Onde Comprar Carne Wagyu No Rj?

Quanto custa 1 kg de Wagyu no Brasil?

No Brasil, preço médio do quilo é R$ 600, mas pode ultrapassar R$ 1.000.
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Quanto custa 1 bife de Wagyu?

Valor referente à peça. Corte importado diretamente do Japão, contendo marmoreio máximo!
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Quem vende Wagyu?

O Empório 481 apresenta as melhores carnes do mundo. As carnes Wagyu 481 são as mais macias e saborosas que se pode experimentar, seja o filé mignon, chorizo ou ancho – todas com qualidade A5 (o nível mais alto encontrado no mundo). Além disso, também apresentam um elevado marmoreio de grau 10 ou mais, com destaque para BMS 12 do filé mignon de Wagyu,
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Como se fala Wagyu em português?

Muita gente tem dúvida quando vai pronunciar o nome Wagyu, e por isso resolvemos falar um pouco sobre o assunto. Conhecida também como Kobe Beef, a carne do Wagyu é a mais nobre e saborosa do mundo. Wa significa japonês ou estilo japonês e gyu = gado; ou seja, gado japonês. Sua pronúncia correta então, é ‘ uaguiú ‘.
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Qual boi que tem a carne mais cara?

Grau de marmoreio vs valor do produto – O Kobe Beef, ou seja, um boi produzido em Kobe, no Japão, pode ter sua carne vendida por até mil dólares o quilo, uma iguaria acessível a poucos sortudos! O valor se justifica, dado que a carne é qualificada conforme o grau de marmoreio de gordura entremeada,
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Tem boi Wagyu no Brasil?

De origem japonesa, wagyu conquista de vez seu espaço no Brasil Com um nome complicado e um valor que deixa qualquer um de cabelo em pé, a carne wagyu é uma daquelas iguarias da gastronomia que não sai de moda. De origem japonesa, mas já com produção local no Brasil, o wagyu agora começa a ser visto não apenas nos restaurantes de alta gastronomia, mas até mesmo em hamburguerias e churrascarias.

1. A wagyu tem marmoreio espetacular, maciez e suculência, além de muito, muito sabor, com riqueza em umami, o quinto sabor básico ao lado do azedo, doce, amargo e salgado”, contextualiza Shemuel Shoel, sócio do restaurante Nice To Meat U.
2. Essas são algumas das características que fazem da carne de wagyu uma das mais preferidas do mundo”.

Essa “popularização”, assim, é um caminho natural. Afinal, extremamente saborosa, a carne, conhecida também como Kobe, conquista qualquer um pelo paladar. Visualmente, já dá pra ver a diferença: ela tem um marmoreio bem mais elevado do que carnes convencionais.

1. A gordura, assim, é mais espalhada e deixa o sabor da carne mais marcante e impactante.
2. Quando falamos de ‘gordura’, algumas pessoas pensam naquela capa de gordura das carnes de Nelore e Angus.
3. Não tem comparação”, explica Thiago Gil, chef, churrasqueiro e sócio da Koburger, a primeira hamburgueria no Brasil que é 100% certificada no uso da wagyu.

“A gordura do wagyu está no meio das fibras, é completamente diferente”. Origem do wagyu Para chegar nessa qualidade e justificar o valor que pode bater os R$ 1 mil o quilo, o wagyu tem uma produção cuidadosa e recheada de detalhes desde a concepção. Afinal, não é um corte: é uma raça de gado de origem japonesa com capacidade de acumular gordura entremeada devido às características genéticas e manejo diferenciado.

• Tempo, dedicação e os cuidados na criação é que irão refletir nas características tão peculiares da carne.
• A gordura intramuscular é responsável pelo seu extraordinário sabor, fazendo com que o resultado de aroma, sabor, textura e maciez do produto final seja superior às demais”, conta Amália Sechis, sócia-fundadora da produtora Beef Passion, que fez um blend genético de Nelore, Angus e Wagyu para se adaptar ao clima tropical do País.

Além disso, há uma preocupação com a qualidade da gordura. “Você precisa escolher uma boa genética, depois cuidar da nutrição e do bem-estar animal”, continua Amália. “Mais do que uma carne com marmoreio, é a qualidade dessa gordura o que realmente importa.

