O Que E Carne De Sol?

Que tipo de carne e a carne de sol?

Típica do nordeste brasileiro, a carne de sol, denominada também carne de vento e carne do sertão, é um método de conservar alimentos de origem animal salgando-se e secando-se, em local coberto e bem ventilado, peças de carne, em geral bovina. Apesar do nome, não é exposta aos raios solares.
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Qual parte é a carne de sol?

Segunda, 14 Mai 2012 11:28 Categoria: Caderno de Cozinha ” onclick=”window.open(this.href,’win2′,’status=no,toolbar=no,scrollbars=yes,titlebar=no,menubar=no,resizable=yes,width=640,height=480,directories=no,location=no’); return false;” rel=”nofollow”> Imprimir Email

Existe uma certa confusão entre estes termos. Os dois são cortes de carne de boi, que têm em comum a desidratação pela utilização do sal e através da exposição ao sol ou ao vento. A diferença está no processo de preparo, e fazem parte deste grupo o charque, o jerked beef, Estes processos de salga e desidratação pelo vento, sol ou fogo representam as formas mais primitivas de conservação da carne e vêm da necessidade de se conservar o excedente. As peças mais nobres eram cortadas em mantas, salgadas e secas levemente (de 8 a 14 horas) para serem consumidas em poucos dias, um processo intermediário de conservação, que deu origem à carne-de-sol, Já as outras partes mais gordas eram mais salgadas e expostas à secagem por maior tempo, a fim de perder mais umidade e aumentar a vida útil e deram origem aos outros tipos de carne seca, como o jabá feito com peças muito finas e gordurosas, geralmente da barriga. A carne seca é bem mais salgada e mais seca, se comparada com a carne-de-sol. Graças à extrema desidratação, ela pode durar até 4 meses em temperatura ambiente, contra os 4 dias da carne-de-sol. Na cozinha, a carne-seca precisa ficar de molho em água por aproximadamente seis horas para dessalgar e reidratar.

1. O preparo da carne-de-sol é mais simples.
2. É só lavar e pôr na brasa.
3. A carne-de-sol denominada também de carne-do-sertão, carne serenada e mais alguns nomes, é típica da região nordeste porque depende do clima semi-árido dessa região que a seca rapidamente formando como uma casca fina que mantém a parte interna úmida, macia e muito saborosa.

O traseiro do boi é cortado em mantas que são salgadas e deixadas para secar por 2 ou 3 horas em um lugar coberto, e bem ventilado. Raramente vai ao sol. A baixa umidade do ar do sertão é indispensável para a obtenção de um bom produto. Os sertanejos têm o know-how da quantidade de sal e do tempo de secagem, mas a maior parte da carne fresca vem do sul do país. Quem não conhece, pode confundi-la facilmente com um pedaço de carne fresca, devido à sua aparência suculenta. A carne-de-sol não precisa ficar de molho em água para dessalgar, é só lavar, porque recebe um sal mais fino na secagem e em quantidade bem menor que o charque e a carne seca. Outra carne desidratada bem conhecida é o charque, típico da região sul do Brasil. O processo é bem parecido com o da carne seca, A diferença é que são deixadas numa salga seca com as mantas dispostas em pilhas – o peso delas ajuda na prensagem e soltura da água.

• Freqüentemente são mudadas de posição para, em seguida, serem lavadas numa solução de água salina.
• Só então são colocadas no sol por cerca de cinco dias ou cinco sóis.
• Depois desse processo as mantas podem ser guardadas por até cinco meses.
• Quando for preparar, é necessário um tempo maior para dessalgar.

Normalmente se deixa no molho de um dia para o outro na geladeira, trocando a água umas três vezes. Recentemente surgiu no mercado, o Jerked beef, um produto parecido com o charque, porém com maior teor de umidade. A salga é feita por injeção e o tempo de secagem é bem reduzido.

