio com tudo nessa onda de hambúrgueres à base de plantas. A marca veio com o lema de “mesmo sabor e textura da nossa carne de WHOPPER® grelhada no fogo, só que feito de plantas”. A controvérsia nesse lanche é: como no anúncio dizia que era feito de 0% de carne, acabou confundindo vários vegetarianos e veganos que experimentaram o lanche. A Seara, a Sadia e a Marfrig lançaram recentemente produtos vegetais como hambúrgueres, empanados, salsichas e kibes para atender a demanda por alternativas a produtos de origem animal. A linha “Incrível” da SEARA comunicou que “as novidades vão surpreender quem busca alternativas ao consumo de proteína animal e que não abre mão de seu sabor, curiosos, flexitarianos e vegetarianos.

A linha é 100% vegetal, sem transgênicos (mais uma exclusividade dentro do segmento)”. A linha Incrível Seara veio com o intuito de fortalecer o mercado de proteína vegetal e consolidar a empresa no segmento, atendendo a diversos públicos. Então como entrar nesse mercado? Apesar de ser um produto com sabor, textura e cor de carne mas à base de plantas, um dos pontos chaves para que esse mercado continue crescendo está na qualidade dos produtos desenvolvidos e na semelhança com a carne de origem animal, que tende a conquistar cada vez mais os corações de veganos, vegetarianos e até os amantes de carne.

As empresas alimentícias precisam inovar e estar sempre atento para atender os mais variados tipos de consumidores. Atualmente é raro ver algum restaurante que não sirva pelo menos uma opção vegetariana ou vegana e tudo isso se relaciona ao estilo de vida mais consciente e saudável que as pessoas estão levando. Você já experimentou uma carne à base de plantas? O que achou? Tem vontade de desenvolver uma opção de carne vegana e sustentável para seu restaurante/padaria/empresa alimentícia? Entre em contato com a EMPEA Consultoria e : Carne à base de plantas
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Onde comprar carne de planta?

A Carne de Planta – Esse alimento consiste, basicamente, em um preparo à base de plantas, com sabor e textura similares ao de cortes de animais, Devido a sua repentina popularidade, agora já é possível encontrar desse produto em supermercados e, até mesmo, em restaurantes fast-food,

1. A rede Burguer King foi uma das primeiras a trazer a novidade no Brasil, lançando em setembro de 2019.
2. A ideia é que seja um produto seja sustentável, já que o objetivo é reduzir os impactos ambientais da pecuária,
3. Ainda, esse alimento também é mais saudável do que a carne, já que apresenta menos colesterol e menos gordura saturada.

Além disso, por sua formulação ser bastante flexível, atende também pessoas com alguma restrição alimentar, Hoje já é possível encontrar versões sem soja, a proteína vegetal mais usada normalmente.
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Como é fabricada a carne produzida à base de plantas?

Carne vegetal ou à base de plantas, uma ideia que pode soar um tanto futurista, mas que, nos últimos anos, tem ganhado cada vez mais a atenção da indústria alimentícia. Nos freezers pelos mercados, uma variedade deste alimento que promete ser a “carne” do futuro chama a atenção: hambúrgueres, almôndegas, nuggets e até atum — tudo sem um traço de proteína animal.

A proposta que, em tese, promete ser mais saudável e sustentável por não utilizar a pecuária e, consequentemente, causar menos danos ao meio ambiente, pode não representar um saldo positivo no que diz respeito ao valor nutricional, segundo especialistas ouvidas pelo R7, Os produtos — que entregam a cor, textura e até o sabor da carne — também são considerados ultraprocessados, uma categoria de alimentos que indica um processo industrial intenso, caracterizado pela perda de nutrientes importantes e o excesso de conservantes.

Na composição da carne vegetal, a proteína de soja, muito usada por vegetarianos e outros grupos que abandonaram o consumo animal, divide o protagonismo com a proteína de ervilha e a beterraba, esta última responsável por entregar a coloração característica da carne bovina, por exemplo.

• A questão, neste caso, é que a lista de ingredientes não para por aí: entram também os conservantes, corantes, estabilizantes, essências, flavorizantes e realçadores de sabor, como o glutamato monossódico — substâncias químicas chamadas de xenobióticos, conhecidas por seus prejuízos à saúde.
• Os xenobióticos atrapalham o processo bioquímico do organismo, o deixando mais inflamado.

Então possivelmente se a pessoa tem um limiar de dor maior, ela vai sentir mais dor, vai ter o intestino mais preguiçoso ou mais solto, além de causar uma demora maior no processo de emagrecimento, mesmo sendo produtos menos calóricos”, destaca Gabriela Cilla, nutricionista clínica e funcional.

Vale ressaltar, no entanto, que as marcas que oferecem as carnes vegetais com um rótulo mais limpo, isto é, com menos ingredientes e componentes químicos, podem representar uma boa opção para aqueles que querem tirar a proteína animal do cardápio. Ainda assim, mesmo nestes casos, o consumo diário ou recorrente não é recomendado.

