Os Que Se Inclinam Para A Carne?

O que é a inclinação da carne?

“Porque os que são segundo a carne inclinam-se para as coisas da carne; mas os que são segundo o Espírito para as coisas do Espírito. Porque a inclinação da carne é morte; mas a inclinação do Espírito é vida e paz.” Romanos 8:5-6 A tendência da sociedade pós-moderna é inclinar-se cada vez mais ao hedonismo, ou seja, viver em busca de prazeres carnais como comer e beber, além de outros, como os sexuais e desordenados, que sempre levam à degradação humana.

E, assim, a humanidade vai se tornando, a cada dia, mais materialista e ignorando as leis que Deus nos deu. Todavia, nem sempre foi assim, pois desde que criou o homem, Deus o fez para ter comunhão com Ele e agradá-lo. Mas o homem escolheu se tornar carnal, se esquecendo do seu criador e inclinando-se para as obras da carne.

E Deus se entristeceu ao ver que o homem que criara queria, tão somente, agradar a si próprio. Então, o Senhor retirou o seu Espírito Santo do homem. E quando Deus retira o seu Espírito, as consequências são muito graves, pois alguém que não tem o Espírito Santo está morto.

A linha do tempo da Bíblia nos mostra uma série de homens que foram escolhidos por Deus, eram cheios do Espírito Santo, mas que preferiram os prazeres da carne. Sansão foi um destes tristes exemplos. Escolhido por Deus desde o ventre de sua mãe, para livrar o povo de Israel dos filisteus, deixou-se levar por uma paixão carnal e perdeu, além da força, o Espírito Santo.

O Senhor não aceita que o seu Espírito divida espaço com a carne. Deus olha para a humanidade e vê que a maldade do homem tem se multiplicado. Ele não viu multiplicar o amor, a bondade, a caridade ou a solidariedade, mas a maldade no coração do homem. Deus tem visto a multiplicação de maldades como mortes, dissensões, mentiras, roubos, traições de toda natureza.

Ele se entristece e, então, o seu Espírito se afasta, porque não pode ocupar o mesmo coração onde habita a maldade. A Bíblia diz que Deus se arrependeu de ter criado o homem, que deixou-se corromper pelo pecado. O Espírito Santo não tem nenhum prazer em agir na vida de alguém que prejudica outras pessoas, que quer sempre levar vantagem em tudo, que valoriza mais a carne que as coisas espirituais.

Precisamos ser cristãos verdadeiros, pois um dia o Senhor vai chegar e nos dizer: “Vem pra cá, chega mais perto de mim, a sua arca está pronta. O que você construiu vai fazê-lo flutuar.” Precisamos ser como Noé, que teve a coragem de andar com Deus. Precisamos ser os “Noés” dos nossos dias, construir arcas, tendo como nosso companheiro o Espírito Santo.

Precisamos deixar as obras carnais e honrarmos mais a Deus, pois, à medida que o honramos, também recebemos honra. LEIA MAIS Saiba mais sobre este assunto no livro “A Carne”. Pedidos: (31) 3491-2266, [email protected] ou www.editoragetsemani.com.br FÉ PRA VIVER Acesse o canal Fé Pra Viver no YouTube e confira reflexões bíblicas: youtube.com/FePraViver.

SEGREDOS DO CORAÇÃO Prossegue até domingo a XIV Conferência Internacional Segredos do Coração, com vários palestrantes renomados. A programação começa todos os dias às 18h30, na Igreja Batista Getsêmani (rua Cassiano Campolina, 360, Dona Clara, BH). Informações: (31) 3448-9898 e www.getsemani.com.br.
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O que diz Romanos 8 1?

Romanos 8 – a BÍBLIA para todos Edição Comum (BPT) – Sociedade Bíblica de Portugal 8 8 1 Mas agora não há condenação para os que estão unidos a Jesus Cristo,2 Com efeito, a lei do Espírito que dá a vida pela união com Jesus Cristo libertou-me da lei do pecado e da morte.3 De facto, Deus fez aquilo que a Lei de Moisés não podia fazer, por causa da fraqueza humana.