• Os cortes possuem boa relação de Ômega 3 e 6, dobro de Zinco e triplo de Selênio orgânico”.
• Made in Brazil Ainda que seja de origem japonesa, o wagyu já começa também a ganhar os pastos brasileiros.
• De acordo com a Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu (ABCW), o Brasil hoje conta com quase 7 mil animais da raça wagyu certificados, mais de 4 mil animais abatidos e 44 criadores de wagyu associados à ABCW, que seguem rigidamente as diretrizes do que é uma carne wagyu e como o gado deve ser manejado.

Um desses criadores é a Fazenda Alto Paraíso, em Boituva, no interior de São Paulo. A criação de gado das raças wagyu começou junto com o projeto da fazenda, já que o criador, Alexandre Braga De Almeida Bichir, conhecia a carne e queria colocá-la dentro de seu pasto.

• Desde o início do projeto, nosso foco sempre foi criar animais puros com qualidade e não quantidade.
• Por isso preservamos alguns pilares dentro da fazenda que seguimos à risca “, explica Renan França, gestor da fazenda.
• Nesse processo, tudo mudo no manejo.
• Afinal, há cuidado para não estressar os animais, a alimentação é mais balanceada e é preciso cuidar daquele gado do começo ao fim, evitando doenças que prejudiquem a carne.

“O desafio é cumprir o ciclo de nascimento do bezerro até o desmame. Eles nascem pequenos, leves e frágeis”, diz. “Nossos bezerros são criados livres junto com suas mães, prevenindo assim qualquer tipo de imprevisto”. No entanto, vale dizer: os produtores brasileiros ainda não chegaram exatamente ao que é produzido no Japão.

1. Afinal, as principais genéticas de wagyu não saem do país, protegendo a produção local da carne.
2. Mas nós, criadores da raça wagyu, estamos buscando melhoramento genético do nosso rebanho para alcançar graus de marmoreio cada vez maiores.
3. Isso já é uma realidade na criação da raça wagyu no Brasil”, afirma Renan França.

Wagyu e suas releituras Com essa possibilidade de produção no Brasil, barateando os processos, a carne começa a ganhar novos espaços, leituras e interpretações. O maior espaço para o wagyu continua sendo na cozinha tradicional, com a carne grelhada. No entanto, já existem churrascarias e hamburguerias que começam a colocar o wagyu em seus preparos e no cardápio fixo.

• Na churrascaria Nice to Meat U, com pegada americana, serve chorizo e entrecot de wagyu (ambos R$ 232), enquanto o acompanhamento fica por conta do desejo do cliente.
• Ideal degustar com legumes na brasa ou um creme de espinafre”, recomenda o sócio, Shamuel.
• A Koburger, enquanto isso, coloca o wagyu entre dois pães, com preços mais acessíveis, entre R$ 23 e R$ 53.

Segundo o chef e sócio da hamburgueria Thiago Gil, isso só acontece por conta da produção local, com a carne vindo de quatro fazendas próprias da marca. “Claro que a carne possui seu valor, seu preço de custo. Mas, hoje, nós só conseguimos trabalhar com valores mais competitivos por conta de sermos nós mesmos os produtores do gado wagyu e também estarmos inseridos no abate, logística de entrega e restaurante”, contextualiza o chef.
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Qual o gosto do Wagyu?

Suculenta e suntuosa, a carne nobre do Japão tem um sabor inigualável – Rica, tenra e cara, wagyu, literalmente “carne bovina japonesa”, refere-se a quatro raças de gado criado no Japão – a japonesa negra, a japonesa castanha, a japonesa Shorthorn e a japonesa Polled, assim como os seus mestiços. Uma textura macia-amanteigada é uma das características que melhor definem a wagyu. Gordurosa, rica em ômega 3 e 6, ela é finamente entrelaçada como uma rede por todo o músculo. Este marmoreio cria uma textura tenra que derrete na boca. Diz-se também que o aroma doce e suave da wagyu a distingue de outros tipos de carne.

• Aprecie a variedade de estilos culinários exclusivos do Japão usando carne finamente fatiada, como sukiyaki e shabu-shabu, para saborear o máximo do marmoreio e da textura.
• A raça wagyu é procriada e criada de acordo com rigorosas diretrizes.
• A fim de proteger as linhagens de gado, a reprodução é completamente controlada.

