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Qual carne usar bife acebolado?
Como fazer um bife acebolado perfeito Um bife acebolado com uma crosta crocante por fora e suculento por dentro tem o seu valor! Um clássico do almoço da semana, ninguém recusa um bom bife acebolado com feijão, arroz, batata ou ovo frita e uma saladinha.
Por isso, vamos lhe ensinar hoje a fazer um bife acebolado delicioso, mas não vamos dar os ingredientes, pois a quantidade depende da sua necessidade ou fome e você pode usar várias peças de carne diferentes. Se você quer um bife mais magro, opte por coxão mole, patinho, alcatra, bombom de alcatra, filé mignon ou fraldinha.
Para um bife com uma gordurinha, recomendamos o contra filé, a picanha ou a maminha.
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Qual a parte do boi mais macia para bife?
Filé-mignon: peça macia para grelha – O corte conhecido como o mais macio e tenro em carnes bovinas é retirado próximo ao contrafilé, e é uma parte mais nobre dessa área. O pedaço conserva pouca gordura, mas tem bastante fibras, o que favorece sua textura.
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Quais são as carnes de primeira para bife?
O que caracteriza uma carne de primeira? | Frigorífico Origem 
Você com certeza já ouviu estabelecimentos que comercializam carnes valorizando seus produtos ao dizerem que só vendem “carnes de primeira”. Embora pareça apenas um jeito mais sofisticado de atestar a qualidade da mercadoria, existem alguns critérios para atestar que o item pode se encaixar nessa categoria,
O principal é relativo ao corte. A carne de primeira está localizada em partes menos usadas do boi e, por isso, é mais macia, Em relação à carne de segunda, a diferença mais facilmente detectada é na quantidade de gordura e de nervo. Enquanto na categoria de “carne de primeira” estão cortes mais nobres como filé mignon, picanha, alcatra, contrafilé e maminha, são consideradas “carnes de segunda” tipos como fraldinha, acém, paleta e costela.
Como consequência, as carnes de primeira são utilizadas mais para fazer carne assada e churrasco, graças à qualidade e ao sabor, As consideradas de segunda aparecem mais como ingredientes de receitas, como ensopados, tortas e escondidinhos. Para quem é de Pinhais e região metropolitana de Curitiba-PR, aqui no Frigorífico Origem você encontra uma grande diversidade de carnes! : O que caracteriza uma carne de primeira? | Frigorífico Origem
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Qual carne é mais macia alcatra ou coxão mole?
DICAS SOBRE CARNE, SEUS CORTES E ESPECIFICAÇÕES Sempre é bom conhecer os cortes da carne, especialmente se você fica sempre em dúvida sobre qual levar. Além do que existem carnes de primeira e de segunda, que nem sempre sabemos o que devemos preparar com elas.
Aba do filé: utilize-a moída pois tem nervos demais.Acém: carne de “segunda”, relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída.Alcatra: de “primeira”, de fibras macias.Braço: conhecida por paleta ou pá, é carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. É de “segunda”.Capa de filé: outra carne nervosa, de “segunda”, que pede muito tempo de cozimento.Contrafilé: também conhecido por filé do lombo. Muito macio, é magro mas sua parte externa tem uma grossa camada de gordura.Coxão duro ou Chã de dentro ou, ainda, Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que as do coxão mole. Mas de “primeira”, como esse.Coxão mole: constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos.Cupim: é a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.Filé de costela: também é chamado de filé de costa, é de “segunda”, demora para cozinhar e é recomendável em cozidos e refogados.Filé mignon: extremamente macio, mas não muito saboroso, sempre pede um bom molho por acompanhamento.Fraldinha: composta pela parede do abdômen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. De “segunda”.Lagarto: de “primeira”, formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa.Maminha do alcatra: muito macia, naturalmente de “primeira”.Músculo: às vezes considerado de “segunda”, às vezes de “terceira”. Cortado com osso toma o nome de osso-buco. É de ótimo sabor.Patinho: corte de “primeira”, com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que não endureçam.Peito: exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de músculos e fibras. É de “segunda”.Pescoço: tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de “terceira”.Picanha: carne muito macia, indicada especialmente para churrasco. Ao comprá-la, não se deixe enrolar. Ela deve ter não mais de 25 centímetros de comprimento e o peso ideal é de 1 kg a 1,5 kg. Se pesar mais você estará pagando uma parte em coxão duro e a peça não terá maciez uniforme.Ponta de agulha: considerada de “terceira”, é constituída pelas últimas costelas do boi. Pode ser moída e, quando inteira ou em pedaços, também pede muito tempo de cozimento.Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso.
Fonte: : DICAS SOBRE CARNE, SEUS CORTES E ESPECIFICAÇÕES
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Qual bife de boi é mais barato?
Substitua e Economize: como trocar carnes caras por mais baratas – Só Notícia Boa
- Em tempos de crise e dinheiro curto, o SóNoticiaBoa e o VidadeCozinheiro começam hoje a série de reportagens Substitua e Economize.
- Toda semana vamos mostrar como substituir alimentos para gastar menos, sem perder sabor, nem nutrientes.
