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O que é a carne de charque?
Pouca gente sabe, mas o charque gaúcho é primo da carne de sol do Nordeste. É justamente nessa pluralidade que reside a raiz da culinária do Rio Grande do Sul, fruto da influência de diferentes etnias como portugueses, alemães, italianos, espanhóis, negros, entre outros. Charque: Teve origem a partir de um processo primitivo de conservação, e atualmente é ingrediente principal na utilização de diversas receitas como o Carreteiro de Charque. Conta a história que o charque foi produzido pela primeira vez em solo gaúcho por volta do ano de 1777 por José Pinto Martins – um português que fez valer o conhecimento obtido no Ceará em preparar carne de sol. Para a elaboração do charque é preciso, antes de tudo, optar por uma carne que tenha gordura. Os cortes utilizados geralmente são os menos nobres da parte dianteira do boi. Atualmente o charque também é feito com cortes nobres como alcatra e contrafilé.
Ao cortar a peça, é preciso deixá-la em uma manta, a mais fina possível, para ajudar no processo de transformação da matéria-prima em charque. Depois é adicionado uma grande quantidade de sal grosso sobre toda a superfície da carne para desidratar a peça. Para que isso aconteça, ela precisa descansar durante vários dias.
A secagem depende de fatores meteorológicos como umidade e temperatura, independente da estação do ano. Só então o charque está pronto para consumo. Escondidinho de Charque do Boteco Pedrini feito com Purê de aipim, leite de coco, queijo parmesão e charque.
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O que é charque história?
A história do charque – em quéchua: charki ou em araucano charque – que significa carne salgada ou carne seca. – Uma carne salgada e seca ao sol com o objetivo de mantê-la própria ao consumo por mais tempo. Este processo, segundo historiadores, as primeiras salgas em uma carne foi há 10 mil anos antes de cristo, quando as pessoas enterravam o alimento na praia, onde a água do mar passava e curava.
No Brasil, praticamente todos os principais eventos históricos tiveram a presença desse alimento. O início da produção do charque foi no Nordeste, cuja ocupação do seu interior no fim do século XVII, depois da Guerra dos Bárbaros, se intensificou com a implantação das estâncias de gado. O charque era produzido, assim como no Altiplano Andino, para a manutenção da carne.
Basicamente, servia para a alimentação dos escravos que trabalhavam no Ciclo da cana-de-açúcar. A carne seca fez e faz parte importante da história e cultural no Brasil. Além dos muitos pratos sofisticados inventados por chefs de renome levam e na culinária básica do dia a dia do povo brasileiro. 
Qual a história da carne seca no mundo e no Brasil? Summary 
Article Name Qual a história da carne seca no mundo e no Brasil? Description A história do charque – em quéchua: charki ou em araucano charque – que significa carne salgada ou carne seca. Author A melhor Carne Seca, Charque e Jerked Beef, é da Anhanguera Alimentos Publisher Name A melhor Carne Seca, Charque e Jerked Beef, é da Anhanguera Alimentos Publisher Logo
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O que eram as charqueadas no Ceará?
A preparação do charque era feita de forma rudimentar: bois mortos a céu aberto e secagem da carne ao ar livre. Charqueada do Brasil, aquarela sobre papel (15,3 x 21,6 cm) de Jean-Baptiste Debret, 1827. Domínio público, Museus Castro Maya O surgimento da indústria do charque modificou o quadro no Rio Grande,
As charqueadas permitiram o aproveitamento da carne até então sem valor de mercado. A primeira charqueada foi realizada em 1780, pelo cearense José Pinto Martins, nas margens do Rio Pelotas. As instalações eram simples, constando de um galpão onde se preparava e salgava a carne e dos secadores ao ar livre.
As charqueadas representaram uma verdadeira revolução no panorama pastoril do Rio Grande do Sul, integrando a região ao abastecimento das populações coloniais, principalmente da região mineradora. No final do século XVIII, a indústria do charque conheceu rápido desenvolvimento.
- Em 1797, a capitania já exportava 13 mil arrobas (cada arroba corresponde a aproximadamente 14,7kg de charque).
- A carne era enviada ao Rio de Janeiro, Bahia, outros portos do litoral e até exportada para Havana, em Cuba.
- Enquanto na atividade criatória os trabalhadores eram homens livres, como no sertão nordestino, nas charqueadas o escravo negro foi usado com frequência.