• Deus condenou o pecado na natureza humana ao enviar o seu Filho que veio com uma natureza semelhante à do homem pecador.
• Deste modo condenou o pecado.4 Deus fez assim para que pudéssemos cumprir o que a lei manda, pois já não vivemos conforme as inclinações da natureza humana, mas de acordo com o Espírito.5 Os que vivem conforme as inclinações da natureza humana deixam-se arrastar por elas, mas aqueles que vivem de acordo com o Espírito preocupam-se com aquilo que o Espírito quer.6 De facto, as inclinações da natureza humana levam à morte, mas aquilo que é do Espírito leva à vida e à paz.7 Os nossos instintos são inimigos de Deus, pois não obedecem à sua lei nem o podem fazer.8 Os que estão sujeitos a esses instintos são incapazes de agradar a Deus.9 Ora vocês já não estão sujeitos a esses instintos, mas ao Espírito, se de facto possuem o Espírito de Deus.

Se alguém não tem o Espírito de Cristo não é de Cristo.10 Se Cristo está em vós, embora o vosso corpo esteja morto por causa do pecado, o Espírito dá-lhe vida por causa da justificação.11 Realmente, se têm o Espírito daquele que fez passar Jesus da morte para a vida, ele que o ressuscitou, também fará viver os vossos corpos mortais pelo seu Espírito que habita em vós.12 Portanto, meus irmãos, nós não devemos viver segundo as inclinações da natureza humana.13 Se viverem conforme tais inclinações, estão a caminhar para a morte; mas se pelo Espírito fizerem morrer as ações pecaminosas, então viverão.14 Todos os que são guiados pelo Espírito são filhos de Deus.15 E o Espírito que receberam não vos torna escravos nem medrosos, mas torna-vos filhos de Deus.
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O que a Bíblia diz sobre a carne?

QUE ANIMAIS SÃO PROIBIDOS DE SE COMER NA BÍBLIA? – Em Levítico 11, o Senhor fala a Moisés e Arão e estabelece quais animais podem ser comidos e quais não podem: “Você pode comer qualquer animal que tenha o casco fendido e que rumine. Há alguns que só ruminam ou só têm o casco fendido, mas não deves comê-los. Image from Pexels / Pixabay Animais aquáticos podiam ser comidos se tiverem barbatanas e escamas. Os insetos alados eram permitidos se tivessem juntas nas pernas acima dos pés. O consumo de determinadas espécies de aves não era permitido e comer morcegos era expressamente proibido. Image by Tep Ro from Pixabay
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Como saber a inclinação de algo?

Inclinação em porcentagem = (h/d) x 100 – A partir dessa expressão, podemos conhecer os valores de cada termo. Uma rampa existente de 1 metro de altura com uma distância horizontal de 10 metros, terá uma inclinação de 10%. via Fabián Dejtiar Nesse sentido, conhecendo a altura a ser vencida em nosso projeto, podemos revisar as recomendações para um declive de acordo com as necessidades requeridas. + Como projetar e calcular uma escada?
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O que forma a carne?

A carne magra apresenta em torno de 75% de água, 21 a 22% de proteína, 1 a 2% de gordura, 1% de minerais e menos de 1% de carboidratos.
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O que diz Romanos 8 38?

Romanos 8

• 1 Portanto, agora nenhuma condenação há para os que estão em Cristo Jesus, que não segundo a carne, mas segundo o Espírito.
• 2 Porque a lei do Espírito de vida, em Cristo Jesus, me da lei do pecado e da morte.
• 3 Porque o que era impossível à, porquanto estava,, enviando o seu Filho em semelhança da carne do pecado, e por causa do pecado, condenou o pecado na carne;
• 4 Para que a justiça da lei se cumprisse em nós, que não andamos segundo a carne, mas segundo o Espírito.
• 5 Porque os que são segundo a carne para as coisas da carne; mas os que são segundo o Espírito, para as coisas do Espírito.
• 6 Porque a inclinação da é ; mas a inclinação do é vida e,
• 7 Porquanto a inclinação da carne é inimizade contra Deus, pois não é sujeita à lei de Deus, nem em verdade o pode ser.
• 8 Portanto, os que estão não podem agradar a Deus.

9 vós não estais na carne, mas no Espírito, se é que o de Deus habita em vós. Mas se alguém não tem o, esse tal não é dele.