- A primeira matéria da série mostra as carnes caras que podem ser trocadas por outras mais baratas e como prepará-las. Veja:
Por Mari Bontempo, do Vida de Cozinheiro para o SoNotíciaBoa. Há quem diga que comer carne em tempos de crise é um luxo. Ledo engano. Mesmo porque, caro cozinheiro, carne não é e nunca foi sinônimo de filé mignon. (veja substituições possíveis abaixo) Porque sim, se você considerar o nobre filé como a única proteína pertencente à categoria carne, pode até ser que, durante as vacas magras, sua mesa fique mesmo sem sentir o peso da arroba Mas carne é muito mais que isso.
Aliás, esses termos “de primeira” e “de segunda” são uma balela que alguém (espertamente) inventou e que muita gente acreditou Afinal, por que mesmo devemos considerar filé mignon carne de primeira? Porque é macia? Porque é refinada? Há controvérsias Minha mãe detesta filé bovino. Acha que a carne não tem gosto de nada e não vê graça nenhuma em comer um suculento medalhão E ela não é a única.
Conheço muitos comensais que não gostam de carne “nobre” e pagam qualquer preço por uma boa rabada, peru ou bode Aliás, quando me mudei para Brasília comi pela primeira vez a carne do místico animal e adorei! E antes que você pense eu já esclareço: carne de bode não é dura e nem rançosa! Pelo contrário! É uma delícia! Sem falar que é infinitamente mais barata que o tal filé Substituindo patinho por paleta E este é só um exemplo.
- E a diferença de dez reais entre o quilo do patinho e o da paleta vai, sem dúvida, impactar no orçamento final do supermercado. Sem contar que carne moída é um curinga porque combina com qualquer acompanhamento
- Substituindo filé mignon pelo contra-filé
- O mesmo acontece com o filé mignon e o seu substituto imediato, o contra filé.
- A R$ 40,00 o quilo, filé mignon aqui em casa só mesmo em um fondue
- Para impressionar com um bom escalope (o nosso bife de cada dia) nada melhor que o contra filé (vendido por R$ 32,00 o quilo).
- É macio, saboroso e mais barato.
- Substituindo contra-filé por acém
- Mas se R$ 32 ainda é muito para dar num simples bife invente moda e faça o prato com uma nova roupagem!
- Explico: mais barato ainda é o acém ou o peixinho, que custam R$ 14,00 o quilo e que também podem “render” ótimos bifes, só que de panela.
Isso porque estas carnes são mais duras que o contra filé ou o patinho (que custa R$ 25,00 o quilo) mas, cozidas na pressão, ficam super macias. E com os temperos certos e um bom recheio, que vai desde o bacon a uma bela cenoura, podem surpreender! Aliás, com as contas subindo e o dinheiro sumindo, nada melhor que amaciar o bolso e variar o cardápio! Comer o mesmo corte do boi todos os dias pode não ser a melhor opção.
Economicamente falando o bom mesmo é ousar. O açougueiro Para tanto, deixo aqui registrada uma dica valiosa: faça amizade com o seu açougueiro. Te garanto que nessa crise é muito mais negócio do que a tradicional aproximação com o cabeleireiro Rsrs Isso mesmo, caro leitor. Não estou ficando doida não. Quer pessoa melhor para te dizer o que está mais fresco, qual o corte mais vantajoso e o melhor método de cozimento? Eu sigo essa regra.
Vou ao açougue sem nenhuma preparação em mente. Levo para casa a melhor opção do dia considerando validade, preço e sabor. E sempre dou uma de boba e “finjo” que sei menos do que sei Assim ganho uma aula do meu açougueiro a cada novo corte. Aprendo o que combina com a carne comprada e ainda tenho a oportunidade de sempre preparar uma nova receita.
- Rabada ou costela
- Foi assim que saiu a da rabada, uma das mais acessadas do Nunca tinha feito e nem comido esta carne mas meu marido gosta.
- Resolvi, então, comprá-la e seguindo as determinações do açougueiro preparei um ótimo prato, bem ao estilo bom, bonito e barato!
- Outra carne com osso que também é muito barata é a costela bovina (aqui perto da minha casa ela custa R$ 11,00 o quilo mas, no “dia da carne” estipulado pelo supermercado já cheguei a comprá-la por R$ 7,00).
- Bem temperado (eu sempre uso limão, azeite e alecrim) este corte assado no forno convencional é um espetáculo!
- Fígado ou moela
- A R$ 7,00 o quilo também sempre compro fígado para fazer bife acebolado (do jeitinho que comemos no Mercado Central de BH)
- Ou ainda moela (cozida em um belíssimo molho caseiro de tomate, salsa e cebola), que reinou absoluta aqui em casa nesse carnaval!
- Dicas
- De qualquer maneira, independentemente da carne que será comprada, alguns detalhes importantes devem, sempre, ser observados como a cor vermelho-brilhante da carne de boi, a consistência firme das carnes e, principalmente, em carnes gordurosas, a cor da gordura, que deve ter sempre uma coloração branca ou amarelo-pálida.
- Gorduras amarelas indicam que o animal era muito velho e que a carne é dura
E, por fim, o básico: nada substitui o faro apurado de todo cozinheiro, não é mesmo? Carne velha não cheira bem e carne nova não cheira mal. : Substitua e Economize: como trocar carnes caras por mais baratas – Só Notícia Boa
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