Por outro lado, quanto mais natural for a carne vegetal, mais alto é o preço. A lógica também vale para o contrário: quanto mais ultraprocessada for, a tendência é que o preço fique mais barato. É desta forma que a indústria alimentícia funciona, conforme explica Raquel Canuto, professora do Departamento de Nutrição da UFRGS (Universidade Federal do Rio Grande do Sul).

Depois de conseguir dar conta dessa parcela da população que tem um pouco mais de poder de compra, a indústria dos alimentos sempre vai para a população mais pobre e, infelizmente, esses alimentos sempre são de pior qualidade nutricional”, explica a especialista. Neste sentido, o cenário continua desfavorável para que as populações de baixa renda reduzam o consumo de carne vermelha, algo que também não é saudável, já que este tipo de proteína é fonte de colesterol, um tipo de gordura animal que prejudica a saúde.

“Quando comparamos os hambúrgueres vegetais — que vou chamar de embutidos vegetais — com a carne em natura, podemos pensar que do ponto de vista de saúde é melhor comer um frango, um peixe, ou qualquer outra carne, do que comer um alimento vegetal ultraprocessado que vai ter os mesmo malefícios à saúde.

Temos uma vasta literatura que aponta isso”, afirma Raquel. A comparação também vale para os nuggets vegetal e de origem animal. Neste caso, nenhum dos dois são considerados saudáveis ou boas opções, de acordo com a nutricionista Gabriela Cilla. “O problema do nuggets animal é a quantidade de gordura que tem, porque é um ultraprocessado composto por cartilagem moída, pele, osso, músculo e até miúdo.

Em questão nutricional, ele vai ter uma gordura de origem animal maior, vai aumentar o colesterol e vai ter mais sódio. O produto vegetal só não tem colesterol, porque de resto, em questão de conservantes, vai ser basicamente igual”, explica. Se a troca não representa um ganho do ponto de visto nutricional, também não é muito eficaz para frear os impactos no meio ambiente, conforme destaca Raquel.

1. Muito se discute que a indústria dos ultraprocessados é a mesma indústria pecuária, então também tem uma série de outras questões ambientais atreladas à produção dos ultraprocessados com danos ao meio ambiente.
2. Então trocar alimentos in natura, carne por exemplo, por alimentos ultraprocessados, não é uma grande vantagem”, afirma.

Para quem quer parar de consumir carnes ou apenas reduzir o consumo, as especialistas recomendam apostar nos alimentos preparados em casa com ingredientes naturais que sejam ricos em proteínas. “Sempre indico, por exemplo, um hambúrguer de grão-de-bico feito em casa, ou de shimeji, com berinjela ou abobrinha, quinoa.

1. Para quem quer tentar fazer aquela Segunda Sem Carne e durante a semana consumir produtos que não sejam industrializados, a carne vegetal ajuda, mas para a rotina é mais válido fazer o preparo em casa”, destaca Gabriela.
2. Além disso, há uma vasta opção de alimentos vegetais ricos em proteína que podem suprir as necessidades do organismo sem o impacto do consumo da carne.

O arroz com feijão, combinação tradicional na alimentação dos brasileiros, é um exemplo de refeição que dispensa a proteína animal, de acordo com Raquel Canuto. “O feijão consegue ser uma boa fonte vegetal de ferro, um nutriente que é mais presente principalmente nas carnes vermelhas, e temos uma diversidade muito grande de tipos de feijão no Brasil.

1. Tem a lentilha, que é uma leguminosa um pouquinho mais cara, mas que também na comparação com a carne se torna barata, a própria ervilha é uma boa opção.
2. Se não for um vegetariano restrito, a pessoa pode substituir tranquilamente a carne por ovos, leite, queijo, que também ajudam a compor a dieta de forma que não falte nada”, explica.

Raquel também ressalta que, exceto a deficiência de vitamina B12, não consumir carne não leva a nenhum outro prejuízo à saúde. “Muito pelo contrário, sabemos que se a pessoa parar de comer carne e conseguir levar uma dieta saudável, ela vai ter ganhos na saúde cardiovascular, até alguma coisa com relação à obesidade e diabetes.”
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O que é feita a carne vegana?

O que é a carne vegetal? – A carne vegetal ou vegana é um produto à base de proteínas vegetais como grão-de-bico, ervilha, lentilha, beterraba e soja (são os mais comuns). Além disso, busca reproduzir a aparência, o sabor e a textura da carne bovina. Por sua vez, produtos químicos potencializam a durabilidade do produto, como conservantes e outras substâncias.
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Como é o nome da planta que substitui a carne?

Ora-pro-nóbis: conheça a carne dos pobres Além de ornamental, a planta é rica em proteína e muito nutritiva A ora-pro-nóbis é considerada uma planta alimentícia não convencional (PANC). E apesar de ser um vegetal tão rico para a saúde, poucas pessoas conhecem e consomem.

Ele faz parte da refeição de muitos mineiros, mas na maioria do Brasil, é apenas usado para decoração de muros, deixando de ser aproveitado em saladas, sucos ou refogados. A flor e os frutos da ora-pro-nóbis também são comestíveis e bem fáceis de plantar. A planta pode ser da espécie Pereskia Aculeata ou da espécie Pereskia Grandifolia.