1. 10 E se está em vós, corpo, na verdade, está morto por causa do pecado, mas o espírito vive por causa da,
2. 11 E se o Espírito daquele que dos mortos ressuscitou a Jesus habita em vós, aquele que dos mortos ressuscitou a Cristo também o vosso corpo mortal, pelo seu Espírito que em vós habita.
3. 12 De maneira que, irmãos, somos devedores, não à carne para viver segundo a carne.
4. 13 Porque, se viverdes segundo a carne, ; mas, se pelo Espírito as obras do corpo, vivereis.
5. 14 Porque todos quantos são guiados pelo Espírito de Deus, esses são de Deus.
6. 15 Porque não recebestes o espírito de, para outra vez estardes em temor, porém recebestes o Espírito de adoção, pelo qual clamamos: Aba, Pai!
7. 16 O mesmo Espírito testifica com o nosso espírito que somos de Deus.
8. 17 E se nós somos filhos, somos, logo, herdeiros também, de Deus e co-herdeiros com Cristo; se porventura com ele padecemos, para que também com ele sejamos glorificados.
9. 18 Porque para mim tenho por certo que as deste tempo presente não são para comparar com a que há de ser revelada.
10. 19 Porque a ardente expectativa da criação espera a manifestação dos filhos de Deus.
11. 20 Porque a criação está sujeita à, não por sua vontade, mas por causa do que a sujeitou,
12. 21 Na esperança de que também a própria criação será da servidão da corrupção, para a liberdade da glória dos filhos de Deus.
13. 22 Porque sabemos que toda a criação juntamente geme e está com dores de parto até agora.
14. 23 E não só ela, porém nós mesmos, que temos as do Espírito, também gememos em nós mesmos, esperando a, a saber, a do nosso corpo.

24 Porque em somos salvos. Ora, a esperança que se não é esperança; porque o que alguém vê, como o esperará?

• 25 Mas, se esperamos o que não vemos, esperamo-lo com paciência.
• 26 E da mesma maneira, também o Espírito ajuda as nossas ; porque não sabemos o que havemos de como convém, mas o mesmo Espírito intercede por nós com inexprimíveis.
• 27 E aquele que examina os corações, sabe qual é a intenção do Espírito; porquanto ele, segundo Deus, pelos santos.
• 28 E sabemos que as coisas contribuem juntamente para o bem daqueles que amam a Deus, daqueles que são chamados segundo o seu propósito.
• 29 os que, também os para serem de seu Filho, para que seja o entre muitos irmãos.
• 30 E aos que predestinou, a esses também chamou; e aos que chamou, a esses também justificou; e aos que justificou, a esses também glorificou.

31 Que diremos, pois, a estas coisas? Se Deus é por nós, quem ? 32 que nem mesmo a seu próprio Filho poupou, antes o entregou por todos nós, como não nos dará também com ele as coisas? 33 Quem intentará acusação contra os eleitos de Deus? É Deus quem os justifica.34 Quem os condenará? É quem morreu, ou antes, quem ressuscitou dentre os mortos, o qual está à direita de Deus, e também intercede por nós.35 Quem nos separará do de Cristo? A tribulação, ou a angústia, ou a perseguição, ou a fome, ou a nudez, ou o perigo, ou a espada?

1. 36 Como está escrito: causa de ti somos entregues à morte todo o dia; somos reputados como ovelhas para o matadouro.
2. 37 Mas em todas essas coisas somos mais do que, por aquele que nos amou.
3. 38 Porque estou certo de que, nem a morte, nem a vida, nem os anjos, nem os principados, nem os poderes, nem o presente, nem o porvir,
4. 39 Nem a altura, nem a profundidade, nem alguma outra criatura nos poderá separar do de Deus, que está em Cristo Jesus, nosso Senhor.

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O que diz Romanos 8 6?

Romanos 8:6 As pessoas que têm a mente controlada pela natureza humana acabarão morrendo espiritualmente; mas as que têm a mente controlada pelo Espírito de Deus terão a vida eterna e a paz. | Nova Tradução na Linguagem de Hoje (NTLH) | Baixe o App da Bíblia Agora A YouVersion utiliza cookies para personalizar sua experiência.
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O que diz em Romanos 8 37?

Romanos 8:37 NVI – Mas em todas estas coisas somos mais que vencedores, por meio daquele que nos amou. Ler o capítulo inteiro
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Quais são os dons do Espírito Santo?

