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Qual a parte do porco que é a panceta?
Barriga | Escolha Mais Carne Suína A barriga do suíno, também conhecida com pancetta, é retirada da parte inferior da carcaça, depois da retirada do lombo e das costelas. Este corte desossado pode ser usado fresco, isto se o produto não foi curado, nem defumado. 437 Favoritos IMAGEM DO CORTE 
ONDE FICA? 
: Barriga | Escolha Mais Carne Suína
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Como escolher uma boa panceta?
Panceta na brasa – Carne de porco no churrasco também é muito saborosa. A panceta na brasa é uma receita simples e muito gostosa. Sal, pimenta e limão já são temperos mais do que suficientes para essa preparação. O sabor do defumado da carne na brasa é que trará um gosto marcante para essa receita.
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Qual o valor da panceta de porco?
R$ 33,99 /Kg.
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O que joga na pele do porco para pururucar?
Como fazer uma boa pururuca? – O primeiro passo para conseguir um bom resultado na pururuca é a escolha da proteína. É preciso verificar o bom estado da peça, independentemente de qual seja o corte escolhido. É muito importante que não haja furos na pele, pois isso atrapalha o efeito de pururuca.
- A gordura do porco deve estar bem branca e deve ter uma camada fina.
- Para peles mais lisas é preciso que o animal seja mais novo.
- Outro ponto importante em relação ao corte é a cor – a dica é sempre optar por peças frescas, ou seja, com cor avermelhada e rosada.
- A principal técnica utilizada para atingir o efeito da pururuca na pele da carne de porco é o óleo quente.
Essa técnica consiste em colocar uma boa quantidade de óleo no fogo até que comece a formar as primeiras bolhas. Esse processo pode levar de 10 a 15 minutos, levando em consideração o tipo de fogão. Quando o óleo estiver no ponto correto, basta derramar o conteúdo sobre a pele do corte suíno escolhido.
- O objetivo é fazer com que o óleo quente entre em contato com a pele do suíno para garantir que toda a peça fique crocante.
- É possível derramar esse óleo com uma colher, aos poucos, e com bastante paciência.
- Para quem já tem um pouco mais de prática pode tentar fazer isso com a própria panela de óleo, sempre derramando aos poucos.
Uma dica muito valiosa é que esse processo seja feito um pouco antes de servir o assado. Dessa forma, será possível garantir uma crosta bem crocante e quente na hora de servir. É preciso ficar atento ao tipo de óleo que será utilizado. Poderá ser do tipo soja, milho ou girassol que toda pessoa utiliza diariamente na cozinha.
- Também existe uma opção sem precisar usar o óleo quente para fazer a pururuca.
- Se o forno disponível possui a função grill é possível chegar num resultado semelhante.
- Com esse recurso, o porco à pururuca fica um pouco menos crocante, no entanto, o sabor não é afetado.
- Essa técnica requer que a peça de porco seja desidratada.
Com isso, primeiro deve-se assar a carne por aproximadamente uma hora a 100 Cº, dependendo do tipo de corte, depois é preciso aumentar a temperatura para 250 Cº na função grill até formar a crosta.
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