Todos os bezerros nascidos deste processo recebem um número de identificação individual para que possam ser rastreados até sua fazenda de origem. Cada vaca tem sua data de nascimento, linhagem e local de nascimento registrados. A maioria do gado wagyu é criada pelos criadores por cerca de oito a dez meses e depois enviada para leilão, para ser vendida aos fazendeiros que os irão criar. É dada atenção especial à criação de um ambiente onde o gado possa viver confortavelmente. Mundialmente renomada por sua altíssima qualidade, gordura marmoreada e textura gordurosa, a wagyu deve atender a rigorosos critérios de classificação estabelecidos pela Associação Japonesa de Classificação de Carnes. A carne é classificada em duas escalas, sendo uma delas a proporção de carne produzida a partir de cortes comestíveis de carne bovina (classe A a classe C) e a qualidade da carne (1 a 5).

Se você decidir experimentar a wagyu, procure por wagyu classificada como A-4 ou A-5, a melhor qualidade. O teor de marmoreio da carne, cor e brilho, a firmeza e a textura e o brilho e qualidade da gordura são todos determinados durante a classificação da carne. O status da wagyu é tanto que esses distintos bovinos têm até mesmo suas próprias “Olimpíadas de Wagyu”.

A Exposição Nacional Competitiva de Wagyu (Zenkoku Wagyu Noryoku Kyoshinkai), um evento organizado pela Associação de Registro de Wagyu uma vez a cada cinco anos, é realizada para fornecer um indicador de carne bovina de alta qualidade. A vaca com a melhor qualidade de carne é selecionada entre 500 cabeças de gado e recomendada como a “Vaca Campeã”. A Associação das Indústrias Pecuárias do Japão criou um logotipo para diferenciar a verdadeira wagyu do Japão de variedades híbridas criadas em países como os Estados Unidos, a Austrália e o Reino Unido. O logotipo é afixado na wagyu para exportação, atestando que o gado foi nascido e criado no Japão. Verifique este logotipo para confirmar a alta qualidade da carne ao comer wagyu fora do Japão. : Wagyu — tudo o que você precisa saber | Guide | Travel Japan, Japan National Tourism Organization
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Quanto custa o quilo da carne mais cara no Brasil?

Mesmo com preços em queda, o Brasil tem a 3ª carne bovina mais cara da América Latina e 78ª do mundo, segundo estudo realizado pelo banco de dados da Numbeo. O valor do quilo no país é de R$ 41,87, o que representa cerca de 3% do salário mínimo de R$ 1.302,00.
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Qual é a carne mais vendida no Brasil?

O Consumo per Capita das Principais Carnes no Brasil Atualização Em 2019 publicamos o artigo sobre o consumo per capita das três carnes mais consumidas no Brasil que são, por ordem de grandeza, a carne de frango, a bovina e a suína. O presente escrito tem por objetivo promover a revisão dos números e sua atualização a 2021.

• Os dados de produção e de cabeças abatidas têm como fonte o IBGE, tanto em sua Pesquisa da Pecuária Municipal – PPM quanto na Pesquisa Trimestral de Abates, que como referido no artigo anterior restringem-se a abates sob fiscalização sanitária federal, estadual ou municipal.
• Não incluem naturalmente nem abates informais dessas três espécies, nem abates de carnes ovina e caprina, equina, asinina, muares, coelhos e caça, ainda que haja tanto produção como consumo interno de algumas delas.

Já as carnes de aves restringem-se a carnes de frango, peru, pato e marrecos. Não comportam aves selvagens criadas para carne, como faisões, e nem espécies como as de ganso, galinha d’Angola, codorna, pombos e outras aves. O peso médio dos animais abatidos resulta de uma simples função de média do peso total e do número de cabeças abatidos, para permitir avaliar a evolução do rendimento.

Infelizmente não há dados sobre o número de dias que cada animal das três espécies principais – frango, bovino e suíno levam para alcançar os pesos médios de abate. Todos que militam no segmento pecuário sabem dos progressos contínuos obtidos, e anualmente registram redução no tempo para que os animais alcancem o peso de abate O consumo aparente corresponde a: (Produção + Importação) – Exportação.

E o consumo aparente per capita é este resultado dividido pela população brasileira estimada pelo IBGE a cada dia 1º de julho. Os dados sobre importação e exportação foram levantados a partir da Comex Stat, sendo que para a exportação da carne bovina usamos as estatísticas do site da ABIEC.

