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Pode temperar carne com sal?
Salgar a carne antes ou depois da grelha? Saiba quando e como temperar O sal é um dos temperos básicos para usar na cozinha. Mas quando o assunto é salgar a carne, existem diversas opiniões sobre qual seria o momento ideal de temperar. Com as, fica ainda mais fácil conseguir uma carne saborosa no churrasco, ao retirar embalagem até a hora de servir.
Para esclarecer as dúvidas e conferir mais dicas sobre temperar a carne com sal, veja as sugestões que o chef Guilherme Guzela compartilhou no seu próximo preparo. Tipos de sal: conheça os tipos e escolha o ideal para a sua carne Diferente do que muita gente acha, sal não é tudo igual! Além disso, você não precisa se limitar apenas ao sal grosso para temperar as carnes.
Conheça mais sobre cada tipo de sal, passe no Condor mais próximo e saiba quando usar: Sal fino : é o recomendado para carnes com cortes mais finos como bife. A ideia é utilizar sal fino para cortes mais finos e sal grosso para cortes mais grossos ou até mesmo com a peça inteira.
Sal entrefino : com grãos médios, esse é um tipo de sal ideal para a finalização da carne, ou seja, é indicado no churrasco em que a carne é temperada após o preparo. Sal grosso : é indicado para carnes com longo cozimento como costela e cupim. Nestes casos, o grão de sal derrete lentamente e é absorvido pela carne, com tempero na parte de dentro.
Dica extra: faça um mix de sal com ervas Se você quiser utilizar outros ingredientes para temperar a carne, a dica é fazer um mix de sal e ervas. Veja a seguir no passo a passo do chef. “Separe algumas ervas como tomilho, alecrim e sálvia, adicione no liquidificador com sal e bata para triturar e misturar os ingredientes.
- O resultado é um mix de sal com ervas, que mescla o sal fino e entrefino e funciona muito bem para temperar as carnes”, indica Guzela.
- Além de economizar na quantidade de sal, você ainda consegue adicionar mais sabor e ter um tempero único para utilizar! Qual o momento ideal de salgar a carne? A verdade sobre o momento ideal de salgar a carne é que não existe certo ou errado sobre o assunto.
Tudo vai depender do gosto de quem está preparando o churrasco. “O que indico sempre é salgar a carne até colocar na grelha, para que o tempero seja absorvido pela carne. O sal tem o papel de realçar o sabor da carne e não de ser um ‘salgador'”, explica o chef.
- Quantidade de sal: veja o quanto usar no preparo da carne Assim como em outros preparos na cozinha, o sal deve ser utilizado com moderação.
- Ao provar a carne, é importante que o sal não se destaque além do sabor que o próprio corte já tem.
- Também varia conforme o gosto pessoal, mas uma sugestão é utilizar 5 gramas de sal para 1 quilo de carne.
Essa medida é equivalente a uma colher de chá de sal. Ao utilizar outros temperos, ou preparar um mix com ervas, dá pra reduzir essa medida, assim ressalta o sabor e não é preciso adicionar tanto sal na carne”, finaliza o chef. Agora que você já sabe como salgar a carne, é só escolher qual tipo de sal usar e como temperar, diretamente com os grãos ou com um mix de temperos! E lembre-se:,
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Como é feita a temperar?
O tratamento térmico é uma parte essencial do processo de fabricação de facas artesanais, uma vez que é ele que define a qualidade da lâmina, seja aumentando a dureza lâmina ou auxiliando na retenção do seu poder de corte. Como já abordamos aqui no blog anteriormente, existem duas etapas determinantes para cutelaria no processo de tratamento térmico: a têmpera e o revenimento de facas.
O processo de têmpera consiste no aquecimento do aço a uma temperatura criticamente alta (normalmente entre 480 e 1100 graus Celsius) para melhorar sua dureza. Após a têmpera (veja aqui como fazer a têmpera do seu aço) é necessário realizar o processo de revenimento, que auxilia no aumento da flexibilidade da lâmina e potencial de corte da faca, por meio de uma temperatura mais baixa, geralmente entre 190 e 425 graus Celsius.
No entanto, para realizar estes processos é necessário prestar atenção à cor da peça de aço, pois ela indica a temperatura da lâmina, servindo de guia para o cuteleiro identificar as etapas e as ações que devem ser tomadas, durante o processo de tratamento térmico. 
Acesse a Loja do Cuteleiro e garanta os insumo para forjar suas facas artesanais e testar esta técnica na prática.
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Como temperar a carne de forma saudável?
Use vinho, suco de laranja, suco de limão ou suco de abacaxi, e acrescente temperos como cebola, alho, alecrim, coentro, sálvia, tomilho e louro. Deixe a carne marinando na geladeira por cerca de uma hora. O tempero deixa a carne saudável e saborosa.
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Por que temperar a carne com vinagre?
Foto: Nay Klim/Gazeta do Povo | Foto: Gazeta do Povo De tempero de saladas a ingrediente essencial de molhos mais elaborados, o vinagre é um dos produtos mais versáteis da gastronomia. Diversos são os tipos: de vinho, de maçã, de álcool, de arroz ou balsâmico – cada qual harmoniza melhor com um tipo de preparação. Chef André Dias, do BBQ em Casa. | Gazeta do Povo O vinagrete é o molho mais comum com o vinagre, mas não é o único. Barbecue, ketchup, mostarda, maionese, molho inglês, agridoce e béarnaise também usam o ingrediente em sua preparação. Outras possibilidades de uso do vinagre são no ceviche, para preparar conservas, e também para conferir mais maciez e sabor em alguns tipos de carne, como peixe, frango e carne de porco.
“Como praticante da culinária norte-americana, em especial o barbecue (churrasco norte-americano), utilizo sempre o vinagre para regar as carnes durante o tempo de cocção que elas passam dentro do smoker – um tipo de churrasqueira que funciona à lenha. Como nesse tipo de preparo as carnes passam longos períodos assando (entre 6 a 12 horas) o vinagre tem a função de preservar a suculência natural da carne e dar acidez.
Fica perfeito”, ressalta André. Foto: Nay Klim/Gazeta do Povo | Gazeta do Povo O chef ensina uma receita de frango com um tempero simples que leva apenas dois ingredientes: vinagre de maçã e sal grosso. “O vinagre traz a acidez que o frango precisa ter, deixa a carne mais macia e realça o sabor. Além disso, o líquido irá dissolver o sal, fazendo o tempero se espalhar melhor, e também irá ajudar a ‘pururucar’ a pele do frango, deixando-a bem crocante.” LEIA TAMBÉM: >> Receita de vinagrete de morango com salmão grelhado >> Cozinha Plant Based: conheça o movimento baseado em vegetais e sementes
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Como temperar a carne de forma saudável?
Use vinho, suco de laranja, suco de limão ou suco de abacaxi, e acrescente temperos como cebola, alho, alecrim, coentro, sálvia, tomilho e louro. Deixe a carne marinando na geladeira por cerca de uma hora. O tempero deixa a carne saudável e saborosa.
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