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Porque marinar a carne na cerveja?
Você já deve ter ouvido falar que quando vai usar um vinho em uma receita deve escolher o mesmo rótulo que irá acompanhar o prato. Com as cervejas a regra é a mesma: escolha para temperar aquela que irá degustar. Cervejas são frequentemente utilizadas para marinar carnes porque contêm uma enzima que ajuda a quebrar as fibras, deixando a peça mais macia, e a realçar o sabor.
- Marinar é um procedimento bastante antigo na história da gastronomia, pois na época em que não havia geladeira, por exemplo, era uma alternativa para conservar os alimentos.
- Se for escolher uma cerveja para marinar carne vermelha ou branca, leve em consideração que ela não deve ser muito leve nem extremamente forte, pois o sabor da bebida não deve sumir nem atropelar os outros temperos.
Por sinal, é importante avaliar quais serão os temperos, como manjericão, tomilho, orégano, entre outros, para que os sabores enriqueçam a receita. A nossa dica é inspirada na chef de cozinha inglesa Nigella : pegue um saco plástico daqueles que fecham com zíper, coloque primeiro a carne, depois a marinada, feche e leve à geladeira pelo tempo necessário.
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Qual cerveja é boa para colocar na carne?
Boas opções de cerveja A lager dá um sabor leve e caramelizado às carnes brancas, como frango e peru. A pale ale leva um toque de malte e lúpulo a bifes e carnes de porco. Já a cerveja brown ale ou stout dá um sabor rico e amendoado a bifes e perus inteiros.
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Porque a cerveja preta e preta?
1. A cerveja preta é mais alcoólica? – Ao contrário do que poderíamos pensar, não há correlação entre a coloração clara ou escura das cervejas e o seu maior ou menor teor alcoólico. Muitas cervejas claras têm maior teor alcoólico do que as escuras. A cor da cerveja é definida principalmente pelo processo de torrefação do malte utilizado na sua produção.
- É a partir da variação de temperatura e da intensidade de secagem e torrefação dos grãos de cereais que se obtêm cervejas de coloração diferente: quanto mais torrado for o malte, mais escura resultará a cerveja.
- Por outro lado, há centenas de tipos de malte, que diferem uns dos outros também pela cor, desde os mais pálidos aos mais dourados, avermelhados, acastanhados e negros.
Existe um aparelho chamado espectrofotómetro que permite quantificar a cor da cerveja e que deu a origem a duas escalas, a inglesa EBC ( European Brewing Convention ) e a americana SRM ( Standard Reference Method ).
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Para que serve o álcool na carne?
Manual da carne com cachaça A cachaça é daqueles patrimônios nacionais que encabeça a lista dos ícones mais emblemáticos do país. Como tal, está presente pelos quatro cantos do Brasil e do mundo, cada vez mais deixando de ser a bebida popular e ganhando o status de um bom destilado, que vai bem seja pura, na panela, na coqueteleira, no boteco e no menu recheado de pratos chiques. 
Cachaças branca e dourada: sabores diferentes no prato 1 – Quais são os cuidados básicos que devo ter? Trata-se de uma bebida de alto teor alcoólico, algo em torno de 38 a 48% de álcool. Seu sabor é marcante, portanto, é preciso usar na dose certa para não estragar uma receita, com seu sabor sobressaindo ao da carne e dos demais ingredientes.2 – Quais são os pontos positivos de cozinhar com essa bebida? A cachaça pode agregar maciez, cortar o teor muito gorduroso de algumas carnes e criar um sabor inesquecível.
- Isso pode variar muito de acordo com a cachaça escolhida.
- A tradicional, branca, é mais fresca e mais pronunciada.
- Já a amarelinha é envelhecida geralmente em tonéis e isso traz a ela nuances amadeiradas.
- O que se reflete no prato.
- E há as diferenças: a cachaça de umburana costuma ser mais adocicada e menos amadeirada como uma de carvalho.
Veja a,3 – Posso colocá-la a qualquer momento do preparo? Quando levamos a cachaça ao fogo, ela pode ser adicionada no final, se quisermos flambar. Esse processo trará características diferenciadas para a finalização, pois o álcool evapora e o que fica é o sabor adocicado da cana.
- Dá para flambar um filé em uma cachaça envelhecida em tonéis de carvalho, que vai dar um toque amadeirado na carne.
- A técnica é usada também em pratos como estrogonofe, que, por tradição, leva conhaque, mas pode ser substituído por cachaça.4 – E no início da receita? Também pode! Dependendo do resultado esperado, dá para entrar em outros momentos e ir reduzindo junto ao cozimento, ajudando neste caso a amaciar a carne.
Por exemplo, com a rabada, ela pode ser usada no início, para ir reduzindo e trazendo gostinho especial e maciez à carne; o mesmo vale para os cozidos. Seja no forno ou na frigideira, dá para fazer um molho muito saboroso com cachaça, rapadura, manteiga, pimenta, cheiro verde ou coentro; ou a aguardente, ervas, mostarda e creme de leite. 