Antigamente ela era usada para substituir a carne e, por isso, foi apelidada de carne dos pobres. Isso aconteceu porque a ora-pro-nóbis é super rica em proteínas como explica o biólogo Rafael Sposito, Mestre em Ciências Ambientais. “Falando das propriedades nutricionais dela, sem dúvida que ela é riquíssima em termos nutricionais, tem bastante proteína, lipídio, cálcio, fósforo, ferro, vitamina C, fibra.

1. A ora-pro-nóbis é usada em várias receitas, o pessoal usa em refogados, sopas, mexidos, omelete e pode ser consumida crua, em salada.
2. Então dá pra consumir assim sem nenhum problema.
3. Ela tem uma mucilagem, a folha é meio gordinha, então dá para consumir tanto a folha como o fruto”.
4. Uma publicação do Ministério da Saúde de 2005, intitulada Alimentos Regionais Brasileiros, descreve a espécie, as características botânicas e mostra a tabela de valor nutricional com opções de receitas utilizando a ora-pro-nóbis, a publicação está disponível online, gratuitamente.

Sposito tem experiência com pesquisa em ecologia florestal e etnobotânica junto a comunidades ribeirinhas na Amazônia e fala onde podemos encontrar a planta e a importância de consumi-la. “Conseguir diversificar alimentação é sempre vantajoso, é importante a gente pensar que existem milhares de espécie vegetais que são comestíveis, a gente não precisaria ficar na dependência de apenas uma dúzia.

• Quando você diversifica esse consumo, você dá acesso a uma maior quantidade de alimentos.
• Então no fundo, tem um papel importante até para questão da segurança alimentar, se eu sei que determinada espécie é comestível e de repente ela nasce do meu próprio jardim, porque não? Mais do que isso, se sabemos que além de comestível ela é super nutritiva como é o caso da ora-pro-nóbis, melhor ainda.

Então talvez muita gente deixe de consumir plantas alimentícias por não saber que são comestíveis”. Rafael explica que criou o projeto “Quintais Sagrados”, para incentivar o cultivo e o uso culinário, medicinal, ornamental ou ritualístico das plantas.

Essa foi uma iniciativa que eu lancei, justamente para aproximar o universo vegetal, natural, mais especificamente o mundo das plantas, das pessoas, principalmente as da cidade grande, dar orientação para o cultivo e uso das plantas com as mais diversas formas de uso. Pode ser alimento, terapêutico com ervas para chá ou até mesmo um uso ritualístico”.

A ora-pro-nóbis pode ser uma das grandes soluções para a alimentação orgânica, pois não precisa de grandes plantações e não requer grande quantidade de água! Além disso, pode ser um alimento muito saboroso e rico para incluir no dia a dia. Edição: Michele Carvalho : Ora-pro-nóbis: conheça a carne dos pobres
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Quais os benefícios da carne vegetal?

2) O valor nutricional da carne vegetal é rico: possui proteínas, vitamina B12, ferro e fibras – Um dos principais benefícios de produtos vegetais é seu alto valor nutricional. A carne vegetal é feita à base de plantas e vegetais, como soja, quinoa, grão de bico, ervilha e beterraba, garantindo assim todos os nutrientes presentes nesses alimentos.
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Para que serve a planta carne de vaca?

Estudo pode auxiliar na preservação das abelhas guaraipo e da planta carne-de-vaca, espécies nativas ameadas de extinção no Rio Grande do Sul Operaria de guaraipo sobre pote natural com mel branco / Foto: Fernando Dias Uma pesquisa desenvolvida pela Secretaria da Agricultura do Rio Grande do Sul em parceria com pesquisadores da PUCRS e de outras três universidades identificou a origem floral do mel branco, característico do município de Cambará do Sul.

Os pesquisadores analisaram as plantas com flores utilizadas no período de armazenamento do mel nas colmeias e compararam com amostras do doce produzido por cinco espécies de abelhas sem ferrão (guaraipo, manduri, mandaçaia, mirim-guaçú e mirim-emerina). O estudo demonstrou que a planta nativa carne-de-vaca ( Clethra scabra ) foi predominantemente usada para a produção de mel branco pelas abelhas sem ferrão.

Dentre as amostras, o mel das abelhas guaraipo ( Melipona bicolor schencki ), espécie nativa da Mata Atlântica, continha a maior proporção de pólen de carne-de-vaca. Os microscópicos grãos de pólen encontrados no mel são uma pista preciosa para rastrear as flores que as abelhas visitaram para obter o néctar para a elaboração do mel.
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Como comprar carne seca no açougue?

Prefira a carne-seca embalada a vácuo: normalmente ela vem em pacotinhos de 500 graus e 1 quilo. Observe se não existe realmente ar na embalagem. Pergunte se o corte é ponta de agulha, dianteiro ou traseiro; este último é sempre a de melhor qualidade. A carne-seca deve serseca!
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Quando foi criada a carne vegetal?

Onde começou a evolução – O grande marco da popularização de alimentos à base de plantas, se iniciou com a criação dos queridos cereais de flocos de milho, que traziam alternativas ao café da manhã, até então baseado em proteínas animais. Neste sentido, John Harvey Kellogg, em 1889, em conjunto com seu irmão William criaram a “protose”.

