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Para que serve o corte acém?
Também conhecido como agulha, alcatrinha do dianteiro e lombinho, o Acém Friboi fica localizado na parte dianteira do boi. Por ser relativamente magro, fica delicioso em ensopados, picadinhos, assados, refogados e bifes. Esse corte também pode ser encontrado em versão porcionada, pesando em média de 1 kg a 2 kg.
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Que tipo de carne e o acém?
O acém – Há quem diga que não existe carne de primeira ou segunda, mas sim o preparo ideal. É o caso do acém, um corte de carne bovina que não deixa nada a desejar em sabor. Obtido do lombo do boi, o acém é também conhecido no Brasil como agulha, alcatrinha do dianteiro e lombinho.
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Qual o melhor acém ou patinho?
Patinho e acém; entenda quais as diferenças e com quais pratos eles mais combinam A carne moída é uma ótima pedida para aqueles que querem diversificar na cozinha, mas que não abrem mão da praticidade. Contudo, o corte da carne também é um ponto que deve ser levado em consideração na hora do preparo, pois cada um deles tem suas especificidades.
- Em entrevista ao portal UOL, o professor da Le Cordon Bleu São Paulo, explicou que as carnes se diferem pela quantidade de gordura que possuem e que as mais gordurosas são mais suculentas, enquanto as mais magras são mais “soltinhas”.
- O acém e o patinho são dois cortes muito famosos e que caem bem em diversos pratos, mas qual é mais indicado? Bom, depende exatamente do resultado que o “chefe” quer obter.
As almôndegas, por exemplo, ficam ótimas com acém, que é uma peça localizada na parte dianteira do boi, ela úmida e gordurosa o suficiente, mas não demais. O polpetone, bolinho de carne e panqueca também vão bem com acém. Já o famoso pastel de carne, que quase todo mundo ama, pede um recheio mais magro, para que fique mais sequinho, tornando o patinho uma ótima opção.
- Outro prato que por si só já é gorduroso é o escondidinho, dessa forma, apostar em um recheio mais “leve” para balancear é um boa, patinho casa bem.
- Sabe aquele hambúrguer caseiro e rechonchudo? Esse sim solicita uma carne com boa porcentagem de gordura, sendo o peito e costela boas opções.
- Já para aquele molho bolonhesa, as opções sã acém, paleta e peito.
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Qual a melhor acém ou músculo?
Sabe qual carne bovina é utilizada para fazer carne de panela? Confere aí a dica da Comesul Beef. Quem não gosta de uma carne de panela, seja acompanhada por molhos, mandioca ou batatas? Para preparar ela bem saborosa, tem algumas dicas que você precisa saber.
- De um modo geral quase todos os cortes podem ser cozidos, principalmente na panela de pressão.
- Mas alguns deles são mais indicados por serem mais fibrosos, magros ou saborosos.
- É o caso do Acém, o maior e mais macio pedaço da parte dianteira do boi, que pode ser utilizado em ensopados, picadinhos, assados, cozidos, carne moída, refogados, bifes de panela, carnes recheadas ou preparadas com molho.
Para quem está começando agora a ‘pilotar o fogão’, listamos alguns cortes que rendem deliciosos e suculentos cozidos. Anote aí: Acém: também é conhecido como agulha e possui uma boa quantidade de colágeno. Quando cozida em fogo baixo o colágeno derrete em forma de gelatina e umedece a carne.
O Acém é uma carne relativamente mais em conta e precisa ser cozida corretamente. Músculo: esse corte é conhecido também como braço, lembra um pouco o acém, porém é mais macio e deve ser cozidos com bastante caldo. É um corte magro e rico em colágeno, bastante apreciado por quem faz musculação. No açougue você vai encontrar cortes de músculo traseiro e dianteiro, é só escolher o de sua preferência.
Costela: é a parte que tem ossos maiores e mais largos. É o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas. As carnes preparadas com osso têm sempre um sabor muito especial. Fraldinha ou Vazio: também chamado de aba de filé. No corte de costela minga, a fraldinha é a ponta com carne.
- É constituída de feixes musculares mais grossos e longos, é um corte muito saboroso que fica bom em ensopados, picados, cozidos, carne moída, carne recheada, carne desfiada (carne louca), caldos e sopa.
- Quando acompanhada por uma leve capa de gordura pode ser assada em churrasco ou na grelha, devendo ser cortada em tiras grossas.
Da Fraldinha ainda é possível se retirar o Pacu, corte magro fibroso que cozinha com facilidade. Paleta: contém o “peixinho”, considerado o lagarto dianteiro. Mais musculoso que o Acém, é também muito saboroso pela quantidade moderada de gordura interior da peça.
Todas essas carnes são ainda mais saborosas quando tem o selo da Comesul Beef, carne de qualidade e procedência, por isso, quando for ao mercado ou açougue peça pela Comesul._HUUUUM, deu até água na boca. Então, que tal preparar uma receita deliciosa:INGREDIENTES1 colher (sopa) de óleo400 g de carne Comesul Beef cortada em cubos médiosMeia cebola pequena picada1 dente de alho picado1 colher (sopa) de extrato de tomate4 xícaras (chá) de água fervente1 cubo de caldo de carne1 cenoura cortada em rodelas1 batata cortada em cubos médiosMODO DE PREPAROEm uma panela, aqueça o óleo. Adicione a carne e frite até dourar de todos os ladosJunte a cebola e o alho e refogue.
