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Para que serve a carne contra filé?
Sobre o contrafilé – Quer uma carne macia, saborosa e versátil? Vá de contrafilé! Ela faz bonito desde um clássico bife na chapa ao estrogonofe, refogados, ensopados, grelhados, picadinho, recheio para sanduíches, rosbife, molho pra massas, churrasco, ufa a lista é grande!
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Como deixar o contra filé macio no churrasco?
Azeite e vinagre – Um grande aliado do amaciamento de carnes é a mistura de azeite e vinagre, Basta misturar os dois itens e deixar a carne marinando por pelo menos 2 horas antes de ir para a churrasqueira. Além de amaciar, essa mistura também deixa a carne com um ótimo tempero!
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Porque o contra filé é duro?
O erro é ter deixado muito tempo na frigideira. O churrasqueiro explica que a carne fica dura porque ela perdeu o líquido, que traz a suculência para o contra-filé. ‘Ela perde o líquido conforme ganha temperatura. O ideal é sempre ir acompanhando a carne para ela não passar do ponto’, diz.
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Que tipo de carne é contra filé?
Guia de compras do contrafilé bovino – O contrafilé é uma carne nobre, macia, com a parte interna que pode ser magra ou não (dependendo da região do contrafile) e a parte externa contendo uma espessa camada de gordura. É indicada para assados, bifes, muito utilizada em churrascos e na famosa e tradicional receita de Bife à Cavalo.
- De acordo com a Pesquisa de Orçamentos Familiares do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o contrafilé é um dos cortes mais populares no Brasil.
- Então, nada melhor do que entender como comprar.
- Tecnicamente, o contrafilé é o musculo removido das bases ósseas localizado na parte traseira, especificamente no lombo do boi – entre o acém e a alcatra.
É um corte grande que representa, aproximadamente, 13,43% da carcaça e que origina outros subcortes. Diante dos diversos nomes presentes nos mercados, a compra do contrafilé gera muitas dúvidas. Junto com as variações dos nomes, variam a popularidade de alguns cortes e também os preços deles.
Contrafilé > O contrafilé é o corte compreendido entre o acém e a alcatra, removido das bases ósseas do boi e pode pensar entre 1 e 2kg. Corte macio, suculento, de sabor acentuado e com camada de gordura lateral. MODO DE PREPARO: Cozinhar, Grelhar e Churrasco;Capa de filé > Corte localizado entre o contrafilé ou file da costela na porção torácica. Possui uma textura desigual e grande quantidade de nervos. MODO DE PREPARO: Churrasco, Ensopado, Refogados e GrelhadosPonta do contrafilé >Também conhecida como file de costela, noix ou entrecote, bife ancho e ribeye. Localiza-se no início do contrafilé, possui fibras curtas e rijas, que deixam a carne muito saborosa, suculenta e macia. MODO DE PREPARO: Churrasco e Grelhar
A partir do contrafilé que se tira os steaks premium – bifes considerados cortes nobres como: Bife Ancho, Entrecote, Prime Rib, Tomahawk, Bananinha, Bife de Chorizo, Bife de Tira, T-Bone, Porterhouse, Bisteca Fiorentina. Listamos aqui os principais cuidados que você deve ter na hora da compra e preparo do seu contrafilé:
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Qual a diferença de filé e contra filé?
Após a reforma ortográfica, o prefixo contra- passou a ser separado do segundo elemento por hífen somente nos casos em que este inicia por “a” ou “h”. Como a palavra “filé” inicia com “f”, o correto é contrafilé, sem hífen. Veja algumas frases de exemplo: – O contrafilé é uma carne suculenta e saborosa, com a qual podemos fazer pratos incríveis.
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Qual carne é melhor contra filé ou capa de filé?
A capa de filé é um corte localizado sobre o contrafilé ou filé de costela na porção torácica. Com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se bem para o preparo de carnes com molho que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados, refogados, assados, churrascos, preparo na grelha e picadinhos.
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Por que se chama contra filé?
Contrafilé – 
Também conhecido como lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo ou filé. É chamado de contra filé pois na carcaça do bovino este corte situa-se “contra” o filé mignon, ou seja, estão apenas separados pelas vértebras lombares. Pode ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francês).