As posições da NCM abrangidas são listadas ao final deste escrito para as carnes de frango e outras aves, carnes bovinas e carnes suínas. Os anos de 2019 e 2020 foram afetados pelo COVID-19, sobretudo pelos impactos a nível de abatedouros quanto pelo fechamento do foodservice em função dos sucessivos lockdowns que prevaleceram em 2019.

Estima-se que foodservice absorva quase metade das vendas de carnes na Zona Metropolitana de São Paulo, que compreende 39 municípios e uma população de 22 milhões de pessoas. Embora não disponha dados das demais 76 zonas metropolitanas do país, é relevante a porcentagem que o foodservice representa na comercialização e distribuição de carnes.

Adendem a esses fatores a desvalorização da nossa moeda, particularmente impactante sobre os grãos utilizados em rações animais que são comercializados em dólares americanos, assim como os microelementos de rações que são em sua maioria importados. Com 38 milhões de pessoas trabalhando na economia informal, o binômio incremento de custos e menor poder aquisitivo da população foi nefasto.

Essa desvalorização da moeda tornou as tradicionais exportações brasileiras de grãos e carnes ainda mais atrativas, minimizando o impacto da redução do consumo interno, mas refletindo-se no consumo interno, seja por uma menor expansão, seja, como no caso da carne bovina, por uma significativa redução.

Iniciamos com as Carnes de Aves, ainda que no Brasil “outras aves” representem parcela pouco expressiva sobre o consumo total e a carne de frango respondendo pelos 98,8% restantes. A Tabela I foi um verdadeiro exercício de arqueologia e garimpagem de dados. A razão é que o IBGE não publica os dados relativos a patos e perus, o que me obrigou a garimpar dados nos relatórios anuais da UBA de 2004 a 2014, onde constam dados da produção e exportação de perus, patos e marrecos.

As demais aves – codornas, faisão, gansos e galinha d’Angola – não possuem dados em nenhuma fonte. De 2015 a 2018 esses dados constam dos relatórios da ABPA, que entretanto deixa de publicar os volumes de carnes de patos e marrecos, concentrando-se na exportações.

Esse fato obrigou-me a usar para o período de 2015 a 2018 as estatísticas da produção brasileira de carnes de aves do banco de dados do Agricultural Outlook da OECD-FAO. Alvíssaras, pois no relatório da ABPA de 2022 voltam a figurar os dados do total de produção de patos e marrecos. É o ideal publicar a Tabela I com dados de duas fontes distintas? Não, mas por menos precisos que sejam os dados permitem uma noção parcial sobre o balanço das demais carnes de aves, à exceção do frango.

Contatei o nosso MAPA para verificar se me podem indicar dados da inspeção federal, visto que o segmento de patos e marrecos tem forte presença exportadora (68,4% da produção brasileira foi exportada em 2021 e de consequência estão sob a tutela do SIF. Tabela 1 Para ter um panorama geral das carnes de aves, teríamos que agregar outras aves. Começamos com o peru que tem, infelizmente, um consumo declinante no Brasil. Confiram a Tabela II que segue. Nela constataremos que a carne de peru vem perdendo terreno e hoje seu consumo per capita situa-se em torno de 0,5 kg, num mercado que tradicionalmente consumia o dobro dessa quantidade.

• Esse agravamento da situação surge a partir de 2018, com uma severa redução em nossas exportações o que se refletiu direta e na mesma proporção na produção de carne de peru.
• Adendo que seu consumo concentrado nas festas de final de ano acabou por sofrer a concorrência dos assim chamados frangos natalinos, com pesos em torno de 4 kg por peça, mais adequado ao tamanho menor das famílias que conhece progressivas reduções nas últimas décadas.

Esse peso do frango natalino é excelente para uma indústria que exporta consideráveis quantidades de carnes de frango desossadas, tanto brancas quanto escuras. Mas para a curva de peso do peru, o tamanho preferido pelo mercado brasileiro é muito difícil de ser produzido economicamente, mormente quando há restrições as nossas exportações de peito de peru desossado. Tabela 2 Para uma visão do total de carnes de aves teríamos que dispor de dados sobre consumo de codornas, gansos, galinha d’Angola, faisões etc., dados esses indisponíveis. Há algo de dados sobre patos e marrecos (cf. Tabela III). Até 2009 dispúnhamos de dados sobre a produção e exportação dessas aves, graças aos relatórios anuais da UBA – União Brasileira de Avicultura.

