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Como amolecer uma carne-seca?
Comece deixando a carne-seca de molho na água por, no mínimo, 5 horas. Não se esqueça de ir trocando a água de hora em hora, para que ela dessalgue mais rapidamente. Quando esse processo terminar, corte a carne em pequenos cubos e coloque na panela de pressão.
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Por que a carne-seca fica dura?
O que é carne seca? – A carne-seca é, ao mesmo tempo, uma das formas mais antigas de conservação de carne e uma carne maravilhosa muito usada na culinária brasileira, sobretudo nas regiões do nordeste. Ela é diferente da carne de sol e da carne de charque porque apresenta uma salga mais intensa e prolongada, chegando a possuir cerca de 15% de sal.
- Geralmente a carne seca é preparada com coxão duro, coxão mole e braço bovino.
- Por conta da quantidade de sal e do tempo de cura desse processo, a carne-seca apresenta grande durabilidade e é menos úmida e dura mais que as outras carnes que passam por esse processo de salga.
- No mercado é habitual encontrar carne seca em peça, na quantidade a seu gosto.
Conselhos: A cor avermelhada da carne seca se deve aos conservantes como nitrato, usados na produção de carne seca em escala industrial.
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Quantas horas dessalgar carne-seca?
Para dessalgar do modo tradicional, colocamos a carne em uma tigela com água gelada e deixamos na geladeira por, no mínimo 12 horas, trocando a água de 4 em 4 horas. Depois deste processo, é só deixar a carne cozinhar na pressão por aproximadamente 30 minutos.
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Como é que é feito a carne-seca?
Carne-de-sol – Ela é também conhecida como carne-de-vento, carne serenada ou carne-do-sertão. Apesar do nome, ela nem sempre é seca ao sol, podendo ser curada no sereno, ou ainda em áreas cobertas e ventiladas, protegidas por telas. Pela técnica artesanal, a carne é aberta em mantas finas, de mais ou menos 4 cm, salgadas com sal refinado e deixada para secar por três dias.
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Como não deixar a carne seca?
Temperos – A carne só deve receber sal na hora de ir ao fogo para que o sal não roube a umidade do alimento. Se a carne estava em uma marinada, deixe escorrer bem. Pode até retirar o excesso do tempero com um papel absorvente. Quem deseja garantir a carne bem molhadinha pode recorrer a temperos como suco de laranja ou cerveja.
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Por que se diz está por cima da carne seca?
Inspeção de carnes da Subvisa no Rio de Janeiro – 20/03/2017 (VANDERLEI ALMEIDA/AFP) Publicidade – (Reprodução/Reprodução) Estar por cima da carne-seca designa situação vantajosa, e o berço desta frase foi o próspero comércio da carne bem antes da chegada dos frigoríficos. Curiosamente, foi adotada uma palavra composta, carne-seca, e não charque, que quer dizer a mesma coisa.
- Deram motivo à expressão os negócios de um comerciante cearense que se mudou para o Brasil meridional depois de ter perdido numa grande seca todo o gado que criava.
- Na segunda metade do século XVIII, o cearense José Pinto Martins, português de nascimento, instalou suas primeiras charqueadas sulinas às margens do Arroio Pelotas (RS) e ali recuperou todas as perdas e tornou-se ainda mais rico.
Foi o primeiro a ficar por cima da carne-seca. Arroio é palavra que já existia na Espanha antes da chegada dos romanos, que a adaptaram para o Latim clássico arrugla, tal como registra Plínio, o Velho, mas virou arrugium no Latim vulgar e mudou a pronúncia e a escrita no Espanhol arroyo, sua última escala antes de chegar à língua portuguesa.
Já Pelotas deve seu nome justamente às embarcações feitas de couro e cortiça para transportar o charque e também as pessoas. Pelota, cujo étimo é pele, designava o que era feito de couro, inclusive a bola posteriormente utilizada num jogo de futebol a pelada, estado em que ficava a bola, pelada de pelos, depois de muito chutada.
A grande quantidade destas embarcações chamadas pelotas deram nome ao arroio, ao rio e à própria localidade, até então conhecida por Freguesia São Francisco de Paula. Tinha sido fundada em 1812 pelo padre Pedro Pereira de Mesquita. Manteve o nome do santo napolitano, nascido em Paola, daí o epíteto, mesmo depois de ter sido elevada a vila em 1832, mas passou a chamar-se Pelotas quando se tornou cidade, em 1835.
