Contents
Qual a proteína da carne vermelha?
Carne bovina tem 26% de proteínas – Assim como o frango, a carne vermelha bovina funciona como importante fonte de proteínas. De acordo com a USDA, em 100 g dessa carne encontram-se, em média, 26 g do nutriente. Interessante, né? Além disso, esse tipo de carne, ferro, selênio e outros minerais importantes para o corpo.
Ver resposta completa
O que deixa a carne vermelha e sangue?
O sangue é vermelho porque contém uma proteína chamada hemoglobina, presente apenas no tecido sanguíneo. Já a cor vermelha da carne que comemos não é por causa da hemoglobina, e sim, de outra proteína chamada mioglobina que ao ser cozida, fica marrom, enquanto a carne mal passada permanecerá vermelha.
Ver resposta completa
O que fazer para a carne ficar vermelha?
Entendendo a cor da carne – O principal indicador visual da carne está baseado em sua cor. Mesmo não sendo o principal fator para indicar o seu estado de conservação. A coloração da carne é determinada por um composto conhecido como mioglobina, trata-se de uma proteína que tem como função manter o oxigênio nas células musculares.
- A mioglobina continua em atividade, mesmo após o abate do animal.
- Na carne à vácuo, por exemplo, muitas vezes observamos uma coloração menos intensa.
- Isso ocorre, devido a baixa concentração de oxigênio em contato com a carne.
- Sendo assim, após alguns minutos fora da embalagem é possível observar que a peça torna-se mais avermelhada, justamente devido a reação da mioglobina com o oxigênio presente no ambiente.
Após grandes períodos de exposição, a mioglobina sofre oxidação, modificando suas propriedades e tornando a cor da carne mais escura e marrom. Contudo, não há qualquer mudança na qualidade do produto relacionada a esta alteração. Há uma série de fatores que podem interferir na concentração da mioglobina na carne, dentre eles podemos citar:
Espécie, idade e sexo do animal Corte de carne (Alguns cortes concentram percentual maior de mioglobina) Capacidade de retenção de água Ressecamento da superfície Grau de deterioração Estresse no abate
Mesmo não sendo um fator determinante para a qualidade da carne, a sua coloração influencia diretamente no resultado de vendas nos açougues e casas de carne. Felizmente, existem alguns recursos que podem ser utilizados pelos açougues para manter a carne vermelha por mais tempo e atrair o consumidor.
Redução da incidência de luz sobre o produto
A luminosidade intensa acelera, as reações da mioglobina, contribuindo para a mudança de tonalidade da carne.
Manutenção de baixas temperaturas de exposição
A manutenção da carne em temperaturas adequadas também auxilia na preservação do estado original da mioglobina.
Utilização de antioxidantes naturais e artificiais como o eritorbato de sódio e o extrato de alecrim.
Antioxidantes podem ser utilizados para retardar a oxidação da mioglobina, mantendo a cor intensa e avermelhada da carne por mais tempo.
Ver resposta completa
O que acontece com quem come muita carne?
Especialista alerta que ingestão desse alimento frito ou grelhado é mais prejudicial para a saúde 23 de janeiro de 2023 – câncer de intestino, carne vermelha, consumo de carne vermelha, intestino, saúde com ciência 
Os fatores de risco para o câncer de intestino estão relacionados, principalmente, aos hábitos não saudáveis de vida. Entre eles, o consumo excessivo de carne vermelha pode facilitar o desenvolvimento do tumor nesse órgão. Isso porque, segundo o Instituto Nacional do Câncer (INCA), carnes como de boi, porco, cordeiro e bode, possuem grandes quantidades de ferro heme, um nutriente essencial ao organismo, mas que, se consumido em excesso, pode ter efeito tóxico sobre as células. 
“O brasileiro tem o péssimo hábito de comer carne vermelha praticamente todos os dias. E, às vezes, uma vez por semana, come frango ou peixe. Teria que ser o contrário. Deveríamos comer carne branca todos os dias e, uma vez por semana, no máximo, comer carne vermelha”, afirma o professor do Departamento de Cirurgia da Faculdade de Medicina da UFMG e presidente da Sociedade Brasileira de Coloproctologia, Antônio Lacerda Filho, em entrevista ao Saúde com Ciência desta semana.
- E para quem gosta de churrasco, o risco é ainda maior, já que carnes preparadas em temperaturas muito elevadas, como as fritas ou grelhadas, são mais prejudiciais.
- A carne muito quente libera mais ainda essas substâncias que podem levar ao aparecimento do câncer.
- Quanto mais torrada, frita e bem passada for, pior”, explica o especialista.
Por isso, as formas de preparo mais indicadas são assadas, cozidas e ensopadas. De acordo com o INCA, o consumo recomendado de carne vermelha é de até 500 gramas do alimento cozido por semana. Outros hábitos não saudáveis também podem facilitar o aparecimento do câncer de intestino, como o consumo de alimentos processados, embutidos e enlatados, sedentarismo, obesidade, tabagismo e alcoolismo.
Ver resposta completa
Qual é o nome da proteína?
Albumina → proteína importante na nutrição do embrião. Fibrinogênio → proteína componente do plasma sanguíneo, participando do processo de coagulação. Queratina → proteína que participa da estruturação das unhas e pelos. Colágeno → proteína encontrada na pele humana e cartilagens, conferindo elasticidade.
Ver resposta completa
O que pode influenciar a cor da carne?
A cor da carne pode ser influenciada significativamente pelo pH da carne e pelo processo de resfriamento após o abate.
Ver resposta completa
Qual o melhor tipo de proteína vegetal?
Top 10: as melhores fontes de proteínas vegetais A chave do sucesso da alimentação vegana é a aposta em alimentos variados e de qualidade. É necessário adicionar ao cardápio proteínas de origem vegetal para manter a alimentação saudável e o bem estar.