A cachaça geralmente é flambada quando se cozinha a carne 6 – Posso aproveitar essa marinada? Não só pode como deve. Leve esse líquido para o forno ou panela juntamente com a carne, isso rende um molho que vai reduzir com o fogo.7 – Quais são as carnes que mais combinam com cachaça como ingrediente culinário? Hoje em dia é difícil dizer o corte que não combine com uma boa cachaça, o que felizmente nacionaliza cada vez mais a nossa culinária.
Mas, se preciso for uma lista, podemos dizer que combinam muito bem com cachaça na panela: maminha, picanha, costela, assado de tira, filé mignon.8 – Na hora da compra, como escolho uma cachaça para cozinhar? Sempre de boa qualidade. Não podemos pensar que se não é para beber, pode ser qualquer uma ou a mais barata.
Também não pode ter depósitos no fundo da garrafa, pois esses resíduos podem acabar indo para a comida.9 – Que tipos de cozinha harmonizam com cachaça? Culinárias típicas regionais casam muito bem com a bebida. Como exemplo temos a cachaça tradicional servida junto com uma rabada, isso dá um toque mais brasileiro ainda ao prato.
- Um filé ou uma costela, feitos com a aguardente, ficam ainda mais irresistíveis se servidos com uma dose da ‘branquinha’.
- Ela sempre vai ressaltar o sabor e aguçar ainda mais o paladar, além de agregar novas nuances ao paladar por conta dessa harmonização.10 – E no campo dos coquetéis? Churrasco vai muito bem com caipirinhas de frutas cítricas.
A tradicional, com limão vai bem também com costela bovina no bafo servida com manteiga aromatizada com ervas, quebrando muito bem a gordura desta carne e fazer uma combinação perfeita. Já um drinque como rabo de galo, receita das antigas que ressurge com estilo no mundo da coquetaria, vai bem com o bom e velho contrafilé acebolado.11 – A cachaça pode acompanhar também outros estilos de cozinha, inclusive os mais sofisticados? Ela é tão versátil que pode acompanhar desde o aperitivo e entradas como refeições principais, que podem transitar dos tradicionais PFs até receitas requintadas.
- Basta saber que um prato leve pede uma cachaça com menor teor alcoólico, ao passo que uma preparação mais encorpada, pede uma de grau dosagem de álcool maior.
- Alguns casamentos: Comidas condimentadas pedem uma aguardente mais aromática; pratos gordurosos, pedem cachaças com toque amadeirado.
- Estas seriam as ditas regras básicas ditadas pelos especialistas no assunto, mas a alquimia que ela nos proporciona pode quebrar qualquer regra, basta testar e experimentar.
: Manual da carne com cachaça
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Para que é que serve a cerveja preta?
Benefícios da cerveja escura – Durante a sua produção, a cerveja Caracu não é filtrada, por isso, mantém uma série de nutrientes presentes no malte e no lúpulo usados. Assim, ela acabou se tornando uma bebida que fornece diversos benefícios para nossa saúde.
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Qual o significado de cerveja preta?
Cerveja preta ou cerveja negra é um tipo de cerveja alemã (em alemão Schwarzbier). Tem uma coloração opaca e escura, com um sabor semelhante ao do café ou do chocolate preto. É robusta, pois é feita de malte torrado, o que lhe dá a cor escura.
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Pode beber cerveja preta?
Ao prevenir esta formação em nosso sangue, o consumo de cerveja preta é altamente recomendado, principalmente em países onde este tipo de cerveja é preferencial, como a Irlanda e Inglaterra.
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Por que não pode pegar no meio da cerveja?
Motivo do Congelamento – Em sua fabricação, a cerveja ganha adição de gás carbônico (CO2), que aumenta a pressão dentro da garrafa. A pressão e as baixas temperaturas fazem com que uma quantidade maior de gás carbônico permaneça no líquido. Com temperaturas pouco abaixo de 0º, a bebida encontra-se em um estado bem instável e qualquer alteração de temperatura é suficiente para congelá-la.
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Para que serve o álcool na carne?
Manual da carne com cachaça A cachaça é daqueles patrimônios nacionais que encabeça a lista dos ícones mais emblemáticos do país. Como tal, está presente pelos quatro cantos do Brasil e do mundo, cada vez mais deixando de ser a bebida popular e ganhando o status de um bom destilado, que vai bem seja pura, na panela, na coqueteleira, no boteco e no menu recheado de pratos chiques. Cachaças branca e dourada: sabores diferentes no prato 1 – Quais são os cuidados básicos que devo ter? Trata-se de uma bebida de alto teor alcoólico, algo em torno de 38 a 48% de álcool. Seu sabor é marcante, portanto, é preciso usar na dose certa para não estragar uma receita, com seu sabor sobressaindo ao da carne e dos demais ingredientes.2 – Quais são os pontos positivos de cozinhar com essa bebida? A cachaça pode agregar maciez, cortar o teor muito gorduroso de algumas carnes e criar um sabor inesquecível.