- Continua após a publicidade O novo nome foi escolhido pelo deputado Francisco Xavier e por Antonio Fernandes Braga, então presidente da Província de São Pedro, cargo equivalente ao de governador.
- Este contexto explica por que hoje em dia ninguém está por cima do charque, mas da carne-seca.
- Charque veio do Quíchua ch’arqui, cujo étimo persistiu também na expressão jerked beef, utilizada por piratas ingleses do período para designar a mesma coisa.
O roubo de carga, como se sabe, é muito antigo e começou em terra e mar, desde os primeiros transportes de produtos. Na semana passada, a Rádio Bandnews Fluminense fez uma reportagem sobre o tema revelando um diálogo incrível: em ligações telefônicas interceptadas pela Polícia Federal, ladrões de carga prometem entregar encomendas de carnes e de laticínios em 48h, tão certos estão de obter os produtos neste prazo ao assaltar caminhões frigoríficos.
- O processo de secar carne, frutas e legumes já era conhecido dos antigos incas muito antes da chegada de Colombo.
- Ch’arqui era aplicado também a pessoas ou animais que estivessem desidratados ou enfermos, com as costelas aparecendo sob a pele.
- Os comerciantes de charque eram poderosos e estiveram por cima da carne-seca ainda no século XIX, mantendo-se independentes do Império do Brasil durante a Revolução Farroupilha, entre 1835 e 1845.
Comerciantes de carne, não mais carne-seca, estiveram recentemente no centro de rumoroso escândalo com outros ladrões, desta vez envolvendo altas autoridades da República. Mas esta é outra história. Confira aqui outros textos de Deonísio da Silva Continua após a publicidade
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Como saber se a carne seca está boa?
Você come carne seca. Adora carne seca. Mas sabe exatamente o que ela é? Peças de carne cortadas em mantas e salgadas, até que desidratem. Muito comum no Nordeste e no Sul do Brasil (e também em outros países), a técnica de secar e salgar a carne foi a solução encontrada para conservá-la por mais tempo – naquela época em que as viagens eram muito longas e a refrigeração estava longe de existir.
- Prepare-se para acompanhar aqui no Pitadas posts dedicados a essa comidinha brasileiríssima e versátil, que rende preparos rústicos e refinados.
- Começa aqui o Especial Carne Seca.
- A carne seca é tão salgada, tão salgada, que precisa ficar de molho por 12 horas.
- Atenção: sempre na geladeira.
- A água tem que ser gelada e deve ser trocada de 3 em 3 horas.
Dá um trabalhão, mas é o que vai garantir a dessalga. Vale provar a carne antes do término das 12 horas. Um pedacinho só basta para dizer se o sal está no ponto certo – não se aconselha tirar todo o sal. O mais indicado é comprar a carne seca embalada a vácuo.
Ela é feita de mais de um corte, portanto pode ser mais, ou menos, gordurosa – nós preferimos com menos gordura, que dá menos trabalho na hora de limpar. Testamos a da marca Vapza, já cozida e dessalgada. Resultado: vale a pena e economiza bastante tempo. O único porém é que ela também já vem desfiada, e talvez não sirva para todas as preparações.
Fique atento a certos fatores: a carne tem que estar realmente seca, sem líquido aparente. Na hora de abrir a embalagem, você pode notar uma certa oleosidade: não tem problema. Porém, a carne deve ser dura, já que foi desidratada. O utensílio mais útil para cozinhar a carne seca é a panela de pressão, que reduz o tempo de cocção em um terço.
Ela vai para a panela com o dobro de água e fica cerca de 50 minutos cozinhando depois que a válvula começa a apitar. Se um dia você se esquecer de deixar a carne seca de molho, tente este truque: ferva a carne em bastante água por 10 minutos. Repita o procedimento por mais 3 ou 4 vezes, trocando a água a cada cocção.
Para começar a brincadeira, você pode fazer em casa esta Quiche de carne seca com chutney de abóbora, Foto: Livia Miglioli
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Quantas vezes ferver a carne seca para dessalgar?
Dessalga rápida de carne seca – Existe ainda um método bem mais rápido de dessalgar carne seca, sem a necessidade do molho. O procedimento, no entanto, é um pouco mais trabalhoso. Coloque os pedaços de carne seca em uma panela, cubra com bastante água e leve ao fogo.