IDe+ – Você conhece os dons do Espírito Santo? O é para nós o que nossa alma é para nosso corpo. Sem Ele não há vida. Pelos seus dons, podemos saber que Deus vive, que Jesus é o Cristo e que Sua Igreja foi restaurada na Terra.

O Catecismo da Igreja Católica nos diz que os sete dons do Espírito Santo são: sabedoria, inteligência, conselho, fortaleza, ciência, piedade e temor de Deus, Eles são capacidades que o Espírito Santo dá às pessoas para edificação da Igreja, nos santificando e preparando para a presença de Deus. Ao recebê-los plenamente, nos tornamos capazes de seguir as inspirações divinas, compreendemos o que devemos fazer, desfrutando-os, trazendo paz aos nossos corações e o entendimento das coisas de Deus.

Segundo os ensinamentos do Catecismo, todos devem receber o Espírito Santo. Depois do, somos confirmados como membros da Igreja. “E os que tiverem fé confirmareis na minha Igreja, pela imposição das mãos, e conceder-lhes-ei o dom do Espírito Santo” (Doutrinas e Convênios 33, 15).
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Como medir ângulo de inclinação?

A medida desse ângulo é feita em sentido anti-horário a partir de um ponto pertencente ao eixo Ox. Assim, podemos dizer que a reta s tem inclinação β e o seu coeficiente angular (m) igual a: m = tg β.
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Tem inclinação sinônimo?

1 aclive, descida, aclividade, ângulo, declive, declividade, encosta, ladeira, lomba, lombada, obliquidade, quebrada, rampa, subida, vertente. Tendência natural para algo: 2 disposição, aptidão, orientação, predisposição, propensão, queda, tendência, vocação.
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O que deixa a carne vermelha?

O que é o líquido vermelho da carne bovina? – O líquido vermelho da carne tem origem em uma proteína chamada mioglobina, que é encontrada dentro das células que formam as fibras musculares dos bovinos.1 de 2 Líquido da carne não é sangue — Foto: Jason Leung/Unplash Líquido da carne não é sangue — Foto: Jason Leung/Unplash Ela é responsável pela coloração dos músculos dos animais, que depois se transformam na carne que chega até a mesa.

• Durante o processo de transformação do músculo em carne, uma quantidade de água é liberada das fibras musculares e, associada a ela, parte da mioglobina também é liberada, gerando o líquido vermelho característico da carne.
• A mioglobina é uma proteína que se liga ao oxigênio que chega às células, sendo responsável pelo transporte e armazenamento deste dentro dos músculos.

Uma vez dentro das células musculares, o oxigênio poderá ser utilizado para a produção de energia, possibilitando as funções de contração e relaxamento muscular, dizem os veterinários.
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O que fazer para deixar a carne vermelha?

‘Sempre que a gente vai armazenar a carne, o ideal é que a temperatura seja a mais baixa possível, o mais próximo possível de zero grau ‘, explica Guzella. Durante esse período, a sugestão é manter a carne na embalagem, para evitar a exposição com outros alimentos na geladeira.
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O que forma o músculo?

O músculo, constituído por agrupamento de feixes, é envolvido pelo epimísio, também de tecido conjuntivo. Portanto, na constituição do músculo, estão intimamente associadas as fibras musculares e o tecido conjuntivo. A miofibrila é uma organela especificamente do tecido muscular (Fig.
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O que influencia a textura da carne?

Cor da carne fresca – A cor da carne é um aspecto relevante da qualidade, e, normalmente o primeiro atributo a ser julgado pelo consumidor. Variações na cor da carne são facilmente discernidas pelos consumidores e altamente relacionadas à probabilidade de compra, sendo comumente um indicador de frescor e qualidade no momento da comercialização.

• A cor da carne é função de dois fatores: os pigmentos da carne e as propriedades de dispersão da luz.
• O pigmento básico da carne é a mioglobina e, em menor grau está presente a hemoglobina, a menos que a sangria tenha sido imperfeita.
• Em um tecido muscular bem sangrado, a mioglobina contribui com um percentual de 80 a 90% do pigmento total.

A quantidade de mioglobina num determinado corte de carne varia principalmente com a atividade física dos músculos que o compõem e a maturidade fisiológica do animal no momento do abate. Alguns músculos são mais solicitados do que outros e, como consequência, apresentam grande proporção de fibras vermelhas entre as fibras brancas.