A capitania do Rio Grande foi considerada o “inferno dos negros”, pois lá tratavam os escravos rudemente, como bem retrata a lenda do Negrinho do Pastoreio, Campeiros, Proprietários de Tropas da Província do Rio Grande, O lugar ficou conhecido como o “inferno dos negros” em razão da forma extremamente rude com que tratavam os escravos. Aquarela sobre papel (15,3 x 21,6 cm) de Jean-Baptiste Debret, 1823. Domínio público, Museus Castro Maya No final do século XVIII, as diversas regiões da colônia estavam ligadas entre si pelos “caminhos do gado”.
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Qual animal é a carne seca?
Carne seca – Uma variação da carne-de-sol, é geralmente preparada com coxão duro, coxão mole e braço bovino. A principal diferença entre a carne-de-sol é que esta carne é ainda mais seca, mais salgada e tem o tempo de cura maior. Este tipo de carne é produzido em escala industrial e leva conservantes como o nitrato, que a deixam com aspecto avermelhado.
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O que significa escravo de charque?
Charque foi a maior fonte de riqueza de Pelotas durante o período colonial, que acarretou consequências principalmente (e também) nas relações sociais e raciais – Pelotas, cidade conhecida historicamente pela presença da produção e da comercialização do charque durante os séculos XVIII e XIX.
As charqueadas ocasionaram a maior fonte de riqueza durante o período colonial, não marcando somente as atividades econômicas, mas determinando também as condições trabalhistas, sociais e raciais. Charqueada é o local onde era produzido a carne salgada e seus subprodutos. Em Pelotas, muitas estavam localizadas as margens do rio São Gonçalo, especialmente no bairro Passo dos Negros.
O ambiente para executar este trabalho foi escolhido estrategicamente devido a água do rio, pois, o que não era aproveitado da carne animal, era escoado no oceano atlântico. Estima-se que a cidade continha 40 charqueadas, e o número de 600 bois por dia por charqueada e 6,5 toneladas diárias de sangue por charqueada.
O surgimento deve-se a grande seca na região nordestina do Brasil em 1790, que assolou o rebanho das capitanias. Com isto, Pelotas se consolida a maior cidade de produção do charque, representando entre 80 a 85% da comercialização e produção, enviando para muitos lugares brasileiros e exterior, principalmente para Salvador, Recife, Argentina e Uruguai.
Inicialmente eram apenas galpões de pequenas estruturas até a virada do século XVIII para o XIX, em que se fortifica as charqueadas. O charque era alimento para os escravos que consumiam os músculos intercostais dos animais e era vendido para marinheiros.
- Os escravos que trabalhavam nas charqueadas, executavam o que era considerado na época, uma das piores funções que um escravo poderia ter durante a colônia.
- A cidade de Pelotas era considerada “castigo” para os escravizados de fora do estado do Rio Grande do Sul.
- Os escravos eram submetidos ao tratamento desumano, de acordo com o Documentário “Olhares sobre Pelotas – A sociedade do Charque”, apresentado no Youtube, o ambiente era sagaz, insalubre em muitos aspectos como: pelo trato da carne com o sal (consumia as pontas dos dedos), mau cheiro da carne e do sangue, presença de animais peçonhentos e pestilentos, infecções, muita violência do capataz contra os escravos, entre outros aspectos.
Apesar disto, os escravos nunca aceitaram suas condições, planejavam fugas, lutas e resistências, com isto, nascem os quilombos, lugares de sobrevivências e símbolos de luta, após os negros conseguirem fugir dos locais dos quais os mesmos eram escravizados.
Não somente são presentes na cidade de Pelotas, mas em Tapes, São Lourenço do Sul e aos redores. Os quilombos representam territorialmente estratégias, combates, conhecimentos, culturas, dialetos que os negros tiveram durante muitos anos para conseguirem viver com o mínimo de dignidade. Pelotas já possuiu mais da metade da população negra.
No que diz respeito às charqueadas, em cada uma havia de 60 a 70 escravos, e no que se trata a riqueza da elite pelotense de charqueadores no passado, deve-se principalmente ao trabalho forçado e desumano que os negros fizeram durante a escravidão brasileira.
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Quem descobriu a carne de charque?