1. O alimento que ficou bastante conhecido no início do século XX é uma espécie de patê, mistura de manteiga de amendoim, purê de feijão, água, amido de milho, cebola, sálvia e sal, cozidos no vapor.
2. Ele substituía a carne nas refeições.
3. Loma Linda Foods, em 1931, foi mais uma visionária ao começar a produzir alimentos de origem vegetal como forma alternativa à carne animal.

E continuamente, em 1981, houve a criação de um hambúrguer a base de vegetais e arroz por Paul Wenner.
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Como é feita a carne do futuro?

Parece carne. Tem gosto, cor e textura de carne. O hambúrguer de mentira, feito de vegetais, nunca esteve tão próximo do boi, Nas tais “carnes do futuro”, sai a esponja insossa de soja e entram substâncias extraídas de beterrabas, leveduras e outras plantas, fora os segredinhos industriais de cada marca.

Pensado para onívoros, porém, o produto é a pior experiência para um vegetariano —justamente porque faz lembrar a carne, O maior impulsionador da novidade é a Amazônia. Em meio ao debate ambiental, a culpa por estar comendo a maior floresta do mundo fez surgir um novo tipo de consumidor, o consciente —e, com ele, uma indústria preparada para supri-lo, não com escovas de dente de bambu, mas com investimentos bilionários em uma “nova carne”, que causaria menos impactos.

Isso atraiu a atenção de grandes fundos, de bancos e até da indústria do boi, que, ao mesmo tempo em que enfileira porcos e frangos agonizando, faz hambúrgueres vegetarianos. O paradoxo não tem relevância. A estratégia é atender ao consumidor que se sensibilizou com o desmatamento e o aquecimento global, mas não quer se tornar vegetariano.

• Esse frenesi do mercado, no entanto, faz surgir o medo de uma bolha vegana.
• Se a demanda não acompanhar os investimentos, corre-se o risco de naufrágio, exatamente como ocorreu com o leite vegetal, a última grande aposta de comida sustentável.
• Em resumo, no começo dos anos 2000, iniciou-se um debate sobre o leite e os resíduos de agrotóxicos e de antibióticos nele.

O leite vegetal ganhou terreno, a soja virou a bola da vez e a indústria surfou. Mas se percebeu um descompasso entre demanda e oferta —em palavras diretas, a bebida era saudável, mas o gosto era ruim. Estudos ainda apontaram possíveis efeitos na regulação hormonal, até hoje em discussão, e a soja virou vilã.

No pior dos cenários, o hambúrguer vegetal pode trilhar o mesmo caminho. O preço elevado, fruto da produção cara, pode não ajudar na popularização dele entre a classe média, motor do consumo no Brasil, mas cada vez mais pobre. ​A busca por sabor, cor e textura perfeitos pode levar ainda a um produto processado demais, a ponto de fazer o consumidor torcer o nariz.

O jargão “plant-based” mascara, mas é difícil —como já provou a soja— resistir a uma bateria de estudos e reportagens sobre os malefícios e benefícios de qualquer lançamento. No caso de queda das “carnes vegetais”, o consumidor pode ainda seguir por outro caminho, de preferência por opções menos processadas e mais ligadas à produção local.
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Como é produzida a carne orgânica?

A carne orgânica é produzida em fazendas de criação de gado certificadas, que seguem normas rígidas de certificação orgânica, que determinam um sistema de produção ambientalmente correto.
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O que é carne 100% vegetal?

O que é a carne vegetal? – A carne vegetal é um alimento à base de vegetais, mas que foi produzido com a intenção de imitar a carne de origem animal. A principal diferença é que não houve a necessidade de praticar crueldade animal para fazê-la, porque todos os ingredientes utilizados são de origem vegetal.
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O que tem mais proteína carne ou vegetal?

Carne e peixe tendem a fornecer as maiores quantidades de proteína por grama. Após a carne, os alimentos à base de soja, o tempeh (elaborado com soja fermentada) e o tofu, oferecem as próximas maiores concentrações de proteína.
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Qual o gosto da carne vegana?

As comidas com carne vegana são a prova de que seguir uma alimentação à base de plantas no dia a dia também pode ser delicioso! Conhecidas como proteína vegana, essas carnes vegetais têm sabor, aroma, textura e paladar semelhantes ao sabor das proteínas de origem animal e são ótimas opções para quem pratica a segunda sem carne e o flexitarianismo,
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Como é feito o ovo vegano?

10 março 2022 Crédito, Getty Images Legenda da foto, Ovo vegano com seitan e legumes Enquanto eu retirava os bolos do forno, já conseguia ver que eles estavam ficando deliciosos. Eu tinha à minha frente nove topos de bolo com cor marrom-dourada perfeitos, perfumando minha cozinha com aromas tentadores de baunilha e manteiga (vegana).

O que poderia dar errado? O ano era 2015 e eu havia acabado de me tornar vegana. Na época, isso ainda era considerado “estranho” e talvez até um pouco arriscado. O “Veganeiro” – movimento britânico que incentiva as pessoas a manter alimentação vegana no mês de janeiro – ainda estava começando e a maioria das alternativas vegetais era preparada em casa, seguindo indicações de uma rede de blogueiros criativos e determinados.