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Para que serve a carne-seca?
Carne de sol, carne-seca e charque: entenda a diferença entre elas Dicas Bruna Berti 26/12/2021 • 14:29 A é um dos alimentos mais consumidos no mundo, sendo protagonista em, churrascos e também nos pratos do dia a dia. Entretanto, este item é um dos mais sensíveis quando o assunto é conservação e validade e, caso não seja armazenado da maneira correta, seu vencimento pode ser ainda mais curto.
- Pensando nisso, a carne de sol, a carne-seca e o charque surgiram como métodos de preservação de peças.
- E se esta já é uma preocupação atual, imagina no século XVII, onde não existiam os refrigeradores? Ambos métodos nasceram no início da colonização do Brasil, misturando as técnicas indígenas de secar a carne no sol ou no fogo, com o método português de utilizar sal para desidratar a carne e prolongar sua validade.
Enquanto o charque recebe uma fina camada de sal e, após isso, é levado ao sol em pilhas de peças, a carne-seca recebe uma quantidade mais generosa de sal com a peça já perfurada para que penetre melhor, sendo a mais salgada das três, e depois mergulhada em água salmoura e exposta ao sol.
- Já a carne de sol, que apesar de conter este nome por conta de sua exposição solar décadas atrás, atualmente, não passa mais por esta etapa.
- Hoje, é armazenada em local coberto e ventilado após receber a camada salgada, e tem secagem gradual.
- Entre as opções, a carne de sol é a que fica com o aspecto mais semelhante a uma carne fresca.
Segundo a nutricionista Valéria Goulart, os nutrientes das carnes não se perdem após os processos de salga e secagem. Assim, ambas opções são ricas em e fibras, as quais auxiliam na saciedade, musculatura e, Além disso, as carnes possuem alta concentração de zinco, fósforo e selênio, que agem como agentes antioxidantes.
- Estes três componentes são importantíssimos para a manutenção da circulação sanguínea, ajudando, inclusive, pessoas que sofrem de anemia”, complementa a especialista.
- Entre os nutrientes, o complexo B presente no alimento auxilia com as funções imunológicas e combate de infecções virais.
- Entretanto, a nutricionista alerta para a importância de dessalgar as carnes seca, de sol e charque antes do preparo, podendo causar problemas de hipertensão, cardíacos e renais caso haja consumo excessivo de sal a longo prazo.
“Fazendo o processo de lavagem, o sal não acarretará em nenhum mal à saúde. A carne de sol basta lavar em água corrente por alguns segundos, já as outras duas devem ser dessalgadas por um tempo maior. Eu recomendo ferver em água por alguns minutos, trocar a água e repetir o processo”, explica Valéria.
A nutricionista também explica a importância das carnes estarem sempre bem cozidas, para evitar contaminação por bactérias, já que passaram por um longo processo de conservação. Os métodos de conservação mencionados tornam as carnes itens processados, ou seja, que tiveram sua versão original alteradas, assim a nutricionista indica que o consumo da carne in natura seja priorizado, pois todo processamento pode acarretar em um malefício, por conta da adição de nitritos para o processo de cura, tal como conservantes.
“Carnes processadas elevam riscos de hipertensão, diabetes e até câncer, sendo o charque e a carne-seca os mais processados entre eles”, complementa a especialista. Dica da nutri: consumir a carne de sol com abóbora trás inúmeros benefícios, uma vez que o legume é rico em potássio e vitamina C, que auxilia na absorção de ferro pelo organismo. Carregar mais : Carne de sol, carne-seca e charque: entenda a diferença entre elas
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O que é jerked beef e carne-seca?
Jerked Beef é um tipo de carne seca a qual recebe em seu processo a adição de salmoura com sais de cura e secagem ao sol. É produzido, em sua maioria, de cortes do dianteiro e do traseiro bovino.
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Qual o outro nome de carne-seca?
No Brasil, a carne-seca também é chamada carne do Ceará, Carne do sul, Charque, Carne-velha, Jabá, Carne de sol, Sambamba e Sumaca. São mantas de carne, em geral carne bovina, submetidas a processo de salga, e empilhadas em lugares secos, para desidratação e melhor conservação.