• Alvíssaras que volta a apresentar o total de dados do total de produção a partir de 2019, mas para efeito da presente estimativa do consumo per capita dessas aves usamos os dados de produção publicados na FAOSTAT no período entre 2010 e 2020.
• Isso tudo para concluirmos que o consumo per capita de outras aves somaria em 2021 umas 759g, o que levaria o total do consumo per capita de carnes de aves do Brasil em aos 47,66 kg/habitante/ano.
• Tabela III – Balanço das Carnes de Patos e Marrecos no Brasil

Tabela 3 Caso algum pesquisador disponha de dados mais acurados sobre a produção de “outras aves” seria de grande utilidade. Ao fazer esses escritos e atualizações sobre o consumo per capita de carnes no Brasil, meu objetivo é deixar memória de dados para os que vão dar sequência ao trabalho de manter este país como uma potência de produção e exportação de carnes.

Na próxima tabela poderemos examinar o balanço da carne de frangos. Há quem se surpreenda com o fato de o Brasil importar mais de 4.000 toneladas de itens de frango, mas a explicação está na voracidade do brasileiro por corações de frango como um dos aperitivos favoritos do churrasco que é o item de maior preço unitário no varejo, entre todas as opções de carnes e vísceras comestíveis de um frango disponíveis no mercado.

Consumindo 46,90 kg/capita/ano a carne de frango se aproxima de um nível de saturação. Ainda tem espaço para crescer devido ao menor consumo em algumas regiões brasileiras e, sobretudo pelo fato de ainda termos uma massa importante de pessoas que vive com menos de US$ 2,00/capita/dia.

À indústria cumpriria manter lançamentos de novas apresentações e mesmo de corte para que o consumidor possa consumir sem a sensação de saturação. Observo que algumas empresas têm lançado a coxa e sobrecoxa desossada, que o carioca chama de filet de coxa. Também se observa que proliferam no varejo os clubes de compra ou o que é chamado de “atacarejo” (atacado + varejo), lojas que apresentam melhores preços para maiores quantidades.

À luz do impacto do 4º Tsunami, o conflito na Ucrânia, hoje em curso, sobre os preços dos alimentos e energia é de se esperar que essa modalidade de vendas ganhe mais adeptos. Não podemos, entretanto, descartar que essas altas de preços finalizem por refletirem-se negativamente no consumo de carnes, não só no Brasil, mas em todos os demais países em desenvolvimento. Tabela 4 Nossos clientes do segmento bovino brasileiro possivelmente proporão que eu receba a Ordem de Calabar, prévia a uma execração pública e cancelamento de qualquer contato futuro ao lerem os dados da Tabela V. Pois me creiam que ninguém ficou mais surpreso que eu com os números de 26,15 kg de consumo per capita e os dados da produção de 7,368 milhões de toneladas.

1. É lícito esperar que preços estimulantes para gado em pé e o quadro muito favorável das exportações estimulem os produtores refletindo-se em maior disponibilidade.
2. Tabela V

Tabela 5 Tal não me impedirá de continuar meu mantra, repetido desde 1995, que carne bovina se tornará cada vez mais um artigo de luxo considerando o nível elevado de recursos naturais (água + terra arável) necessários à sua produção. Isso não impedirá que tenha sua demanda assegurada, visto que há no mundo um “top bilhão” de pessoas que podem ser dar ao luxo de consumir luxo.

• Sabemos que no mundo em 2020 o número de pessoas padecendo de subnutrição alcançava 768 milhões, uma situação agravada pelos lockdowns decorrentes do COVID-19 que permearam o mundo em 2019 e 2020.
• Gráfico I – Número de Pessoas Desnutridas em Ascenção no Mundo

Gráfico 1 Não devemos esquecer que 10,1% da população mundial e 3,4% da população brasileira vive com menos de US$ 2,00/dia, fato que merece atenção frequente na mídia e em conferências internacionais. Entretanto, uma análise neutra impõe que se diga que há no mundo 47 países que dispõem de uma renda média de US$ 54,00/capita/dia, faixa em que gastos com alimentação se situam abaixo de 20% do orçamento doméstico, o que aliás também ocorre com parcelas minoritárias mesmo em países em desenvolvimento.