Para encontrar em lojas essas delícias raras, normalmente você precisava visitar os fundos das lojas de alimentos saudáveis para encontrar o refrigerador com diversos produtos que afirmavam ter alguma coisa similar a queijo ou frango. Mas, dentre todas essas dificuldades, o maior desafio talvez fosse a falta de ovos veganos – em parte, porque poucas experiências culinárias podem ser comparadas com a satisfação de fatiar um ovo cozido mole para escorrer sua gema líquida e também porque os ovos estão em quase tudo.

1. Era difícil encontrar substitutos comerciais para os ovos.
2. E, quando eles existiam, certamente não estavam à venda perto de casa.
3. A melhor opção surgia após uma pesquisa na internet.
4. Diversos sites recomendavam alegremente alternativas como bananas, batatas amassadas, refrigerante e molho de maçã – que, convenhamos, pouco têm a ver com os ovos de verdade.

Mas decidi tentar um desses ingredientes. E, quando fui provar meu primeiro bolo, com sua combinação perfeita de apetitosos ingredientes – incluindo açúcar, farinha com fermento, margarina, extrato de baunilha, banana e leite de soja -, infelizmente não consegui comer.

O ar que sustentava a cúpula se esvaiu rapidamente, a camada externa marrom estava dura como uma pedra recém-assada e toda a estrutura do bolo desabou, como se fosse a cratera de um vulcão que acabara de entrar em erupção. Crédito, Alamy Legenda da foto, Aquafaba surgiu como subproduto acidental do grão-de-bico enlatado.

Ela se forma quando os compostos da leguminosa se dissolvem no líquido dentro da lata, ou na água de cozimento dos grãos Mas hoje, apenas sete anos depois, o cenário vegano é quase irreconhecível. Agora, as pessoas que renunciam aos produtos de origem animal já podem comer bacon, queijo camembert, frios, salsichas, maionese e até sashimi – ou, pelo menos, substitutos viáveis desses alimentos.

E, graças a uma série de descobertas bem sucedidas – que vão desde a excelente cremosidade dos produtos de aveia até a textura natural da jaca, que pode ser transformada em substitutos realistas da carne desfiada de frango ou caranguejo -, os alimentos veganos perderam um pouco do seu estigma de “comida de coelho” e se infiltraram nos fogões e refrigeradores até dos carnívoros mais convictos.

Nos últimos anos, pudemos ver também um enorme crescimento da disponibilidade de alternativas para os ovos. Não importa se você prefere seus ovos mexidos, cozidos, fritos ou pochê, ou se você precisa deles para preparar massas ou coquetéis, misturar ou emulsionar – existem agora produtos veganos para atender a quase todos os nichos possíveis.

Mas o que ainda não existe é um ovo artificial para uso geral. Mesmo depois de anos de pesquisa e dos esforços combinados de centenas de chefes de cozinha, cientistas, inventores e cozinheiros domésticos, ainda não existe um produto que possa sozinho substituir os humildes ovos. Na verdade, você precisa de todo um conjunto de alimentos especializados – uma série de misturas comerciais elaboradas e ingredientes isolados para tarefas específicas, como as alternativas para massas de bolo.

“Precisamos adaptar a formulação do ovo vegano, dependendo do alimento que queremos preparar”, segundo Fatma Boukid, tecnóloga de alimentos do Instituto de Pesquisa e Tecnologia Agroalimentar da Espanha. Ela estudou os diversos ovos veganos atualmente disponíveis e afirma que “você precisa de ingredientes diferentes para substituir os ovos na maionese e nos bolos, por exemplo”.

Um dos primeiros substitutos dos ovos que surgiram talvez tenha sido também um dos mais complexos. Em 2013, a blogueira britânica Miriam Sorrell criou uma alternativa vegana para ovos cozidos. A receita usava uma combinação de leite de soja e ágar-ágar (uma substância gelatinosa extraída das algas marinhas) para obter claras com textura emborrachada autêntica e uma mistura de purê de batatas instantâneo colorido com açafrão para criar gemas secas com a granulação característica.

Crédito, Getty Images Legenda da foto, Os ovos veganos podem não conter a mesma quantidade de proteína, mas também estão livres do alto teor de colesterol dos ovos animais Depois veio uma criação pioneira da nutricionista australiana Ellie Bullen, em 2019.

1. Sua versão de ovo vegano incluía uma clara feita de leite vegano, farinha de arroz e água, que pode ser colocada na frigideira com uma colher, seguida por uma gema mole feita de purê de abóbora.
2. Após alguns minutos, as pontas da clara começam a borbulhar e ficar crocantes, enquanto a gema permanece pastosa, com aparência idêntica aos ovos fritos comuns.

Mas a mais recente sensação para os amantes dos ovos é outra invenção australiana, criada pelo café Crux, em Adelaide. Em um vídeo postado na plataforma TikTok, uma faca desliza pelo que parece ser um café da manhã comum, com torradas, bacon e um ovo pochê coberto com molho holandês e enfeitado com ervas.