São muito consumidas em receitas de norte a sul do Brasil, mas principalmente do Nordeste. Não é raro a utilização dos termos “carne-seca”, “charque” e “carne de sol” como sinônimos; no entanto, existem diferenças basicamente no modo de preparação. A carne-seca é colocada manualmente em pouca salmoura, empilhada e exposta por pouco tempo ao sol; o produto final mantém algumas características do corte original.
No charque, a salga e exposição ao sol são intensos, as mantas são praticamente enterradas em sal e expostas ao sol por dias; o produto final tem suas qualidades sensoriais muito alteradas. A carne de sol é preparada artesanalmente, com peças inteiriças e não sob a forma de mantas; também leva menos sal que as outras carnes dessecadas e apesar do seu nome, é deixada em locais cobertos e bem ventilados para desidratação; também é um produto perecível e deve ser mantido sob refrigeração.
Considera-se que a carne-seca tenha surgido na região Nordeste do Brasil nos primórdios da colonização. Os principais mercados consumidores eram Pernambuco e Bahia. Os mais antigos registros históricos a respeito da carne-seca são do século XVII. Em viagem à Bahia, entre agosto e outubro de 1.610, Pyrard de Laval registrou: “É impossível terem-se carnes mais gordas e tenras e de melhor sabor.
Verdade é que são os mais belos e os maiores bois do mundo. Salgam as carnes, cortam-nas em pedaços bastante largos, mas pouco espessos, quando muito dois dedos de espessura, se tanto. Quando estão bem salgadas, tiram-nas sem lavar, pondo-as a secar ao sol; quando bem secas, podem conservar-se por muito tempo, sem se estragar, contanto que fiquem secas ()”. 
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Qual a diferença entre charque e carne-seca?
Compreenda qual é a diferença entre carne de sol, charque e carne seca Entretenimento Da Redação 19/08/2020 • 09:09 – Atualizado em 19/08/2020 • 09:09 
No entanto, você sabe a diferença entre a carne de sol e outras como a carne seca e o charque? O proprietário do restaurante Mocofava, Anderson Almeida ensinou a diferença e formas de conservas dos três tipos de carnes curadas. Antes de explicarmos as diferenças entre o charque, a carne de sol e a carne seca, é preciso entender o que há de comum entre elas.
- Neste caso, são todas carnes curadas.
- Isto é, que são salgadas para fim de conservação.
- Essa técnica era usada antigamente quando não havia refrigeração.
- Nossos antepassados salgavam as carnes para garantir que elas durassem por mais tempo.
- Como é feita a carne seca? A carne seca é cortada em mantas grandes e salgada com até 30% do seu peso em sal.
Ou seja, um corte de 1 kg levaria 300 g de sal. “É um sal excessivo”, explicou Almeida. A carne seca, após fiar quatro ou cinco dias em local seco, vai para o varal ser exposta ao sol. Lá, ela fica pelo menos mais cinco dias – dependendo da insolação do local.
- O charque tem um processo de salga muito semelhante ao da carne seca, porém ele fica ainda mais tempo exposto ao sol.
- Isto confere ao charque uma textura mais firme que a carne seca, que é mais maleável.
- Por conta disso, o charque precisa de muito tempo de molho para a dessalga.
- Como é feito a carne de sol? A carne de sol tem um processo também parecido.
Porém, é feito uma cura com salga bem menor. No restaurante Mocofava, eles utilizam apenas 5% do peso da carne em sal. Isto é, para uma peça de 1kg eles utilizam 50 g de sal. A carne vai para a geladeira e fica curtindo numa salmoura por 24 horas. Depois, ela exposta ao sol num local seco e ventilado.
- Muitas pessoas usam o sereno, porém aqui a gente utiliza um equipamento para simular o tempo semiárido do Nordeste.
- O tempo seco vai conferir uma outra textura e outro sabor”, explica Almeida.
- Agora que você já sabe as diferenças dessas três carnes, que tal aprender duas receitas com elas.
- Veja no vídeo abaixo o passo a passo: O MasterChef Brasil é um formato da Endemol Shine Group.
O programa é uma produção Endemol Shine Brasil para a Band e para o Discovery Home & Health. O talent show vai ao ar às terças-feiras, às 22h45, com e no aplicativo da emissora. A atração também é exibida toda sexta-feira, às 20h30, no Discovery Home & Health. Carregar mais : Compreenda qual é a diferença entre carne de sol, charque e carne seca
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O que acontece se comer carne-seca crua?