1. São esses que qualifico como “top billion” e são eles que garantem o consumo de carne bovina, irrelevantemente do preço.
2. Finalizamos com a carne suína, que até 2018 detinha a liderança do consumo mundial de todas as carnes, posição perdida quando o maior produtor e consumidor mundial dessa carne, a China, foi atingida por inúmeros episódios de PSA (peste ou febre suína africana).

Hoje a liderança de produção e consumo é ocupada pela carne de aves, cujo consumo mundial foi estimado para 2021 em 135,4 milhões de toneladas contra 122,0 milhões de toneladas da carne suína. Tabela VI tabela 6 O consumo per capita no Brasil tem conhecido grande expansão, superando hoje os 17,7 kg/hab/ano e com perspectivas de ampliação aos 25 kg. O grande avanço experimentado em 2021 já situaria o Brasil entre os 15 maiores consumidores per capita mundiais de carne suína.

• A campanha “Um Novo Olhar sobre a Carne Suína”, idealizada e conduzida pela ABCS teve um papel decisivo em permitir que o consumidor brasileiro conhecesse mais sobre a saudabilidade desta carne, combatendo um preconceito arraigado de que porco era sinônimo de gordura.
• Além disso, a indústria soube se adaptar à nova realidade social e demográfica brasileira, com famílias cada vez menores, postergação de maternidade em prol do progresso profissional, crescente número de domicílios ocupados por uma ou duas pessoas, casais com renda dupla e sem filhos etc.

lançando produtos em porções menores e facílimos de preparar. Esses dois fatores, o preço mais elevado da carne bovina e a quase saturação do consumo de frango abriram a porta que levou a carne de porco das ocasiões festivas, lombos em casamentos e pernis no final de ano, para ter seu lugar semanal na mesa do brasileiro.

1. As perspectivas de crescimento do consumo de carnes porcinas no Brasil será o vetor principal de crescimento desse segmento.
2. A manutenção dos níveis atuais de exportação e a ampliação do número de mercados para o qual possamos exportar acelerará esse prognóstico, pois um dos méritos maiores e frequentemente esquecido das exportações é a sua contribuição para o desenvolvimento do mercado interno pelo aprimoramento e diversificação da produção.

Apresentamos como despedida a tabela síntese do consumo per capita de todas as principais carnes e o total. Pedimos que nos encaminhem qualquer dado adicional disponível a ser acrescido e/ou corrigido para o aprimoramento deste trabalho que esperamos lhes seja minimamente útil.

Não obstante o declínio no nosso consumo per capita de carnes no período de 2019-2021, o brasileiro segue como um dos grandes carnívoros mundiais. Alvíssaras para 2022? Não tenho dúvidas sobre o aumento da produção e das exportações de carnes do Brasil, mas não tenho a mesma segurança em relação ao consumo interno, que não deve sofrer nem quedas e nem expansões significativas.

Esperemos que eu esteja errado. Tabela VII Tabela 7 Gráfico 2 Códigos Códigos 1 Códigos 2 Códigos 3 Códigos 4 Códigos 5 Códigos 6 : O Consumo per Capita das Principais Carnes no Brasil Atualização
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Onde fica a melhor carne do Brasil?

Mato Grosso do Sul produz a melhor carne do Brasil.
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Qual é a carne mais vendida do Brasil?

Líder de mercado no país, a Friboi foi eleita, pelo segundo ano consecutivo, a marca de carnes mais lembrada pelos brasileiros, segundo a pesquisa Folha Top of Mind. Em sua 32ª edição, a pesquisa realizada pelo Datafolha apontou os destaques em 83 categorias.

• A Friboi é a campeã na categoria Carne do Top Alimentação 2022, com 41% das menções espontâneas.
• Isso mostra o trabalho consistente de construção da marca ao longo dos anos”, afirma Renato Costa, presidente da divisão de carnes da JBS, grupo ao qual pertence a Friboi.
• Segundo Costa, a Friboi se consolidou como referência em qualidade e garantia de origem e, assim, conquistou a confiança dos consumidores.

A qualidade dos produtos Friboi percebida pelo consumidor é resultado de um amplo projeto de sustentabilidade que envolve todas as marcas da JBS. As carnes da Friboi são procedentes de fazendas que respeitam áreas de conservação ambiental e terras indígenas, que cumprem as leis trabalhistas e não possuem embargos ambientais, além de prezarem pelo bem-estar animal.