1. O teor de mioglobina nos animais varia também com a espécie e o sexo.
2. Por exemplo, as carnes de frango e peru são consideradas carnes brancas e uma cor rósea é considerada normal.
3. Já cortes frescos provenientes de cordeiros ou de bovinos são carnes vermelhas onde é desejável uma cor vermelha brilhante.

Na carne fresca, a mioglobina pode ser encontrada em três formas básicas: desoximioglobina, oximioglobina e metamioglobina, correspondendo, respectivamente aos estados reduzidos, oxigenados e oxidados desse pigmento. Na ausência de oxigênio, a mioglobina permanece em seu estado reduzido.

Assim que a superfície da carne entra em contato com o oxigênio, a desoximioglobina é rapidamente transformada em oximioglobina, fornecendo à carne a cor vermelha brilhante desejada, a mais atrativa para os consumidores. Durante o shelf life a mioglobina é gradativamente oxidada, promovendo o escurecimento e a perda da sua aparência atraente.

A formação da metamioglobina é o problema mais importante na comercialização da carne no varejo, sendo considerada um parâmetro essencial nas decisões de compra dos consumidores, já que uma parcela considerável destes rejeita o produto quando a proporção deste pigmento ultrapassa 20%. Fig 1. Descoloração de um corte cárneo bovino (Adaptado de Bekhit et al., 2019). Capacidade de retenção de água (CRA) A capacidade de retenção da água (CRA) pode ser definida com a capacidade da carne de reter sua própria água durante a aplicação de forças externas, tais como cortes, aquecimento, trituração e prensagem.

A capacidade de retenção de água é um atributo de destacada importância, seja por afetar a aparência da carne antes do cozimento, ou o seu comportamento durante este processo, além de ser responsável pela suculência durante a mastigação. Além disso, a cor, textura, consistência e maciez da carne cozida dependem em parte, da capacidade de retenção de água.

A CRA também exerce papel considerável do ponto de vista econômico, uma vez que esta propriedade afeta as mudanças de peso durante o transporte e o armazenamento, perdas por gotejamento durante o descongelamento, perda de peso e retração durante o cozimento, e contribui para uma aparência pouco atrativa para o consumidor quando a água exsudada se acumula na embalagem.

• A diminuição deste atributo nas carnes promove uma menor palatabilidade, assim como a perda de suas proteínas solúveis, vitaminas e minerais, o que causa perda de valor nutricional.
• Portanto, controlar a CRA é primordial para a indústria cárnea maximizar o rendimento e a qualidade.
• O mecanismo da capacidade de retenção de água está intimamente relacionado com as proteínas cárneas, principalmente as proteínas miofibrilares.

Há várias evidências que demonstram um efeito direto do pH, da força iônica e de reações oxidativas na capacidade das miofibrilas de reterem a água, além da influência da quantidade de espaço entre as células musculares. Desta maneira, o conjunto de mudanças e reações bioquímicas post mortem que ocorrem durante a conversão do músculo em carne possuem efeitos significativos na CRA.

1. Dentre tais mudanças pode-se citar a produção de ácido lático, a queda de ATP, o estabelecimento do rigor mortis e alterações da estrutura celular associadas à atividade de enzimas proteolíticas.
2. Maciez A maciez é conhecida como um dos atributos mais importantes da carne, responsável por influenciar consideravelmente a aceitação do consumidor.

Este atributo está positivamente relacionado à suculência e ao sabor, sendo considerado um dos principais fatores de satisfação pelos consumidores, que, portanto, aceitam pagar maiores valores por cortes mais macios, como por exemplo filé mignon e picanha.

A impressão geral ou percepção deste atributo de textura (maciez) para o paladar envolve três principais aspectos: primeiramente, a facilidade de penetração da carne pelos dentes; a facilidade com a qual a carne se fragmenta e, em terceiro lugar, a quantidade de resíduo que permanece após a mastigação.

A textura da carne é determinada pela estrutura do músculo original e inclui a direção, o comprimento e o diâmetro das fibras musculares, a espessura e a geometria do tecido conjuntivo, em especial o colágeno e a quantidade e localização da gordura intramuscular (marmoreio), embora outros tecidos menores como vasos sanguíneos e nervos possam fornecer alguma influência.