• Por ter mais umidade, é um produto mais perecível.
• Por isso, são conservadas em embalagem à vácuo e contem nitritos, que além de conservar, ressaltam sua cor avermelhada.
• E pra quem se pergunta, como é que essas carnes não apodrecem, o segredo é: o sal usado nos processos faz com que ahipertonicidade da carne desidrate as bactérias decompositoras, que reduzem seu metabolismo quase a zero.

Se depois doprocesso de secagem a carne for refrigerada, sua durabilidade pode chegar a até um ano. E não adianta sentir nojo das bactérias, pois elas estão naturalmente presentes em todos os tipos de carnes. Veja também: “Dessalga Instantânea” Por Guilherme e Mariângela.
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Como é feita a carne se sol?

Quem é fã do sabor da Carne-de-Sol vai gostar do OBA Gastronomia de hoje. Ensinaremos como preparar a sua própria Carne-de-Sol, O processo é simples demais e a carne fica muito saborosa. Vale até como curiosidade. Típica do nordeste brasileiro, a carne de sol, denominada também carne de vento e carne do sertão, é um método de conservar alimentos de origem animal salgando-se e secando-se, em local coberto e bem ventilado, peças de carne, em geral bovina.

1. Apesar do nome, em geral, não vai ao sol.
2. É, normalmente, confundida com a carne-seca.
3. Apesar de possuírem processos parecidos, há uma grande diferença no sabor.
4. A carne de sol é ligeiramente salgada e, depois, colocada para secar e desidratar em local coberto e ventilado.
5. O processo de secagem é rápido e o interior da carne fica úmido e macio.

Já a carne-seca leva mais sal e é empilhada em locais secos para sua desidratação. Após a secagem da carne, ela é estendida em varal ao sol para completar sua desidratação. A carne-seca é bem mais salgada se comparada com a carne de sol. Outro processo de desidratação bem conhecido é o charque, originário também do nordeste, mas que posteriormente, em razão da seca e da consequente diminuição dos rebanhos, teve sua produção em escala comercial deslocada para a região sul do Brasil.

Embora o nordeste nunca tenha deixado de se manter firme como produtor e consumidor de charque. O processo é bem parecido com o da carne-seca. O diferencial é que leva mais sal. É portanto um equivoco muito comum, à afirmação de que o charque é típico do sul do país, pois no sul foi apenas onde a produção de charque em larga escala se mostrou mais viável.

(Wikipedia) O processo para a fabricação caseira de Carne-de-So l é bem simples. Depois de escolher o corte, que pode ser maminha, picanha, contrafilé, alcatra ou o lagarto (posta branca), que foi o que utilizei, deve-se efetuar a salga. Para isto não devemos economizar no sal.

Apare bem a gordura da carne e abra ao meio. Faça alguns talhos na superfície, sem atravessar a carne e passe sal por toda ela. Calcule em torno de 60 g de sal por 1 Kg de carne. Coloque em um recipiente não metálico, tampe e leve para a geladeira por uma noite. No dia seguinte, retire a peça de carne, retire o excesso de sal usando a água que ela liberou (a carne deve ficar sem vestígio algum de sal) e pendure em um lugar coberto e ventilado com o auxílio de um gancho ou fazendo um buraco na carne e passando barbante.

Apesar do nome, a Carne-de-Sol não vai ao sol. Deixe “no tempo” por 1 ou 2 dias. Após este período, sua “Carne-de-Sol Serenada” estará pronta para ou uso. Lembre que devemos dessalgá-la antes do uso definitivo.
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Qual a diferença entre carne-seca e carne de sol?

A diferença está na quantidade de sal e o tempo de preparo, a carne-seca é mais seca e mais salgada que a carne de sol. Ela quase chega ser 3 vezes mais salgada que o preparo da outra carne.
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Como identificar carne de sol?