1. A faca faz com que a clara se rompa, espalhando a gema amarela vibrante sobre o prato.
2. Já houve um blog que chamou os ovos pochê veganos de “unicórnios” e é fácil entender por quê – o seu preparo é muito trabalhoso.
3. As versões mais antigas consistiam de fatias de tofu recheadas com gemas alternativas duvidosas, como macarrão com queijo vegano.

Mas um recente artigo na revista Vice explica que os ovos pochê veganos do café Crux, com gemas que estouram, são muito mais sofisticados. Eles são preparados com massa de tomate e uma técnica conhecida como esferificação. Essa técnica é adotada por grandes chefes de cozinha e consiste em depositar uma gota de líquido – neste caso, a “gema” do ovo – contendo alginato de sódio, que é encontrado em algas marinhas, em um banho contendo compostos de cálcio.

No segundo que a gota de gema leva para cair, ela forma uma esfera quase perfeita e forma-se uma membrana em volta dela – os íons de sódio das camadas externas da esfera são deslocados pelos íons de cálcio do banho, formando uma substância em forma de gel. Essa “gema” esférica, completa com seu interior ainda líquido, pode ser removida em seguida e todo o processo recomeça, desta vez para envolver a gema em um glóbulo de “clara”.

O resultado é uma boneca russa de um produto substituto de ovo esferificado. Crédito, Alamy Legenda da foto, Existem muitas alternativas veganas para o uso de ovos em bolos, que podem ser feitas de proteína de soja, água de grão-de-bico, batatas secas, farinha de feijão e muitos outros ingredientes surpreendentes Existem outros truques inteligentes escondidos em muitos ovos veganos.

Um deles é o sal negro do Himalaia, ou Kala namak. Esse mineral é de origem vulcânica e contém compostos de sulfeto de ferro misturados com o cloreto de sódio habitual. Esses compostos fornecem aroma pungente de ovo aos ovos veganos, da mesma forma que ocorre com os ovos reais, quando os compostos são normalmente formados quando o sulfeto de hidrogênio da clara reage com proteínas ricas em ferro da gema.

Outra revelação foi a descoberta das qualidades milagrosas da água de grão-de-bico, também conhecida como aquafaba, que é um pouco mais versátil. Em 2014, Goose Wohlt, engenheiro de software de Indiana, nos Estados Unidos, estava experimentando diferentes métodos de preparo de suspiros veganos, quando percebeu que poderia criar uma espuma estável batendo essa substância um tanto incomum.

1. A aquafaba – que é literalmente a água do cozimento do grão-de-bico ou o líquido retirado da leguminosa enlatada – acabou tornando-se um sucesso viral na internet e hoje é adorada por veganos de todo o mundo.
2. Esse ingrediente pode ser usado para o preparo de qualquer alimento que exija bolhas ou um aglutinante, incluindo coquetéis (como whisky sour, ou uísque azedo), mousses, bolos, biscoitos e maionese.

Martin Reaney, professor da Faculdade de Agricultura e Recursos Biológicos da Universidade de Saskatchewan, no Canadá, descobriu a aquafaba com sua filha. “Fiquei completamente surpreso e comecei imediatamente a trabalhar com o produto”, afirma ele. Surpreendentemente, embora a água de grão-de-bico às vezes possa funcionar como substituto para o ovo, sua composição química é radicalmente diferente.

A clara do ovo contém cerca de 11% de proteína e muito pouca coisa a mais. Já a aquafaba é uma sopa de compostos diferentes, incluindo proteínas, carboidratos, isoflavonas (substâncias que podem ajudar a proteger contra alguns dos efeitos colaterais do envelhecimento) e, principalmente, saponinas. Estas são onipresentes nas plantas e frequentemente utilizadas como sabão natural.

As saponinas formam espuma quando agitadas e podem emulsionar – ou seja, elas ajudam a misturar óleos com água – da mesma forma que as claras de ovos. Crédito, Alamy Legenda da foto, Sal negro do Himalaia é encontrado em todo o subcontinente indiano: na Índia, Nepal, Bangladesh, Paquistão, Butão e no Tibete As saponinas podem ser as estrelas, mas Reaney afirma que cada componente da aquafaba desempenha um papel importante.

• Ela precisa que todos os ingredientes funcionem – que as saponinas formem espuma e que as proteínas e os carboidratos depois mantenham tudo no lugar”, afirma ele.
• Mas a aquafaba também apresenta desvantagens.
• Primeiro porque ela não consegue desempenhar todas as funções dos ovos de galinha.
• Se você tentar fritá-la, ficará com uma frigideira cheia de suco de grão-de-bico líquido.

“Quando você mexe um ovo e o cozinha, você está essencialmente reticulando as proteínas, mas não há proteína suficiente na aquafaba para reticular tudo na forma de gel”, explica Reaney. Em segundo lugar, como a maioria dos ingredientes vegetais, a água de grão-de-bico contém uma variedade menor de blocos de construção de proteínas que a maioria dos produtos animais.

1. Os ovos de galinha contêm todos os nove aminoácidos essenciais e mais outros nove.
2. Para atingir o mesmo perfil nutricional com aquafaba ou qualquer outro substituto vegano para os ovos, seria preciso misturar diferentes proteínas vegetais.
3. Um produto notável que resolve esse problema chama-se VeganEgg, produzido pela companhia norte-americana de alimentos veganos Follow Your Heart.