Acrescente o extrato de tomate e refogue novamente. Junte a água e o cubo de caldo KNORR Balance e misture. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Acrescente a batata e a cenoura, tampe e cozinhe por mais 15 minutos ou até os vegetais estarem cozidos. 
Faça a receita e mande sua foto para nós, vamos compartilhar experiências 🙂 : Sabe qual carne bovina é utilizada para fazer carne de panela? Confere aí a dica da Comesul Beef.
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O que é melhor acém ou paleta?
– Mais musculoso que o Acém, a paleta é uma ótima opção para preparar carnes de panela, pois possui uma quantidade moderada de gordura em seu interior, que faz com que os cozidos, ensopados e molhos preparados com ela fiquem extremamente saborosos. Lembre-se, essas são apenas algumas recomendações, mas teste os cortes que preferir e conte pra gente qual corte é o seu preferido para preparar carne de panela.
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Qual carne é mais macia acém ou patinho?
Acém: carne nobre do bovino para misturas – O acém é a maior parte da área dianteira do boi, e a mais macia, conservando textura e sabor equilibrado. O corte tem pouca gordura entremeada e, por esse motivo, muitas vezes exige a mistura com outras carnes para seu preparo.
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Qual o melhor corte de carne para bife?
Confira os 5 melhores cortes para fazer um bife suculento Para você ir além do tradicional e fazer o bife perfeito em casa, o chef Guilherme Guzela compartilha algumas dicas que vão te ajudar nas escolhas dos melhores cortes e nos tipos de carne para acertar no preparo.
Confira: Cortes de bifes: quais são os melhores para preparar Ao preparar um bife, é comum se deparar com diferentes tipos de cortes, O que muita gente não sabe é o que cortes de bifes podem variar, conforme a espessura e tipo de preparo. “Os melhores cortes para preparar um bife comum no dia a dia são o escalopinho e o paillard.
Já os outros cortes normalmente costumam ser destinados para o preparo do filé mignon”, explica Guzela. Conheça a seguir quais são as melhores opções de cortes para o seu prato: Chateaubriad : é um tipo de peça única, com cerca de 4 cm de altura e 400 gramas de peso.
- Costuma ser utilizado no preparo de filé mignon para duas pessoas, com a carne mal passada por fora e ao ponto por dentro.
- Tournedo : ou tornedor, é um corte um pouco mais baixo do que chateaubriad, com cerca de 3 cm e 200 gramas de peso.
- É indicado para o preparo de contrafilé e filé mignon para uma pessoa, com o ponto mal passado ou rosado por dentro.
Medalhão : é um corte de bife redondo, com uma espessura média de 2 cm de altura e 200 gramas de peso. Pratos com medalhão costumam ser preparados com cortes como o filé mignon, contrafilé e alcatra. Escalope : são pequenos bifes, cortados depois da ponta do fíle, com a espessura de 1 cm.
Também tem o escalopinho, que começa na ponta do filé, com 0,5 cm de largura. Esse corte é indicado para receitas de carnes com bastante molho, como madeira ou funghi. Paillard : é um corte de bife bem fino, em torno de 0,5 de espessura, normalmente um escalope batido. Costuma ser utilizado em cortes como contrafilé, para o preparo de bife à milanesa.
Tipos de carne: quais são os melhores para fazer bife Agora que você já conhece os principais cortes de bifes, veja quais são os tipos de carne mais indicados para cada preparo e garanta a sua carne de qualidade no, Alcatra : carne magra e saborosa, pode ser utilizada como bife e também em outras receitas.
Por ser uma peça grande, também rende outros cortes de bife como o contrafilé. Contrafilé : corte com gordura entremeada, que rende uma carne macia e fácil de ser preparada. Mesmo nos bifes maiores, não precisa de muito tempo para fritar, apenas 2 minutos de cada lado. Patinho : uma carne grande e ao mesmo tempo fina, indicada para bifes à milanesa, enrolados ou outros tipos de fritura.
Apresenta um tempo de preparo rápido para uma carne macia e suculenta. Coxão Mole : é um corte grande, que pode chegar até 10 quilos, com grande quantidade de gordura entremeada. Mais macio que o patinho, também é ideal para o preparo de bifes. Filé Mignon : uma carne nobre e macia, que rende o preparo de bifes com cortes realizados na parte mais fina do filé.
Retire o bife da geladeira cerca de 15 a 20 minutos antes de preparar, para chegar à temperatura ambiente. Tempere o bife com sal e pimenta um pouco antes de fritar. Na hora de preparar, coloque o azeite no bife e depois adicione manteiga para ganhar mais sabor. Utilize uma frigideira grossa e de preferência sem antiaderente, é importante que o bife grude um pouco no preparo. Quando o bife começar a soltar água, é hora de trocar o lado na frigideira, sem mexer novamente ou apertar. Nos cortes como patinho ou contrafilé, a dica é picotar as fibras, para não entortar o bife durante o preparo.
: Confira os 5 melhores cortes para fazer um bife suculento
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Pode moer acém?
Acém. O acém é considerado uma carne de segunda, relativamente magra. Na culinária, é usada em refogados, assados e cozidos. Também é utilizada como carne moída e como bifes.
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Quanto custa um quilo de acém?
R$34, ATENÇÃO: Produto sujeito a variação de peso, o valor final de suas compras poderão sofrer alteração.
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