Você sabe a diferença entre Carne seca, de sol, de sereno ou charque? Os métodos e seus produtos finais ainda geram uma confusão conceitual mas vamos tentar resolver de uma forma super saborosa! Quanto a uma coisa não restam dúvidas: todos são carregados de cultura e muito sabor! No início do ano, embarquei com o TC no, uma expedição cheia de história! Só o que posso dizer é que o Nordeste é maravilhoso e me encantou do início ao fim pelas paisagens, pelas pessoas, pela cultura e pela culinária, é claro!

Eu confesso que não sabia muito a diferença entre as carnes que provei por lá, por isso resolvi escrever esse post.E você sabe a diferença entre Carne seca, de sol, de sereno ou charque?Os métodos e seus produtos finais ainda geram uma confusão conceitual, que tentaremos dessalgar a seguir.

A carne de sol é tradicional do nordeste brasileiro e do norte-nordeste mineiro, regiões de clima seco e quente, que favorece o processo de, O principal diferencial em relação à carne seca e ao charque é a menor quantidade de sal e o menor tempo de secagem.

É, portanto, uma carne mais suculenta e macia. Não precisa ficar de molho para dessalgar nem de longo cozimento. Geralmente é feita com partes mais “nobres” do boi, que são talhadas, salgadas e postas a secar. Com o tempo a secagem ao sol foi sendo substituída pelo sereno da noite, ou melhor, pelo vento e a temperatura amena do período noturno.

Daí a denominação “de sereno” ou “serenada” em Minas, e “de vento” no nordeste. Também habitual no nordeste brasileiro, a carne seca se confunde mais com o charque do que com a carne de sereno. É bem mais salgada que essa e ainda pode tomar sol de verdade.

• São cortadas em grandes mantas, salgadas e empilhadas umas sobre as outras, para que o peso das de cima ajude no processo de expulsão dos líquidos.
• Já o charque é tradicional do sul do país, herança do costume dos pampas e dos nossos vizinhos indígenas andinos, que até hoje salgam a carne de lhama dessa forma.

A diferença em relação à carne seca está na quantidade maior ainda de sal e de exposição para secagem. Costumam também serem usados cortes mais gordos. Apareceu ainda no mercado outro produto para aumentar a confusão: o O que se vende aqui – diferente da versão americana – nada mais é do que um charque.

Porém, acrescido de conservantes para ficar vermelhinho e durar mais e embalado a vácuo. Apesar das confusões conceituais, uma coisa é certa: todas essas carnes são muito interessantes, versáteis e apreciadas. Tiveram sua vida prolongada e suas características alteradas, ganhando um bônus para compensar a perda da suculência, que é a concentração de sabor.

A água se vai e os sabores ficam mais destacados. Permite-se também um melhor desfiamento, ideal para preparos de recheios, como num escondidinho. Bom também para render a carne e compartilhar melhor seu sabor com os demais ingredientes vizinhos, como o arroz do carreteiro e a farinha da paçoca de carne no pilão.

No entanto, o preparo dessas carnes – à exceção da serenada – demanda uma tarefa às vezes tormentosa que é a dessalga. Não que seja difícil, mas requer tempo e cuidado para que seja feita na medida certa. A forma clássica e ideal é cortá-la em cubos médios, dar uma boa lavada e deixar de molho em água abundante por doze horas na geladeira, trocando a água a cada três.

Se a pressa não deixar, pode também ser fervida por alguns minutos umas quatro vezes, sempre trocando a água. E tem gente que ainda usa uma técnica maluca em que é adicionado sal no cozimento para dessalgar (bruxaria pura!). Depois de dessalgada, basta cozinhar por meia hora na pressão, desfiar e refogar com cebola e um quiabinho.
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Faz mal comer carne seca crua?

Conforme informamos em todas as nossas embalagens, não é recomendamos consumir carne seca ou jerked beef sem dessalgar. – O procedimento de dessalgar a carne seca, é um fator importante para a sua saúde, além de ser fundamental para você poder saborear o verdadeiro sabor da carne seca.