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Quantos cortes têm o contra filé?
Conhecendo melhor as carnes – Contra filé 
Dá pra acreditar quantos cortes diferentes podemos tirar de uma mesma carne? Pois é. O contra filé é uma peça da parte traseira do boi, também conhecida como lombo, e tem o pedaço mais longo dos cortes que podemos tirar do animal. E isso é maravilhoso, porque dele tiramos tanta variedade de pedaços que pode até ficar um pouco confuso quando formos explicar.
- Mas não se preocupe que dá pra entender, e fica mais fácil assim quando você fizer.
- A vai ser gastar uma grana no açougue e comprar direto um pedaço inteiro e depois separar os cortes para ver bem a diferença.
- Veja na foto acima, quantas variações podemos cortar de uma mesma peça.
- Agora vamos explicar tudo em partes.
Basicamente o contrafilé é dividido em 3 partes principais (ao lado da costela, o meio do contrafilé e a parte próxima da alcatra) mas alguns dirão que se divide em 2 partes (parte próxima ao lombo e a outra, próxima á costela). Como já aconteceu antes, e vai acontecer novamente, já explicamos: não encha o saco.
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Como chama a parte nobre do Contra-filé?
BIFE ANCHO – O “Bife Ancho” é um corte nobre e tipicamente argentino, é retirado da parte dianteira do contrafilé, entre segunda e sexta vértebras do animal. Uma das características mais marcantes desse corte é a gordura! Ele possui uma faixa de gordura interna que separa o miolo e a capa do ancho, proporcionando muita suculência na carne. 
Corte Bife Ancho
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Como saber se é contra filé?
O Brasil é um dos países que mais consome carne no mundo! Isso significa que, por aqui, somos fãs de um delicioso bife acebolado no almoço e daquele churrasco no final de semana! Porém, nem todo fã de carne bovina sabe identificar a localização das peças no boi ou tem um conhecimento aprofundado sobre as partes do animal mais adequadas para cada tipo de preparo. 1 – Pescoço Este corte é constituído de massas ou fibras musculares, de tecido conjuntivo e de gordura. É considerada uma carne de terceira e tem um tempo de cozimento demorado. Pode ser utilizado em sopas, cozidos, caldos, refogados, ensopados, enrolado com temperos ou assado na panela com molho.2 – Acém O acém é considerado uma carne de segunda e relativamente magra.
Também é conhecido como agulha, lombo de agulha, alcatrinha, lombo de acém, lombinho de acém e tirante. Na culinária, é usado em refogados, assados e cozidos. Também é muito consumido moído.3 – Peito e peito com osso O peito exige muito tempo de cozimento, por ter uma grande quantidade de fibras e músculos.
É considerada uma carne de segunda, Os principais pratos feitos com este corte bovino são o pastrami ou o tradicional cozido argentino puchero.4 – Paleta ou miolo de paleta Este corte está localizado nas pernas dianteiras do boi. É uma carne considerada de segunda e apropriada para picadinhos, assados de panela e cozidos.
É suculenta e macia. Se assemelha ao corte bovino patinho.5 – Fraldinha É composta pela parede do abdômen do boi, localizada na lateral do corpo do animal. Possui fibras longas, nervos e gordura. É um corte pequeno, suculento e macio, por isso, muito apreciado em churrascos. Considerada carne de segunda, pode ser usada em assados de panela, receitas de strogonoff, espetinhos, entre outros.6 – Ponta de agulha Localizada nas últimas costelas do boi.
É considerada carne de terceira, Pode ser consumida inteira, em pedaços ou moída. É um corte que demanda muito tempo de cozimento.7 – Filé mignon O filé mignon é considerado uma carne nobre, extremamente tenra, macia e suculenta, porém não muito saborosa.
Requer bons temperos, acompanhamentos e molhos, por suas características citadas acima. Ideal para bifes altos e malpassados.8 – Filé de Costela Também conhecido como filé de costa. É uma carne com tempo demorado de cozimento, usada em refogados e cozidos de panela. É considerada uma carne de segunda,9 – Contra filé Também conhecido como filé do lombo, fica localizado ao lado do filé mignon.
