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O que é um braseado?
Restaurante Abbraccio apresenta versões deliciosas de costela assada por 3,5 horas em fogo baixo com temperos especiais e aromáticos – Quem vê o prato pronto não imagina os segredos que estão por trás do preparo. Para os amantes da carne vermelha, a costela bovina – repleta de sabor – é um grande destaque.
E o ponto alto do momento é o Brasato, um braseado de costela bovina que traz uma técnica culinária cuidadosa e muito saborosa. Para chegar ao resultado final, selam-se em fogo alto pedaços grandes de costela temperados com sal e pimenta que, depois, seguem para o forno, em uma imersão de temperos, e assam lentamente por horas.
Isso garante suculência e muita maciez. Ao serem retirados dos ossos, os cortes ficam tão macios que desfiam ao toque. E quem ainda não provou precisa se deixar levar por esse saboroso destaque da cena gastronômica. No restaurante Abbraccio, que em Campinas está localizado no primeiro piso do shopping Iguatemi, o Brasato é feito com temperos à base de sal, pimenta, ervas, vegetais e vinho tinto.
O tempo de preparo é de 3,5 horas e o resultado é espetacular. O restaurante inspirado no lifestyle italiano traz essa delícia de uma forma diferente, acompanhada de massas artesanais feitas diariamente em dois novos pratos do menu: o Gnocchi de Batata Roxa com Brasato e a Lasagna de Brasato (ambos por R$ 54,90).
O Gnocchi é servido ao molho Alfredo feito no restaurante e coberto com o brasato desfiado. A massa artesanal tem pouquíssima farinha, o que resulta em um gnocchi leve e saboroso, super diferenciado. Já a Lasagna de Brasato é uma saborosa combinação de camadas de massa e generosas porções da costela braseada e desfiada, mix de queijos e molhos Pomodoro e Alfredo, finalizada com rúcula.
- Disponíveis por tempo limitado, os pratos estão fazendo o maior sucesso entre os clientes que visitam todos os restaurantes da rede no país.
- Sobre o Abbraccio O Abbraccio Cucina Italiana conta com 12 unidades no país, localizadas nas cidades de São Paulo, Campinas, Rio de Janeiro, Niterói e Brasília.
Com a filosofia “Você merece um Abbraccio”, traz uma experiência sensorial fundamentada na hospitalidade calorosa e em um cardápio repleto de clássicos com um toque moderno inspirado em uma cozinha italiana vibrante. Uma cozinha aberta permite aos clientes acompanhar a preparação dos pratos e, dessa forma, sentir a energia do local e acompanhar a efusão de cores e aromas.
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Como se escreve ragu?
Ra·gu gu.1. Qualquer guisado ou ensopado, geralmente com bastante molho (ex.: ragu de legumes).
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Onde foi inventado o molho à bolonhesa?
Receita de Molho a Bolonhesa – O legítimo molho à bolonhesa foi inventado por Guglielmo Marconi que vivia na cidade de Bolonha, no centro norte da Itália.
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Qual a diferença entre guisar e brasear?
Método de guisar precisa de carnes em tamanhos menores e bastante líquido – A principal diferença da técnica de brasear para guisar está no tamanho das peças de carne, além de ser um método de cocção mais indicado para carnes bovinas e aves. Nesse caso, o alimento também vai ser cozido lentamente em líquido, que pode ser uma água ou até mesmo um vinho, mas precisa que a carne seja cortada em pedaços pequenos.
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Qual a diferença entre guisar brasear e estufar?
Estufar, brasear, guisar: quando a cocção se realiza em duas etapas. O alimento se cozinha no calor seco, e termina de cozinha em calor úmido. Este é um método de cocção lenta que se aplica principalmente a carnes, aves e legumes. O estufar: é o procedimento no qual se coloca muito líquido na cocção.
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O que é salteado na cozinha?
Quando salteamos um alimento, colocamos o fogo em temperatura alta e mexemos constantemente para termos uma rápida cocção e para que o alimento não perca muito líquido e mantenha suas propriedades.
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Qual carne combina com vinho tinto suave?
Tipos de carne que melhor acompanham cada tipo de vinho – San Marino Armazenamos cookies para melhorar e personalizar sua experiência de navegação. Ao continuar, concorda com o uso do mesmo. Quem não ama apreciar um bom vinho ao lado de uma boa companhia ou um delicioso prato – Seria esse o desejo de muitas pessoas nesse exato momento.
Mas para harmonizar cada tipo de prato é preciso conhecer e ser um bom apreciador de vinho. Seja ele qual for! Mas se você ainda é um pouco leigo no assunto, nós preparamos esse texto especialmente para você! Conheça agora os melhores vinhos para cada tipo de carne. Antes de darmos início, alguns pontos devem ser observados na hora de harmonizar vinhos com carnes.
O primeiro passo é observar o modo de preparo do prato e os temperos que serão utilizados na receita, para então escolher o rótulo certo para acompanhar cada tipo de carne. É preciso lembrar que harmonizar significa combinar os sabores dos ingredientes, para evitar que o sabor de um se sobreponha ao do outro e altere o paladar.
Carne vermelha Carne vermelha combina com vinho tinto, mas é a forma de preparo da carne e o tipo de molho que vão determinar qual uva é mais indicada. Cortes grelhados, servidos com molho forte pedem vinho tinto de corpo médio a robusto estio Cabernet Sauvignon, Malbec e o Shiraz. Carne suína A carne de porco é bastante versátil e um verdadeiro curinga na harmonização de vinhos.
Cortes mais gordurosos, como pernil e costela, combinam com vinhos tintos, como Pinot Noir, Tempranillho e Merlot. Cortes mais magros e de sabor mais suave, como a picanha e o lombinho, harmonizam com vinhos brancos Chardonnay e Sauvignon Blanc. Carnes de caça Carnes de caça, como javali, coelho, pato e cordeiro têm um sabor bem característico e forte, por isso precisam ser acompanhadas de vinhos tintos encorpados.
Frutos do mar Para a harmonização de vinhos com frutos do mar, também é preciso observar o preparo. Para acompanhar moquecas, os indicados são Sauvignon Blanc e Riesling. Os vinhos rosés e espumantes também fazem um casamento perfeito com pratos bem temperados, como casquinha de siri e receitas com leite de coco e dendê.
Ragu de costela de vaca. Tão bom! :).
Achou complicado? Calma, aos poucos você vai pegando o jeito e vai aprendendo a harmonizar cada tipo de carne ao seu vinho ideal. Mas se você deseja apreciar um bom vinho sem precisar colocar a mão na massa, o San Marino dispõe de uma nova de carta de vinhos selecionados, com as mais diversas variedades e nacionalidades.
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O que é carne bolonhesa?
Carne moída congelada de bovino.
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O que significa a palavra bolonhesa?
Que é feito com carne picada, molho de tomate e temperos (ex.: lasanha à bolonhesa). Feminino: bolonhesa. Plural: bolonheses. Feminino: bolonhesa.
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