Ele é feito com uma mistura de soja em pó, agentes gelificantes, agentes aglutinantes e aromatizantes naturais. Ao contrário de muitas alternativas, esse produto pode ser usado para preparar quiches, omeletes ou ovos mexidos, para unir outros ingredientes e também para fazer bolos.
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O que é o frango vegetal?

Descrição do produto – A fazenda futuro, acaba de lançar uma das suas maiores novidades, o seu mais novo frango a base de plantas. O alimento é feito com soja, ervilha e óleo de girassol. A tecnologia da Fazenda Futuro permitiu recriar a mesma textura fibrosa do frango de origem animal.
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Qual é a planta que tem mais proteína?

Veja o ranking dos 6 vegetais mais ricos em proteínas – 1º – Espinafre: O vegetal possui 49% de proteína em sua composição nutricional, liderando o ranking das principais fontes verdes da substância. Além disso, um dos componentes do grupo dos vegetais verdes escuros é fonte de ferro, cálcio, fósforo e vitaminas A e B que agem em prol de um organismo saudável.2º – Couve: Podemos encontrar 45% de proteína nas folhas de couve.

A hortaliça além das proteínas, possui ação anti-inflamatória no organismo e ajuda a prevenir diversas enfermidades, tais como artrite, asma e alguns tipos de câncer (Mama, bexiga, cólon e próstata).3º – Brócolis: Empatado com a couve, temos o brócolis também com 45% de proteínas. O versátil alimento, é fonte de importantes nutrientes e tem propriedades alcalinas, aquelas responsáveis por equilibrar o nosso organismo e ajudar a eliminar as toxinas do corpo.4º – Couve-flor: Com 40% de proteínas em sua composição, a couve-flor é um alimento rico em vitamina K, que atua no desenvolvimento dos nossos ossos e favorece uma boa coagulação sanguínea, amenizando sangramentos no caso de lesões.5º – Salsa: Ou salsinha, como também é conhecida, podemos encontrar 34% de proteína nos seus valores nutricionais.

Muito utilizada para temperos e até para enfeitar diversos pratos, a salsa vai muito além da beleza, ela acrescenta vitaminas A, C e K na nossa refeição que agem em benefício dos nossos sistemas imunológico e cardiovascular, tornando-os mais saudáveis.6º – Repolho: Se você não é muito adepto do repolho na sua alimentação, vai começar a mudar um pouco de opinião.
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Quais são as contra indicações de ora-pro-nóbis?

Não foram encontrados efeitos colaterais no uso desta planta, não havendo, portanto, contraindicações de uso.
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Para que serve a planta carne de vaca?

Estudo pode auxiliar na preservação das abelhas guaraipo e da planta carne-de-vaca, espécies nativas ameadas de extinção no Rio Grande do Sul Operaria de guaraipo sobre pote natural com mel branco / Foto: Fernando Dias Uma pesquisa desenvolvida pela Secretaria da Agricultura do Rio Grande do Sul em parceria com pesquisadores da PUCRS e de outras três universidades identificou a origem floral do mel branco, característico do município de Cambará do Sul.

• Os pesquisadores analisaram as plantas com flores utilizadas no período de armazenamento do mel nas colmeias e compararam com amostras do doce produzido por cinco espécies de abelhas sem ferrão (guaraipo, manduri, mandaçaia, mirim-guaçú e mirim-emerina).
• O estudo demonstrou que a planta nativa carne-de-vaca ( Clethra scabra ) foi predominantemente usada para a produção de mel branco pelas abelhas sem ferrão.

Dentre as amostras, o mel das abelhas guaraipo ( Melipona bicolor schencki ), espécie nativa da Mata Atlântica, continha a maior proporção de pólen de carne-de-vaca. Os microscópicos grãos de pólen encontrados no mel são uma pista preciosa para rastrear as flores que as abelhas visitaram para obter o néctar para a elaboração do mel.
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Como é feito hambúrguer de planta?

3. Behind The Foods – Na mesma linha que o Futuro Burger, chega ao mercado o hambúrguer da startup brasileira Behind The Foods (por trás dos alimentos, em tradução livre), fundada pelo publicitário Leandro Mendes. O hambúrguer foi desenvolvido com ingredientes como batata konjac, fécula de batata, proteína isolada de soja, ervilha e beterraba.
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O que é carne de chã?

Cortes de carne bovina: classificações e características A carne bovina é a mais consumida no mundo, e no Brasil não é diferente. Ela está presente na mesa e no gosto dos consumidores brasileiros, e aquece a economia e, principalmente, o agronegócio do país.

• Contudo, são poucos aqueles que, de fato, sabem identificar e diferenciar os diversos tipos de cortes de carne bovina.
• Cada corte de carne de boi tem suas características particulares, que se adequam a todos os gostos e orçamentos.
• Veja o infográfico abaixo e conheça os principais cortes de carne bovina e suas características:

1 – Pescoço A carne de pescoço é um corte bovino constituído de massas ou fibras musculares, de tecido conjuntivo e de gordura. É considerada uma carne de terceira, O tempo de cozimento da carne de pescoço é demorado.2 – Acém O acém é considerado uma carne de segunda, relativamente magra.