- Isso pode variar muito de acordo com a cachaça escolhida.
- A tradicional, branca, é mais fresca e mais pronunciada.
- Já a amarelinha é envelhecida geralmente em tonéis e isso traz a ela nuances amadeiradas.
- O que se reflete no prato.
- E há as diferenças: a cachaça de umburana costuma ser mais adocicada e menos amadeirada como uma de carvalho.
Veja a,3 – Posso colocá-la a qualquer momento do preparo? Quando levamos a cachaça ao fogo, ela pode ser adicionada no final, se quisermos flambar. Esse processo trará características diferenciadas para a finalização, pois o álcool evapora e o que fica é o sabor adocicado da cana.
Dá para flambar um filé em uma cachaça envelhecida em tonéis de carvalho, que vai dar um toque amadeirado na carne. A técnica é usada também em pratos como estrogonofe, que, por tradição, leva conhaque, mas pode ser substituído por cachaça.4 – E no início da receita? Também pode! Dependendo do resultado esperado, dá para entrar em outros momentos e ir reduzindo junto ao cozimento, ajudando neste caso a amaciar a carne.
Por exemplo, com a rabada, ela pode ser usada no início, para ir reduzindo e trazendo gostinho especial e maciez à carne; o mesmo vale para os cozidos. Seja no forno ou na frigideira, dá para fazer um molho muito saboroso com cachaça, rapadura, manteiga, pimenta, cheiro verde ou coentro; ou a aguardente, ervas, mostarda e creme de leite. A cachaça geralmente é flambada quando se cozinha a carne 6 – Posso aproveitar essa marinada? Não só pode como deve. Leve esse líquido para o forno ou panela juntamente com a carne, isso rende um molho que vai reduzir com o fogo.7 – Quais são as carnes que mais combinam com cachaça como ingrediente culinário? Hoje em dia é difícil dizer o corte que não combine com uma boa cachaça, o que felizmente nacionaliza cada vez mais a nossa culinária.
Mas, se preciso for uma lista, podemos dizer que combinam muito bem com cachaça na panela: maminha, picanha, costela, assado de tira, filé mignon.8 – Na hora da compra, como escolho uma cachaça para cozinhar? Sempre de boa qualidade. Não podemos pensar que se não é para beber, pode ser qualquer uma ou a mais barata.
Também não pode ter depósitos no fundo da garrafa, pois esses resíduos podem acabar indo para a comida.9 – Que tipos de cozinha harmonizam com cachaça? Culinárias típicas regionais casam muito bem com a bebida. Como exemplo temos a cachaça tradicional servida junto com uma rabada, isso dá um toque mais brasileiro ainda ao prato.
Um filé ou uma costela, feitos com a aguardente, ficam ainda mais irresistíveis se servidos com uma dose da ‘branquinha’. Ela sempre vai ressaltar o sabor e aguçar ainda mais o paladar, além de agregar novas nuances ao paladar por conta dessa harmonização.10 – E no campo dos coquetéis? Churrasco vai muito bem com caipirinhas de frutas cítricas.
A tradicional, com limão vai bem também com costela bovina no bafo servida com manteiga aromatizada com ervas, quebrando muito bem a gordura desta carne e fazer uma combinação perfeita. Já um drinque como rabo de galo, receita das antigas que ressurge com estilo no mundo da coquetaria, vai bem com o bom e velho contrafilé acebolado.11 – A cachaça pode acompanhar também outros estilos de cozinha, inclusive os mais sofisticados? Ela é tão versátil que pode acompanhar desde o aperitivo e entradas como refeições principais, que podem transitar dos tradicionais PFs até receitas requintadas.
- Basta saber que um prato leve pede uma cachaça com menor teor alcoólico, ao passo que uma preparação mais encorpada, pede uma de grau dosagem de álcool maior.
- Alguns casamentos: Comidas condimentadas pedem uma aguardente mais aromática; pratos gordurosos, pedem cachaças com toque amadeirado.
- Estas seriam as ditas regras básicas ditadas pelos especialistas no assunto, mas a alquimia que ela nos proporciona pode quebrar qualquer regra, basta testar e experimentar.
: Manual da carne com cachaça
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Quanto tempo tem que deixar a carne marinando?
Como regra geral, frango e carnes vermelhas precisam ficar imersos na marinada por aproximadamente 12 horas. Já o peixe não pode passar de 3 horas.
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Qual melhor cerveja para marinar?
Cerveja – 
Todos sabem que a cerveja já conquistou seu espaço nos churrascos. Entretanto, alguns não sabem que a bebida também pode ser utilizada para marinar as carnes. As cervejas mais claras, como a pilsen, garante mais suavidade na hora do cozimento, enquanto a cerveja escura confere um tom diferenciado, trazendo sabor adocicado e marcante.
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