O controle dessas fazendas é feito por um sistema de monitoramento por satélite que verifica se as atividades dos fornecedores de gado obedecem aos critérios socioambientais determinados pela Política de Compra Responsável de Matéria-Prima, para garantir que a cadeia de fornecimento seja sustentável.

Os fornecedores de gado da Friboi são analisados por meio de imagens de satélite, dados georreferenciados das fazendas e informações de órgãos governamentais. O sistema exclusivo da JBS e da Friboi monitora uma área equivalente a três vezes a área do território da Itália.

1. Ao identificar fazendas que não cumprem os critérios socioambientais, o sistema bloqueia o cadastro comercial desse fornecedor, evitando operações de compra até a situação ser regularizada.
2. As informações sobre a origem da carne estão também ao alcance do consumidor, por meio de códigos estampados nas embalagens.

Assim, os interessados em saber a procedência da carne que estão comprando podem fazer a leitura do QR code e ter acesso ao nome da fazenda e sua localização. O programa Escritório Verde JBS oferece assitência técnica gratuita à cadeia de fornecedores visando o compliance socioambiental e a regularização ambiental de suas propriedades.
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Por que a carne é mais cara no Brasil?

Nos últimos 12 meses, a carne teve um aumento 6 vezes maior que a inflação –

JR na TV 19/04/2021 – 21h48 (Atualizado em 06/06/2022 – 09h15)

Para ver este vídeo, ative o JavaScript e considere atualizar para um navegador da Web que suporta vídeo HTML5 O preço da carne bovina subiu 6 vezes mais que a inflação nos últimos 12 meses e deve seguir em alta nas próximas semanas. As principais causas do aumento são: demanda maior de carne brasileira no mercado internacional, a valorização do dólar e menos gado no pasto para o abate.
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Tem boi Wagyu no Brasil?

De origem japonesa, wagyu conquista de vez seu espaço no Brasil Com um nome complicado e um valor que deixa qualquer um de cabelo em pé, a carne wagyu é uma daquelas iguarias da gastronomia que não sai de moda. De origem japonesa, mas já com produção local no Brasil, o wagyu agora começa a ser visto não apenas nos restaurantes de alta gastronomia, mas até mesmo em hamburguerias e churrascarias.

A wagyu tem marmoreio espetacular, maciez e suculência, além de muito, muito sabor, com riqueza em umami, o quinto sabor básico ao lado do azedo, doce, amargo e salgado”, contextualiza Shemuel Shoel, sócio do restaurante Nice To Meat U. “Essas são algumas das características que fazem da carne de wagyu uma das mais preferidas do mundo”.

Essa “popularização”, assim, é um caminho natural. Afinal, extremamente saborosa, a carne, conhecida também como Kobe, conquista qualquer um pelo paladar. Visualmente, já dá pra ver a diferença: ela tem um marmoreio bem mais elevado do que carnes convencionais.

1. A gordura, assim, é mais espalhada e deixa o sabor da carne mais marcante e impactante.
2. Quando falamos de ‘gordura’, algumas pessoas pensam naquela capa de gordura das carnes de Nelore e Angus.
3. Não tem comparação”, explica Thiago Gil, chef, churrasqueiro e sócio da Koburger, a primeira hamburgueria no Brasil que é 100% certificada no uso da wagyu.

“A gordura do wagyu está no meio das fibras, é completamente diferente”. Origem do wagyu Para chegar nessa qualidade e justificar o valor que pode bater os R$ 1 mil o quilo, o wagyu tem uma produção cuidadosa e recheada de detalhes desde a concepção. Afinal, não é um corte: é uma raça de gado de origem japonesa com capacidade de acumular gordura entremeada devido às características genéticas e manejo diferenciado.

Tempo, dedicação e os cuidados na criação é que irão refletir nas características tão peculiares da carne. A gordura intramuscular é responsável pelo seu extraordinário sabor, fazendo com que o resultado de aroma, sabor, textura e maciez do produto final seja superior às demais”, conta Amália Sechis, sócia-fundadora da produtora Beef Passion, que fez um blend genético de Nelore, Angus e Wagyu para se adaptar ao clima tropical do País.

