Contents
Qual a melhor forma de cortar a carne?
A Favor ou contra? O modo de cortar a carne influencia na facilidade de come-la. O ideal é que o corte seja sempre realizado no sentido contrário dos feixes de fibras musculares, pois irá facilitar a apreensão e mastigação da carne. Você deve primeiro identificar o sentido das fibras, se elas são verticais ou horizontais e fazer o corte no sentido contrário, mantendo a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal).
- Nem sempre é fácil enxergar o sentido das fibras da carne, dependendo de que corte se trata, mesmo assim é importante prestar atenção para sempre cortar contra a fibra.
- Dessa forma, a faca faz o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras), com a fibra mais curta torna-se mais fácil mastigar a carne.
A fraldinha, também chamada de vazio, é um belo exemplo da diferença entre cortar a carne no sentido contrário ou a favor das fibras, como na foto, a apresentação do corte fica bem diferente! 
Foto: João @churrascoterapia Quando se utiliza carnes extremamente macias, como a carne Angus certificada a percepção da diferença é pouco significativa, mas quando se utiliza carnes de qualidade média, cortar no sentido contrário da fibra ajuda na hora de comer.
Ver resposta completa
Qual o jeito certo de cortar carne de boi?
Primeiro, encontre a direção das fibras e fatie através delas de forma perpendicular e não paralela. Na imagem você pode ver que as fibras musculares vão da esquerda para a direita. Cortando contra as fibras nós queremos diminuí-las pois assim fica mais fácil mastigar.
Ver resposta completa
Como saber o lado certo da fibra da carne?
Apaixonados por churrasco sabem que existe uma forma correta de cortar uma peça de carne. E o corte pode deixa-la mais dura ou mais macia. Por isso vamos te ensinar alguns truques importantes para ter carne sempre macia e suculenta no seu churrasco. Há uma variedade de cortes de carne bovina. Achando a fibra da carne, basta cortar com uma faca adequada e afiada na versão oposta, contrária às fibras. Mas lembre-se também que a lâmina da faca tem que estar perpendicular, em ângulo reto à carne. Depois de aprender essas dicas, seu churrasco nunca mais será o mesmo! A VPJ Alimentos tem os cortes mais saborosos de carnes especiais das raças bovina Angus, suína Duroc e cordeiro Dorper.
Ver resposta completa
Como cortar a carne a favor ou contra a fibra?
Qual é o jeito certo de cortar a carne? – A verdade é que os brasileiros adoram um bom churrasco, Entretanto, nem todas as pessoas sabem lidar bem com a preparação das carnes. Assim, questões sobre o corte de carnes, por exemplo, acabam surgindo e deixando as pessoas em dúvida.
- Cortar a carne contra ou a favor das fibras? Qual é o meio correto? Para não restar dúvida: o ideal é que o corte da carne seja sempre realizado no sentido contrário das fibras para facilitar na hora de mastigar.
- Isso faz com que a carne fique mais macia e desmanche na boca na hora de comer.
- Além disso, existem várias vantagens ao se cortar a carne contra as fibras.
Como, por exemplo:
Facilita a entrada do sal e/ou dos temperos; A carne é selada uma única vez, evitando a perda excessiva de líquidos;Diminui o tempo total de assamento, agilizando o preparo da carne;Padroniza a apresentação das carnes.
No entanto, e se o corte for feito a favor das fibras ? O que acontece? Ao cortar a carne a favor da fibra, seu bife continuará mastigável – no entanto, sem tanta suculência e a carne poderá passar a impressão de não ser tão gostosa. Além de cortar as carnes no sentido correto, existem outros fatores que podem facilitar na hora de preparar a sua carne e deixá-la macia!
Ver resposta completa
Qual o melhor material para cortar carne?
Tábua de carne de bambu – A tábua de carne de bambu é uma das mais duráveis e resistentes, assegurando um bom desempenho na hora de cortar a carne. Por isso, é bastante indicada para churrascos. Além disso, é feita de material natural e possui ação naturalmente antibactericida.
Ver resposta completa
Como se deve cortar a carne para churrasco?
O modo certo de cortar a carne: padrões e variações Há quem acredite que o corte da carne deve seguir o caminho das linhas formadas pelas fibras. No entanto, o que recomendamos é o corte no sentido contrário. Mantenha a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus em relação às fibras da carne.
Ver resposta completa
Quanto tempo esperar para cortar a carne?
A dica do descanso serve para carnes assadas, para o churrasco e até mesmo para o bife que você prepara no dia a dia. E o tempo varia de acordo com o tamanho e a altura do file: se for bem grosso, um descanso de 10 minutos é ideal, mas no caso de um bife fininho, 4 minutos já são suficientes.
Ver resposta completa
Tem que cortar a carne no sentido da fibra?
A carne deve ser cortada sempre no sentido contrário das fibras. Isso garante que o alimento fique bem macio e suculento na hora de comer.
Ver resposta completa
O que quebra a fibra da carne?
Aproveite o suco das frutas – Quer saber como amaciar carne para churrasco? Invista no suco natural de frutas, como o abacaxi, o mamão, o limão, a laranja e o kiwi. As duas primeiras opções, em particular, contêm brumalina e papaína, enzimas que ajudam a quebrar a fibra da carne e deixá-la mais suave. 