1. Todo o sal contido na carne seca deve ser retirado na dessalga, que deve ser realizado logo quando o produto for retirado da embalagem.
2. Para o processo de dessalgue, sugerimos seguir a nossa dica de dessalgue contido em nossa embalagem de carne seca e jerked beef.
3. Caso você tenha qualquer dúvida sobre o processo de dessalgue, pode contar conosco.

Estamos esperando o seu contato: ☏ Telefone +55 0800 770 9450 ☏ Telefone +55 11 2842 4444 WhatsApp +55 11 96182 2211 ✉ Email – [email protected] Conheça nossos produtos,☞ clique aq u i!☜ Posso comer a carne seca ou Jerked Beef sem dessalgar? Summary Article Name Posso comer a carne seca ou Jerked Beef sem dessalgar? Description Conforme informamos em todas as nossas embalagens, não é recomendamos consumir carne seca ou jerked beef sem dessalgar. Author A carne seca Vilheto é uma das pioneiras e mais conhecidos no mercado do jerked beef do Brasil e no mundo; com mais de 50 anos de tradição.
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Qual animal é feito a carne de charque?

O charque de hoje é feito com carne bovina, principalmente de vitela ou carne jovem, de cortes menos nobres, como acém ou músculo.
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Qual é a carne que faz carne seca?

Carne seca – Uma variação da carne-de-sol, é geralmente preparada com coxão duro, coxão mole e braço bovino. A principal diferença entre a carne-de-sol é que esta carne é ainda mais seca, mais salgada e tem o tempo de cura maior. Este tipo de carne é produzido em escala industrial e leva conservantes como o nitrato, que a deixam com aspecto avermelhado.
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Qual a diferença entre a carne de sol e a carne fresca?

Resumo – Apesar de comumente mencionadas enquanto sinônimos, as carnes brasileiras denominadas seca, de sol e charque diferem em aspectos organolépticos como textura, cor e umidade. Sob essa constatação, foi realizada pesquisa que teve por objetivo compreender as diferenças e semelhanças entre os três tipos de carnes mencionadas.

1. A partir de metodologia pautada na pesquisa bibliográfica, foi possível reconhecer que as carnes seca, de sol e charque tem como principal semelhança o uso da salga e secagem durante a produção.
2. A salga é um dos processos de conservação mais antigos utilizados pela humanidade, já a secagem, tradicionalmente realizada ao sol, é um processo natural que objetiva eliminar a maior parte de água disponível nos alimentos.

É importante mencionar, no entanto, que mesmo utilizando processos semelhantes as carnes seca, de sol e charque possuem aspectos diferenciativos durante a produção como, por exemplo: 1) Quantidade de sal; 2) Tipo de sal; 3) Forma de aplicação do sal; 4) Tipo de secagem; 5) Tempo de produção.

Sendo assim, podem ser percebidas distinções na textura, cor e umidade. A carne de sol é a mais próxima da fresca, sendo levemente salgada, parcialmente desidratada e, consequentemente, semi-preservada pela salga. Já a carne seca requer mais sal do que a de sol, além de tempo de cura maior, o que resulta em textura mais firme e maior durabilidade.

A carne de charque, por sua vez, possui processo de desidratação com utilização de sal em grande quantidade, além de secagem por cerca de 10 dias. Nesse sentido, esta investigação apontou que as semelhanças entre os três tipos de carnes pesquisadas se respaldam, além do fator relacionado a tipicidade atrelada ao território brasileiro, na utilização dos processos de salga e secagem.

No entanto, as diferenças se destacam a partir das especificidades nas técnicas empregadas, que se relacionam, principalmente, à quantidade de sal e tempo utilizados para a produção. Seção XXXIX Encontro de Iniciação Científica Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos: a. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License que permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial nesta revista.b.

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Qual a diferença entre a carne seca e a carne de sol?

