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O que é melhor alcatra ou contrafilé?
Qual o melhor custo-benefício? – 
shutterstock No final, vence a carne que melhor se enquadra na situação De acordo com o churrasqueiro, ambas as carnes se destacam pelo valor acessível e bastante equivalente no mercado. Por isso, o que deve ser considerado como prioridade é a necessidade específica de cada um.
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Qual o melhor contra filé para churrasco?
Cortes do contrafilé para churrasco O contrafilé é uma das peças mais democráticas de um churrasco, a partir dele é retirado outros diversos tanto da parte dianteira do contrafilé, como da parte traseira, além da própria capa de filé. Hoje vamos mostrar a vocês todos os cortes do contrafilé para churrasco e dar dicas de preparo na sua churrasqueira.
- A parte dianteira do contrafilé possui os ossos da e tem como característica principal o bom grau de gordura entremeada na carne, chamada de marmoreio.
- Da parte dianteira saem os cortes da bananinha, bife ancho (filé de costela), os internacionalmente famosos prime rib e ojo de bife, além da capa de filé.
O traseiro do contrafilé (parte que encosta no alcatra) tem como característica uma maior quantidade de gordura externa, cobrindo uma parte da carne. Os principais cortes para churrasco que saem do traseiro são o t-bone, o filé mignon e o bife de chorizo.
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Como escolher um bom contra filé para churrasco?
No momento do preparo –
Avalie os aspectos sensoriais da carne crua (aparência, cor, odor, textura), observando:Aparência: o líquido (suco) deve escorrer normalmente, e manter a coloração caracteristica.Odor: o cheiro deve ser suave a agradável. Jamais rançoso!Textura: a superficie da carne deve ser fina, untosa e macia, porém firme conforme o corte da carne.Cor: a cor da carne deve ser caracteristica do corte escolhido: – Gordura: a cor da gordura deve ser creme, sem presença de pontos ou partes escuras/acinzentadas/esverdeadas. A gordura ao ser apertada não deve esfarelar, isso é caracteristica de presença de sebo. – Músculo: a cor deve ser vermelha viva alguns minutos após abertura da embalagem, porém é importante considerar alguns fatores pois a coloração da carne é consequência de reações quimicas entre a mioglobina da carne e o oxigenio do ar. As carnes quando expostas ao ambiente por muito tempo tendem a apresentar uma cor marrom. Porém quando a carne está embalada a vacuo, a cor será um vermelho mais escuro.
Agora é hora de pensar no cardápio, e lembre-se a PROTESTE está sempre atenta a sua sáude e bem-estar. Acompanhe nossas notíciais e conteúdo sobre o tema. Nosso Centro de Competência de Alimentação e Saúde atua na realização de testes de qualidade que analisam alguns dos principais alimentos disponíveis no mercado, sobretudo, quanto às informações divulgadas em seus rótulos.
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Como fazer um churrasco bom e barato?
Mas se você está querendo um churrasco barato para muitas pessoas, aposte em cortes bovinos como o patinho e o coxão. Além disso, não se esqueça de diversificar o cardápio com itens mais econômicos e gostosos como coxinha da asa, barriga de porco, linguiça e até um belo pedaço de pernil.
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