• Além disso, as variações na maciez da carne são decorrentes de vários outros fatores que incluem a idade, o sexo, a raça, o manejo pré-abate e situações de estresse que acometem os animais, bem como os tratamentos post mortem, como estimulação elétrica e maturação.
• Mais detalhadamente, como exemplo, pode-se citar a influência destacada do tecido conjuntivo na textura dos músculos.

Seu teor nas carnes varia de acordo com cada tipo de músculo, sendo que aqueles mais exigidos apresentam maior dureza e textura mais “grosseira”. Também com o avanço da idade do animal os músculos apresentam-se mais estruturados e com textura mais áspera ou grosseira, há aumento das ligações cruzadas de colágeno e diminuição da sua solubilidade, o que reflete negativamente na maciez.

Por outro lado, existem outros aspectos que apresentam uma correlação positiva com a maciez da carne. Acredita-se que os lipídios intramusculares, mais comumente denominados como marmoreio, contribuem para que se tenha carnes mais macias, possivelmente atuando como lubrificantes durante a mastigação, melhorando a textura e aumentando a percepção de suculência.

A maturação é outra maneira bem conhecida de aumentar a maciez da carne. Durante este processo, as enzimas proteolíticas degradam as proteínas e promovem um relaxamento da estrutura da carne e seus efeitos dependem do tempo e da temperatura em que as carnes são submetidas.

Pode-se definir a maturação comercial como um processo tecnológico em que se utiliza condições controladas no qual a carne fresca é embalada a vácuo e mantida a temperaturas de -1 a 2 ºC por 14 a 21 dias. Considerações finais Com foco na preferência do consumidor, este artigo discutiu os principais atributos intrínsecos de qualidade da carne.

Através de uma breve descrição objetiva dos aspectos clássicos de qualidade da carne foi possível reforçar a relevância do tema, sem, no entanto, esgotá-lo, uma vez que é bastante amplo e complexo. A qualidade da carne se coloca constantemente como um grande desafio para a indústria uma vez que exige um alto grau de classificação juntamente com um nível de exigência cada vez maior dos consumidores.

É necessário que a indústria conheça de maneira minuciosa as demandas dos consumidores, cada vez mais conscientes de questões relacionadas à saúde, impactos ambientais e questões éticas, sem abandonar, contudo, as premissas mais básicas de qualidade da carne onde características como cor, maciez, sabor, segurança e aparência atrativa no momento da compra sempre serão componentes chave.

Referências bibliográficas Acebrón, L., & Dopico, D. (2000). The importance of intrinsic and extrinsic cues to expected and experienced quality: An empirical application to beef. Food Quality and Preference, 11, 229−238. Bekhit, A.E.A., Morton, J.D., Bhat, Z.F., Zequan, X.

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Quais fatores determinam a textura da carne?

De acordo com os pesquisadores do Ministério da Agricultura do Canadá: “Os quatro fatores importantes que determinam a maciez da carne são a tenacidade fundo (ante-mortem determinado), a fase de endurecimento durante o início do rigor, a fase de amaciamento (durante o período de maturação pós-morte) e a desnaturação / solubilização de proteínas durante a cozedura.

“Logicamente, fatores ante-mortem que influenciam a humidade ou teor de gordura da carne, bem como os efeitos do endurecimento, amolecimento e fases de cozimento sobre as proteínas, também afetam a suculência da carne. Assim, vários fatores ante-mortem e post-mortem podem ter uma influência significativa sobre a maciez final e a suculência da carne.” Em produtos de carne bovina, a maciez e a suculência interagem para formar a textura geral e a sensação na boca.

Como resultado, a suculência da carne é um dos fatores mais importantes na criação de uma experiência satisfatória na hora de comer carne. Mensuração da textura e da suculência A complexidade da textura e da suculência da carne bovina forneceu um terreno fértil para os esforços de pesquisa ao longo do século passado.

• Inúmeras mensurações objetivas foram desenvolvidas, tanto para a carne crua quanto cozida, com o objetivo de descrever os parâmetros de textura, incluindo, mas não se limitando à maciez, coesividade, firmeza e elasticidade.
• A complexidade da suculência também causa dificuldades em realizar mensurações objetivas.