Quem Inventou? As primeiras carnes de charque de que se tem notícia datam de 1780, realizadas pelo cearense José Pinto Martins, numa propriedade situada às margens do Rio Pelotas, no Rio Grande do Sul.
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Como era a produção do charque?
Cortada em mantas, a carne era salgada e pendurada em varais ao ar livre, em um processo que demandava 18 dias de exposição ao sol. Todo esse procedimento visava conservar o produto tanto no estoque da fábrica quando nos postos de mercado.
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Como era feita a carne-seca?
Tem muita gente que confunde, mas os ingredientes são muito diferentes – Rafaela Polo Você, possivelmente, já provou pratos com esses três ingredientes — principalmente se costuma viajar pelo Brasil –, mas talvez não tenha atentado para o que diferencia as três carnes, que são salgadas e secas “A carne-seca é feita em um processo mais industrial e fica um pouco mais salgada que as outras.
- Não dá para usá-la fresca, mas sim em cozidos e farofas depois de dessalgada.
- Dá até para saltear e comer com manteiga de garrafa.
- Já o charque é uma carne salgada, mas não tão industrial.
- Seu uso é parecido com o da carne-seca: você dessalga e usa em preparo de receitas.
- Já a carne de sol é feita por um processo artesanal e, apesar de ser salgada, ela não é tão desidratada como as outras e dá para comê-la grelhada, que o resultado é macio.
Seu uso mais famoso é para fazer a paçoca, que é uma farofa pilada”, resume Thiago Andrade, chef do Instituto Brasil a Gosto. Entenda as sutilezas e não confunda mais! 
Carne de Sol Pode ser feita tanto com carne de bode quanto com carne de boi. A carne é aberta, cortada em mantas e levemente salgada. Depois, é colocada para descansar em lugares ventilados até secar pelo lado de fora. 
Charque Feito com cortes bovinos, é típico da região Sul. Ele recebe uma camada de sal de cada lado e depois é pendurado em um local arejado para secar. Às vezes, inclusive, esse processo acontece em cima de fornos a lenha, o que deixa o ingrediente com um toque defumado. 
Carne-Seca O processo de preparação é semelhante ao da carne de sol, mas, em vez de salgar a carne apenas levemente, no caso da carne-seca as mantas de carne bovina são mergulhadas em água salobra, empilhadas e estendidas em varais até desidratar. Usamos cookies em nosso site para fornecer a experiência mais relevante, lembrando suas preferências e visitas repetidas.
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Quem eram os trabalhadores das charqueadas?
As Charqueadas Com o surgimento da indústria do charque modificou-se esse quadro. As charqueadas permitiram o aproveitamento da carne até então sem valor de mercado. A primeira charqueada foi realizada em 1780, pelo cearense José Pinto Martins, nas margens do rio Pelotas.
- As instalações eram simples constando de um galpão onde se preparava e salgava a carne e dos secadores ao ar livre.
- As charqueadas representaram uma verdadeira revolução no panorama pastoril do Rio Grande do Sul, integrando a região ao abastecimento das populações coloniais, principalmente da região mineradora.
No final do século XVIII a indústria do charque conheceu rápido desenvolvimento. Em 1797 a capitania já exportava 13 mil arrobas (cada arroba corresponde a aproximadamente 14,7 kg de charque). A carne era enviada ao Rio de Janeiro, Bahia, outros portos do litoral e até exportada para Havana, em Cuba.
- Enquanto na atividade criatória os trabalhadores eram homens livres, como no sertão nordestino, nas charqueadas o escravo negro foi usado com freqüência.
- A capitania do Rio Grande foi considerada o “inferno dos negros”, pois lá tratavam os escravos rudemente, como bem retrata a lenda do Negrinho do Pastoreio.
No final do século XVIII, as diversas regiões da Colônia estavam ligadas entre si pelos “caminhos do gado”. Avançando por quase toda a extensão do território, o gado abriu caminhos que formaram as bases de muitas ferrovias e rodovias. Criou-se um mercado interno, promovendo-se intenso comércio: gado e escravos do Nordeste e reses e mulas do Rio Grande do Sul.
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Em que cidade fica charqueada?
Localiza-se na Região Metropolitana de Porto Alegre, a 29º57’17’ de latitude sul e 51º37’31’ de longitude oeste, a uma altitude de 30 metros. Sua população, em 2021, era de 41.705 habitantes.
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