Na culinária, é usada em refogados, assados e cozidos. Também é utilizada moída e em bifes.3 – Peito e peito com osso A carne de peito exige muito tempo para ser cozida, por ter uma grande quantidade de fibras e músculos. É considerada uma carne de segunda. Os principais pratos feitos com este corte bovino são o pastrame, o carpaccio, ou ainda o tradicional cozido argentino puchero.4 – Paleta ou miolo de paleta Este corte bovino está localizado nas pernas dianteiras do boi.

É uma carne apropriada para picadinhos, assados de panela e cozidos. É uma carne suculenta e macia, Se assemelha ao corte bovino patinho.5 – Fraldinha É uma carne composta pela parede do abdômen do boi, localizada na lateral do corpo do animal. Possui fibras longas, nervos e gordura.

1. É um corte bovino pequeno, suculento e macio, por isso, muito apreciado em churrascos.
2. Pode ser usada, também, em assados de panela, receitas de strogonoff, espetinhos, entre outros.6 – Ponta de agulha Localizada nas últimas costelas do boi.
3. É considerada carne de terceira.
4. Pode ser consumida inteira, em pedaços ou moída.

É outro corte que demanda muito tempo de cozimento.7 – Filé mignon O filé mignon é um corte bovino que pesa, aproximadamente, 2 quilos. É considerada uma carne nobre, extremamente terna, macia e suculenta, porém não muito saborosa. Requer bons temperos, acompanhamentos e molhos, por suas características citadas acima.

1. Ideal para bifes altos e mal passados.8 – Filé de Costela O filé de costela também é conhecido como filé de costa.
2. É uma carne com tempo demorado de cozimento, usada em refogados e cozidos de panela.
3. É considerada uma carne de segunda.9 – Contra filé O contra filé também é conhecido como filé do lombo e fica localizado ao lado do filé mignon.

É uma carne nobre, macia, com a parte interna magra; e a parte externa contendo uma espessa camada de gordura. É um corte bovino indicado para assados e bifes. Com esse corte bovino, é feita a famosa e tradicional receita Bife à Cavalo, que é muito apreciada na culinária brasileira.10 – Capa de filé Carne com textura desigual e grande quantidade de nervos.

• É considerada uma carne de segunda, que demanda cozimento mais demorado.
• Pode ser usada em assados, ensopados e refogados.11 – Alcatra A alcatra é uma carne de primeira, considerada por muitos a ” rainha das carnes “.
• Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa.
• É um dos cortes bovinos mais versáteis.

A alcatra inteira mede cerca de 80 cm, e dela, podem ser retirados 5 tipos de carnes diferentes: a maminha, a picanha, o baby beef, o tender steak e o top sirloin, É usada para o preparo de bifes, ensopados, assados e refogados. Também é um corte muito usado em churrascos.12 – Patinho O patinho é uma carne de primeira, com fibras macias.

1. Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos e picadinhos.13 – Coxão duro O coxão duro também é conhecido como chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto vermelho, lagarto chato, coxão de fora, chã de fora ou lagarto atravessado,
2. É uma carne com longas e rijas fibras, e gordura localizada na parte externa.

O seu cozimento é lento. É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos e assados de panela e rosbifes.14 – Coxão mole O coxão mole também é conhecido como chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa ou polpão, É constituída por fibras curtas e macias, com nervos e gordura.

1. É uma carne mais macia do que o coxão duro, e fica ótimo em ensopados, assados, escalopes, bifes à milanesa, picadinhos e enrolados.
2. Também pode ser consumida moída.15 – Lagarto O lagarto também é conhecido como tatu ou lagarto-branco,
3. É considerada uma carne de primeira, constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado.

Apesar de ser de primeira, é uma carne seca, dura e pouco suculenta.16 – Músculo dianteiro O músculo dianteiro também é conhecido como músculo duro, braço ou mão de vaca, É um corte constituído de massas musculares sobrepostas. É indicado para o preparo de caldos de carne, carne de panela, e sopas.

1. 17 – Músculo traseiro
2. No Brasil, é considerada carne de segunda, porém ganha status na culinária ilatiana, com o corte osso-buco (a carne com o osso).
3. 18 – Aba do filé
4. É uma carne mais utilizada como carne moída, por ser extremamente enervada.
5. 19 – Maminha da alcatra

É um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra. É uma carne famosa pela maciez e suculência. Ideal que seja acompanhada por molhos, nas receitas, pois não é das carnes mais saborosas.20 – Picanha Essa carne é extremamente macia, saborosa e suculenta.

É o corte mais famoso nas churrascarias, sendo servida inteira ou em bifes, mas também pode ser usada para o preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita. A melhor parte da picanha é a ponta.21 – Cupim O cupim está localizado na corcova dos bois zebuínos e de seus cruzamentos. Também é conhecido como giba ou mamilo,

É uma carne caracterizada pela gordura entremeada, que lhe confere sabor e maciez. É muito usada em churrascos. Seu tempo de cozimento é demorado.

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