A diferença está na quantidade de sal e o tempo de preparo, a carne-seca é mais seca e mais salgada que a carne de sol. Ela quase chega ser 3 vezes mais salgada que o preparo da outra carne.
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Como identificar carne de sol?

Você sabe a diferença entre Carne seca, de sol, de sereno ou charque? Os métodos e seus produtos finais ainda geram uma confusão conceitual mas vamos tentar resolver de uma forma super saborosa! Quanto a uma coisa não restam dúvidas: todos são carregados de cultura e muito sabor! No início do ano, embarquei com o TC no, uma expedição cheia de história! Só o que posso dizer é que o Nordeste é maravilhoso e me encantou do início ao fim pelas paisagens, pelas pessoas, pela cultura e pela culinária, é claro!

Eu confesso que não sabia muito a diferença entre as carnes que provei por lá, por isso resolvi escrever esse post.E você sabe a diferença entre Carne seca, de sol, de sereno ou charque?Os métodos e seus produtos finais ainda geram uma confusão conceitual, que tentaremos dessalgar a seguir.

A carne de sol é tradicional do nordeste brasileiro e do norte-nordeste mineiro, regiões de clima seco e quente, que favorece o processo de, O principal diferencial em relação à carne seca e ao charque é a menor quantidade de sal e o menor tempo de secagem.

1. É, portanto, uma carne mais suculenta e macia.
2. Não precisa ficar de molho para dessalgar nem de longo cozimento.
3. Geralmente é feita com partes mais “nobres” do boi, que são talhadas, salgadas e postas a secar.
4. Com o tempo a secagem ao sol foi sendo substituída pelo sereno da noite, ou melhor, pelo vento e a temperatura amena do período noturno.

Daí a denominação “de sereno” ou “serenada” em Minas, e “de vento” no nordeste. Também habitual no nordeste brasileiro, a carne seca se confunde mais com o charque do que com a carne de sereno. É bem mais salgada que essa e ainda pode tomar sol de verdade.

São cortadas em grandes mantas, salgadas e empilhadas umas sobre as outras, para que o peso das de cima ajude no processo de expulsão dos líquidos. Já o charque é tradicional do sul do país, herança do costume dos pampas e dos nossos vizinhos indígenas andinos, que até hoje salgam a carne de lhama dessa forma.

A diferença em relação à carne seca está na quantidade maior ainda de sal e de exposição para secagem. Costumam também serem usados cortes mais gordos. Apareceu ainda no mercado outro produto para aumentar a confusão: o O que se vende aqui – diferente da versão americana – nada mais é do que um charque.

Porém, acrescido de conservantes para ficar vermelhinho e durar mais e embalado a vácuo. Apesar das confusões conceituais, uma coisa é certa: todas essas carnes são muito interessantes, versáteis e apreciadas. Tiveram sua vida prolongada e suas características alteradas, ganhando um bônus para compensar a perda da suculência, que é a concentração de sabor.

A água se vai e os sabores ficam mais destacados. Permite-se também um melhor desfiamento, ideal para preparos de recheios, como num escondidinho. Bom também para render a carne e compartilhar melhor seu sabor com os demais ingredientes vizinhos, como o arroz do carreteiro e a farinha da paçoca de carne no pilão.

1. No entanto, o preparo dessas carnes – à exceção da serenada – demanda uma tarefa às vezes tormentosa que é a dessalga.
2. Não que seja difícil, mas requer tempo e cuidado para que seja feita na medida certa.
3. A forma clássica e ideal é cortá-la em cubos médios, dar uma boa lavada e deixar de molho em água abundante por doze horas na geladeira, trocando a água a cada três.

Se a pressa não deixar, pode também ser fervida por alguns minutos umas quatro vezes, sempre trocando a água. E tem gente que ainda usa uma técnica maluca em que é adicionado sal no cozimento para dessalgar (bruxaria pura!). Depois de dessalgada, basta cozinhar por meia hora na pressão, desfiar e refogar com cebola e um quiabinho.
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Alice Fernandes Melo