É uma carne nobre, macia, com a parte interna magra e a parte externa contém uma espessa camada de gordura. O corte é indicado para assados e bifes.10 – Capa de filé Carne com textura desigual e grande quantidade de nervos. É considerada uma carne de segunda, que demanda maior cozimento.
- Pode ser usada em assados, ensopados e refogados.11 – Alcatra A alcatra é uma carne de primeira, considerada por muitos a “rainha das carnes”.
- Possui fibras macias, sendo extremamente saborosa.
- É um dos cortes bovinos mais versáteis.
- Dela, podem ser retirados 5 tipos de carnes diferentes: a maminha, a picanha, o baby beef, o tender steak e o top sirloin,
É usada para o preparo de bifes, ensopados, assados e refogados. Também é um corte muito usado em churrascos.12 – Patinho O patinho é uma carne de primeira, com fibras macias. Pode ser utilizado para o preparo de bifes, cozidos, picadinhos e moído.13 – Coxão duro O coxão duro, também conhecido como chandanca, posta vermelha, perniquim, lagarto plano, lagarto vermelho, lagarto chato, coxão de fora, chã de fora ou lagarto atravessado, é uma carne com longas fibras e gordura localizada na parte externa.
O seu cozimento é lento. É usada para o preparo de carnes recheadas, cozidos e assados de panela e rosbifes.14 – Coxão mole O coxão mole, também conhecido como chã de dentro, chã, coxão de dentro, polpa ou polpão, é constituído por fibras curtas e macias, com nervos e gordura. É uma carne mais macia do que o coxão duro e fica ótimo em ensopados, assados, escalopes, bifes à milanesa, picadinhos e enrolados.
Também pode ser consumida moída.15 – Lagarto O lagarto também é conhecido como tatu ou lagarto-branco, É constituída por fibras longas e magras, em formato arredondado. Apesar de ser de primeira, é uma carne seca, dura e pouco suculenta.16 – Músculo dianteiro O músculo dianteiro também é conhecido como músculo duro, braço ou mão de vaca,
É um corte constituído de massas musculares sobrepostas. É indicado para o preparo de caldos de carne, carne de panela e sopas.17 – Músculo traseiro No Brasil, é considerada c arne de segunda, porém, ganha status na culinária italiana com o corte ossobuco (a carne com o osso).18 – Aba do filé Também conhecida como bife do vazio.
É uma carne mais utilizada como carne moída, por ser extremamente enervada.19 – Maminha da alcatra É um corte retirado da peça inteira da alcatra. Famosa pela maciez e suculência, é ideal que seja acompanhada por molhos, nas receitas, pois não é das carnes mais saborosas.20 – Picanha É extremamente macia, saborosa e suculenta.
- Costuma ser o corte mais famoso nas churrascarias, sendo servida inteira ou em bifes.
- Também pode ser usada para o preparo de cozidos, levada ao forno ou simplesmente frita.
- A melhor parte da picanha é a ponta.21 – Cupim O cupim está localizado na corcova dos bois zebuínos e de seus cruzamentos.
- Também é conhecido como giba ou mamilo.
É caracterizada pela gordura entremeada, que lhe confere sabor e maciez. É muito usada em churrascos. Seu tempo de cozimento é demorado. Gostou de aprender mais sobre os cortes bovinos? Continue acompanhando o VilleBlog, aqui você encontra dicas, receitas e muito mais!
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Por que se chama contra filé?
Contrafilé – Também conhecido como lombo, lombo desossado, filé curto, filé de lombo ou filé. É chamado de contra filé pois na carcaça do bovino este corte situa-se “contra” o filé mignon, ou seja, estão apenas separados pelas vértebras lombares. Pode ainda ser chamado de bife angosto ou bife de chorizo (espanhol), faux-filet (francês).
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Porque chama contra filé?
O Contra Filé Maturatta bovino é um dos cortes mais apreciados pelos brasileiros, também conhecido como lombo. O nome contra filé se deve ao fato de ser um corte localizado “contra” o filé mignon. Tão nobre quanto, é famoso por sua maciez intensa e versatilidade de preparos.
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