Na hora de deixar a carne mais macia, usar o suco de frutas como limão e laranja é uma ótima dica. O caldo das frutas não funciona apenas para churrascos, já que também se trata de uma das melhores opções para amaciar carnes de segunda, usadas principalmente em picadinhos.
Ver resposta completa
Por que descansar a carne antes de cortar?
Por que deixar a carne descansar? – Antes de responder essa pergunta, precisamos saber como a carne é composta e o que acontece quando é exposta a altas temperaturas. De forma simples, a carne é formada por fibras musculares e por gorduras. Quando a peça de carne é exposta a altas temperatura, a água em seu interior tende a escapar.
- Uma parte foge para fora do corte, mas a maior parte se concentra no centro da peça.
- Por conta disso, as fibras musculares do centro da carne ficam repletas de água.
- Quando a peça é cortada, logo após sair da fonte de calor, essas fibras são rompidas e a água armazenada nelas é liberada.
- Para evitar que isso ocorra, é preciso deixar a carne descansar.
Assim que o cozimento da peça atinge o ponto desejado, o corte deve ser tirado do calor e deixado para descansar durante alguns minutos. Durante o período de descanso, a temperatura interna da carne se equipara à temperatura da parte mais externa. Com isso, o suco contido no centro da peça se espalha por todo o corte.
Ver resposta completa
Como saber se a picanha e esquerda ou direita?
Descubra se você sabe mesmo como cortar picanha. Provavelmente você já provou alguma picanha que não fez jus à fama da carne saborosa que é a queridinha do churrasco no Brasil. Devido à sua camada de gordura um tanto espessa, a picanha tem sabor e maciez únicos, e até quem não gosta tanto de gordura faz questão de não separá-la da carne quando se trata de picanha.
- Porém, é possível que, se não fatiada da maneira correta, a carne perca sua maciez e exija um trabalho extra dos maxilares.
- O churrasco não fica do mesmo jeito.
- Por isso, nós preparamos um passo a passo de como cortar picanha desde o corte da peça inteira, até ser servida aos convidados.
- Após retirada da embalagem, a primeira coisa a ser feita é identificar se a picanha é direita ou esquerda, você saberá ao colocar sua mão aberta sobre a peça, sempre com seu dedão acima do lado mais grosso da gordura.
Se for sua mão direita, a picanha veio do lado direito do boi, mesma coisa para a mão esquerda. É por essa parte mais grossa que o corte começará. O maior erro que os churrasqueiros cometem é cortar os bifes em linha reta, paralelo à linha da peça, isso deixará a fibra da carne mais longa na hora de servir, o que resultará num aspecto mais duro. A partir do lado mais alto da gordura, coloque a faca na diagonal da peça, fazendo cortes de aproximadamente dois dedos de espessura, até o final da peça.
Dessa maneira você poderá ver claramente a fibra da carne mais longa. Antes de colocar os cortes na grelha, deixe na frente da churrasqueira por 4 minutos, já com o sal grosso, pra que fique na temperatura ambiente. Coloque os pedaços maiores ao fundo da grelha e os menores na frente onde o calor é mais brando.
Cerca de 7 a 8 minutos cada lado com o fogo na temperatura certa, sem labaredas. Antes de servir, posicione os pedaços na tábua fazendo o corte na direção contrária à fibra da carne, como se formando um x. Isso deixará a fibra bem pequena e muito macia, garantindo uma picanha e um churrasco perfeito! : Descubra se você sabe mesmo como cortar picanha.
Ver resposta completa
Como fatiar carne fina?
Fatiar carne crua em tiras finas nem sempre é fácil e, além de muitas vezes não resultar em pedaços uniformes, ainda faz uma bela bagunça. Há, no entanto, um truque bem fácil que soluciona a questão – e ele não envolve afiar a faca. Veja como fazer: A dica para fatiar carne bem fininha é simples: basta deixar a peça inteira no congelador por cerca de 30 minutos antes do processo.
Após o tempo, retire a carne do freezer, coloque-a na tábua de cortes e use a faca normalmente. Isso funciona porque, após estes minutinhos no congelador, a carne fica mais firme e passa a ter menos facilidade em deslizar ou soltar água durante o processo. É importante, porém, se atentar ao tempo: não é interessante deixar a carne no freezer por mais de 30 minutos porque, com isso, ela pode ficar dura demais, o que impede o corte.
Veja no vídeo abaixo esse e outros truques que agilizam seu dia a dia na cozinha:
Ver resposta completa
Como fatiar carne fina?
Fatiar carne crua em tiras finas nem sempre é fácil e, além de muitas vezes não resultar em pedaços uniformes, ainda faz uma bela bagunça. Há, no entanto, um truque bem fácil que soluciona a questão – e ele não envolve afiar a faca. Veja como fazer: A dica para fatiar carne bem fininha é simples: basta deixar a peça inteira no congelador por cerca de 30 minutos antes do processo.
- Após o tempo, retire a carne do freezer, coloque-a na tábua de cortes e use a faca normalmente.
- Isso funciona porque, após estes minutinhos no congelador, a carne fica mais firme e passa a ter menos facilidade em deslizar ou soltar água durante o processo.
- É importante, porém, se atentar ao tempo: não é interessante deixar a carne no freezer por mais de 30 minutos porque, com isso, ela pode ficar dura demais, o que impede o corte.
Veja no vídeo abaixo esse e outros truques que agilizam seu dia a dia na cozinha:
Ver resposta completa