Além disso, há uma preocupação com a qualidade da gordura. “Você precisa escolher uma boa genética, depois cuidar da nutrição e do bem-estar animal”, continua Amália. “Mais do que uma carne com marmoreio, é a qualidade dessa gordura o que realmente importa.

Os cortes possuem boa relação de Ômega 3 e 6, dobro de Zinco e triplo de Selênio orgânico”. Made in Brazil Ainda que seja de origem japonesa, o wagyu já começa também a ganhar os pastos brasileiros. De acordo com a Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu (ABCW), o Brasil hoje conta com quase 7 mil animais da raça wagyu certificados, mais de 4 mil animais abatidos e 44 criadores de wagyu associados à ABCW, que seguem rigidamente as diretrizes do que é uma carne wagyu e como o gado deve ser manejado.

Um desses criadores é a Fazenda Alto Paraíso, em Boituva, no interior de São Paulo. A criação de gado das raças wagyu começou junto com o projeto da fazenda, já que o criador, Alexandre Braga De Almeida Bichir, conhecia a carne e queria colocá-la dentro de seu pasto.

1. Desde o início do projeto, nosso foco sempre foi criar animais puros com qualidade e não quantidade.
2. Por isso preservamos alguns pilares dentro da fazenda que seguimos à risca “, explica Renan França, gestor da fazenda.
3. Nesse processo, tudo mudo no manejo.
4. Afinal, há cuidado para não estressar os animais, a alimentação é mais balanceada e é preciso cuidar daquele gado do começo ao fim, evitando doenças que prejudiquem a carne.

“O desafio é cumprir o ciclo de nascimento do bezerro até o desmame. Eles nascem pequenos, leves e frágeis”, diz. “Nossos bezerros são criados livres junto com suas mães, prevenindo assim qualquer tipo de imprevisto”. No entanto, vale dizer: os produtores brasileiros ainda não chegaram exatamente ao que é produzido no Japão.

Afinal, as principais genéticas de wagyu não saem do país, protegendo a produção local da carne. “Mas nós, criadores da raça wagyu, estamos buscando melhoramento genético do nosso rebanho para alcançar graus de marmoreio cada vez maiores. Isso já é uma realidade na criação da raça wagyu no Brasil”, afirma Renan França.

Wagyu e suas releituras Com essa possibilidade de produção no Brasil, barateando os processos, a carne começa a ganhar novos espaços, leituras e interpretações. O maior espaço para o wagyu continua sendo na cozinha tradicional, com a carne grelhada. No entanto, já existem churrascarias e hamburguerias que começam a colocar o wagyu em seus preparos e no cardápio fixo.

Na churrascaria Nice to Meat U, com pegada americana, serve chorizo e entrecot de wagyu (ambos R$ 232), enquanto o acompanhamento fica por conta do desejo do cliente. “Ideal degustar com legumes na brasa ou um creme de espinafre”, recomenda o sócio, Shamuel. A Koburger, enquanto isso, coloca o wagyu entre dois pães, com preços mais acessíveis, entre R$ 23 e R$ 53.

Segundo o chef e sócio da hamburgueria Thiago Gil, isso só acontece por conta da produção local, com a carne vindo de quatro fazendas próprias da marca. “Claro que a carne possui seu valor, seu preço de custo. Mas, hoje, nós só conseguimos trabalhar com valores mais competitivos por conta de sermos nós mesmos os produtores do gado wagyu e também estarmos inseridos no abate, logística de entrega e restaurante”, contextualiza o chef.
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Quanto custa o quilo da carne mais cara no Brasil?

Mesmo com preços em queda, o Brasil tem a 3ª carne bovina mais cara da América Latina e 78ª do mundo, segundo estudo realizado pelo banco de dados da Numbeo. O valor do quilo no país é de R$ 41,87, o que representa cerca de 3% do salário mínimo de R$ 1.302,00.
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Como se fala Wagyu em português?

Muita gente tem dúvida quando vai pronunciar o nome Wagyu, e por isso resolvemos falar um pouco sobre o assunto. Conhecida também como Kobe Beef, a carne do Wagyu é a mais nobre e saborosa do mundo. Wa significa japonês ou estilo japonês e gyu = gado; ou seja, gado japonês. Sua pronúncia correta então, é ‘ uaguiú ‘.
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Alice Fernandes Melo