A Capacidade de Retenção de Água (CRA ou WHC – Water Holding Capacity, em Inglês) pode ser utilizada como um parâmetro objetivo relacionado com a suculência carne. Um estudo de 2014 efetuado por Woolley desenvolveu uma técnica instrumental para medir a suculência da carne e predizer a satisfação do consumidor em relação à suculência da carne. O método utiliza um Analisador de Textura TA.XT Plus Texture Analyser para comprimir amostras de carne cozida por um período de 8 segundos com 17,6 lb de força, quantificando a percentagem de umidade perdida via Percentagem de Suco Perdido (PJP – Pressed Juice Percentage, em Inglês), um parâmetro preditor de suculência da carne.

1. Embora a análise sensorial seja o único método confiável para medir diretamente a suculência, o CRA é comumente utilizado como um indicador em carne crua.
2. Existem três maneiras principais de mensurar o CRA em carne crua: aplicação de nenhuma força, aplicação de força mecânica e métodos de ação capilar.

A perda por gotejamento é o principal método para mensurar o CRA na carne, no qual a única força sobre a carne é a gravidade. A perda por gotejamento é um método muito sensível, mas consome muito tempo e espaço. Após o corte, as amostras são imediatamente pesadas e suspensas ou embaladas conforme são vendidas no varejo.

Depois, são mantidas de 0 a 4°C durante 24 ou 48 horas. O gotejamento neste método resulta da contração lateral das miofibrilas post-mortem, fazendo com que a água seja expelida para o espaço extracelular. Outros métodos utilizados para medir CRA em carne crua requerem o uso de algum tipo de pressão para incentivar a remoção de fluido.

Assim, no método de pressão com papel de filtro, uma pressão é criada através da aplicação de um peso vertical sobre uma pequena amostra entre dois papéis de filtro previamente pesados. A água que é expelida para fora é absorvida pelo papel de filtro e a quantidade de água liberada a partir da amostra é mensurada, quer diretamente através da pesagem dos papéis de filtro ou indiretamente através da mensuração da área do fluido expelido.

• Este método possui as vantagens de rápido, de fácil operação e de ser aplicável em pequenas amostras.
• Para ler mais sobre essa investigação da Universidade do Estado do Kansas (em Inglês), clique aqui,
• A textura é a característica sensorial mais importante na avaliação dos produtos de carne.
• E a suculência é apenas um dos aspectos da textura da carne que possui inúmeras possibilidades de mensuração utilizando um Analisador de Textura da Stable Micro Systems,

Leia também Análise da Maciez de Carne de Aves e Reportagem Sobre a Análise de Queijos e Carnes e Textura em Embutidos: Análise de Salsichas, A Stable Micro Systems oferece uma família de diferentes analisadores de textura projetada para as necessidades específicas de setores, indústrias e instituições mais exigentes do mundo. Dependendo do tipo de força requerida ao testar materiais com espessura e tratamento variados, pode ser necessário utilizar diferentes tipos de equipamentos.

1. Para materiais que excedem os 50kg de força, recomenda-se o uso do Analisador de Textura TA.HD Plus (o primeiro equipamento da esquerda para a direita, com duas colunas na imagem logo acima), o qual é recomendado para forças de até 750kg.
2. Um extenso portfólio de acessórios especializados está disponível para medir e analisar as propriedades texturais de uma enorme variedade de produtos e materiais.

Ainda assim, se a sua necessidade for muito específica ao ponto de não encontrar qualquer dispositivo capaz de atendê-la (verifique as soluções disponíveis no menu APLICAÇÕES de nosso site ), nossos engenheiros podem projetar probes ou acessórios personalizados com as suas especificações.

Não só podemos desenvolver o método mais adequado e preciso para a sua amostra, mas também podemos preparar os procedimentos de análise que obtêm os parâmetros desejados de sua curva e disponibilizá-los em uma planilha ou relatório concebidos em torno de suas necessidades. Uma vez que sua mensuração é realizada, a nossa experiência em sua interpretação gráfica é incomparável.

Ninguém entende sobre análise de textura como nós! Para maiores informações sobre como os Analisadores de Textura da Stable Micro Systems podem fazer toda a diferença na sua empresa ou instituição, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: [email protected] ou telefone: 11 4524 2414.
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Quais são os fatores que influenciam a qualidade da carne?

Na maciez muitos fatores podem influenciar a maciez, como genética, sexo, idade ao abate, alimentação, estresse no pré-abate, resfriamento da carcaça, cobertura de gordura (DELGADO et.
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Alice Fernandes Melo