“É possível atingir o aporte proteico através de uma dieta baseada em vegetais, no entanto, é necessário ingerir uma maior variedade de fontes de proteínas”, fala Caroline Martinelli, nutricionista da Consultoria Equilibrium, em São Paulo. Ou seja: a combinação dos alimentos ao longo do dia faz com que alcancemos a quantidade recomendada desse nutriente fundamental.
Segundo a Organização Mundial da Saúde (OM) são recomendados de 0,8 g a 1 gramas de proteína por quilo de peso corporal para população em geral e de 1,5 g a 2,0 g para os atletas. A ordem, portanto, é consumir grãos, cereais, cogumelos e oleaginosas, pois a associação desses alimentos fornece todos os aminoácidos essenciais.
Esse é o caso da combinação perfeita e brasileiríssima: arroz e feijão. Quer colocar mais proteína vegetal na sua vida? Caroline Martinelli elege as 10 melhores.1. Soja – completa, com todos os aminoácidos essenciais, é considerada a rainha das proteínas vegetais. A “carne” e a bebida de soja, assim como o tofu, são ingredientes indispensáveis na cozinha veggie.
O grão pode ser consumido em saladas, refogados, sopas. Também aparece na forma de snacks e crispies, para hora do lanche. O edamame, a vagem da soja verde, é um ótimo petisco pouco calórico. A proteína isolada é consumida em shakes e em produtos enriquecidos.
- Contém fibras, cálcio e ferro em boa quantidade.17 g de proteínas em 100 g,2.
- Grão de bico – outro queridinho, é a base do homus, típico da cozinha árabe, além de ser usado em hambúrguer, falafel e até em massas para tortas – neste caso, é top também para os celíacos ou adeptos do glúten free.
- Vai bem também em saladas, sopas e cozidos.
Além disso, possui boa digestibilidade e é rico em triptofano, aminoácido essencial para a produção da seratonina, que melhora o humor. Leve desvantagem: é mais calórico do que soja, feijão e lentilha. Uma porção de 100 g de grão de bico cozido contém 9 g de proteínas.3.
- Lentilha – fonte importante de proteínas vegetais, mas também não traz o perfil completo, por isso deve ser combinada com outros alimentos: o clássico arroz com lentilha da cozinha árabe é uma boa pedida, assim como a sopa com linguiça de soja.
- Contém fibras e zinco (que ajuda a fortalecer o sistema imunológico).
Uma porção de 100 g de lentilha cozida contém 9 g de proteínas.4. Ervilha – não era queridinha da turma vegana até o surgimento da proteína isolada de ervilha, uma alternativa, além da proteína de soja, ao whey protein de origem animal, ingrediente de shakes e barrinhas.
O suplemento, que traz 20 g de proteína numa porção de 30 g é excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, usado para também para melhorar o aporte proteico de bebidas vegetais como o de amêndoas e sopas caseiras. Fresca ou seca, a ervilha vai bem saladas, sopas e refogados. É rica em fibras solúveis, vitaminas e minerais.
Uma porção de 100 g de ervilha cozida contém 8,5 g de proteínas.5. Feijões – carioca, preto, branco, fradinho, azuki. todas as variedades são ricas em proteínas e ferro. Do popular – e saudável – arroz com feijão (que garante a soma perfeita de aminoácidos essenciais) até doces típicos japoneses, passando por caldinho, hambúrguer vegano, sopas, saladas, pastas mexicanas.
- É um dos campeões também em versatilidade.
- Feijoada e cassoulet com “carnes” vegetais defumadas fazem sucesso com a turma veggie.
- Uma porção de 100 g de feijão cozido contém cerca de 6 g de proteínas.6.
- Amendoim – é também uma leguminosa, e não uma oleaginosa, como muito gente pensa, e possui quase todos os aminoácidos essenciais.
Tem gordura do bem, vitaminas, minerais e antioxidantes, mas é bastante calórico, por isso, deve ser consumido em porções pequenas, de preferência torrado sem sal, ou cozido com casca, como é comum na região Nordeste. A manteiga e pasta de amendoim é item obrigatório na dieta das musas fitness para manter e ganhar massa muscular.
Uma porção de 25 g de amendoim torrado contém 6 g de proteínas.7. Quinoa – de origem andina, este supercereal conquistou o mundo na última década – além de conter proteínas, tem carboidratos de baixo índice glicêmico, vitaminas, minerais e gordura saudável. Versátil, pode ser consumida em grãos ou em flocos, com frutas ou batida com shakes e sucos.
Cozida em grãos, vai bem em risotos, saladas e em quibe veganos. Uma porção de 100 g de quinoa cozida contém 5 g de proteínas.8. Castanhas e sementes – nozes, amêndoas, castanha do Pará, castanha de Caju, semente de girassol, de abóbora, gergelim. todos esses alimentos trazem boa quantidade de proteína, mas, por serem muito calóricos, devem ser consumidos em porções pequenas, em mix com frutas secas ou salpicados em saladas, proporcionando, assim, uma mistura interessante de aminoácidos.
Uma porção de 25 g contém cerca de 5 g de proteínas.9. Spirulina – é uma espécie de alga que serve como um superalimento, fonte de proteínas, minerais, vitaminas e antioxidantes. Pode ser encontrada na forma de cápsulas ou em pó, para ser batida com sucos e vitaminas. Uma colher de sopa contém 4 g de proteína.10.
Cogumelos – são menos ricos do que as leguminosas, mas trazem boa quantidade de aminoácidos essenciais. Podem substituir a carne em praticamente em todas as receitas. Em vários formatos, cores e sabores – shitake shimeji, Paris, rosa – podem ser consumidos frescos, secos e em conversa.
Ver resposta completa