Blog – Afinal, carne crua oferece risco à saúde? A gente sabe que nem tudo o que é bom, faz bem para a saúde. Mas, afinal, aquela carninha malpassada integra essa lista? Segundo o infectologista, doutor Caio Rosenthal, o consumo de toda carne crua possui um risco e não deve ser feito sem atenção.
Como a carne não é estéril, ela pode ser contaminada por vírus e parasitas durante o processo de abate. Um dos micróbios mais comuns encontrados em carnes vermelhas, é o E.Coli, que pode gerar dores abdominais, diarréias e febre em pessoas contaminadas. Outra doença que pode ser contraída pelo consumo da carne vermelha crua – neste caso, mais comum com a ingestão de porcos e carneiros infectados, é a toxoplasmose, popularmente conhecida como a doença de gato.
A enfermidade, quando mais leve, provoca sintomas gripais. Já em casos mais agravantes, pode causar danos ao cérebro, olhos e outros órgãos. Porém, o risco maior é oferecido às grávidas, que podem sofrer até um aborto espontâneo. Mas, fique calmo!!! Todos esses riscos podem ser eliminados de forma simples: a proteína deve ser cozida ou frita em temperaturas superiores a 70 graus.
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Qual a parte mais macia da carne-seca?
Carne seca Aparência : embalada a vácuo, a carne geralmente é feita de mais de um corte e por isso pode ter mais ou menos gordura. Ao abrir a embalagem, a carne deve estar seca e sem líquidos aparentes, mas com uma oleosidade da própria carne. Quanto menos gordura na peça, mais fácil de limpar depois de cozida e maior o aproveitamento.
- Produzida em escala industrial, leva conservantes, como nitrito e nitrato, que dão a cor avermelhada.
- Corte : a carne seca pode ser preparada a partir de qualquer parte do animal, mas os cortes mais usuais são coxão duro, coxão mole e braço.
- Algumas marcas diferenciam em cortes dianteiros e traseiros.
Os cortes traseiros costumam ter menos gordura e uma carne mais macia. Cortes dianteiros são mais gordurosos e costumam ser mais saborosos. Pedaços mais uniformes vão cozinhar de maneira uniforme. Carne seca dessalgada : é vendida desfiada ou em cubos, já cozida, e tem conservantes para preservar o sabor.
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Qual a diferença de carne-seca para carne?
Tem muita gente que confunde, mas os ingredientes são muito diferentes – Rafaela Polo Você, possivelmente, já provou pratos com esses três ingredientes — principalmente se costuma viajar pelo Brasil –, mas talvez não tenha atentado para o que diferencia as três carnes, que são salgadas e secas “A carne-seca é feita em um processo mais industrial e fica um pouco mais salgada que as outras.
Não dá para usá-la fresca, mas sim em cozidos e farofas depois de dessalgada. Dá até para saltear e comer com manteiga de garrafa. Já o charque é uma carne salgada, mas não tão industrial. Seu uso é parecido com o da carne-seca: você dessalga e usa em preparo de receitas. Já a carne de sol é feita por um processo artesanal e, apesar de ser salgada, ela não é tão desidratada como as outras e dá para comê-la grelhada, que o resultado é macio.
Seu uso mais famoso é para fazer a paçoca, que é uma farofa pilada”, resume Thiago Andrade, chef do Instituto Brasil a Gosto. Entenda as sutilezas e não confunda mais! 
Carne de Sol Pode ser feita tanto com carne de bode quanto com carne de boi. A carne é aberta, cortada em mantas e levemente salgada. Depois, é colocada para descansar em lugares ventilados até secar pelo lado de fora. 
Charque Feito com cortes bovinos, é típico da região Sul. Ele recebe uma camada de sal de cada lado e depois é pendurado em um local arejado para secar. Às vezes, inclusive, esse processo acontece em cima de fornos a lenha, o que deixa o ingrediente com um toque defumado. 
Carne-Seca O processo de preparação é semelhante ao da carne de sol, mas, em vez de salgar a carne apenas levemente, no caso da carne-seca as mantas de carne bovina são mergulhadas em água salobra, empilhadas e estendidas em varais até desidratar. Usamos cookies em nosso site para fornecer a experiência mais relevante, lembrando suas preferências e visitas repetidas.
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Como tirar sal da carne seca rápido?
Como fazer –
- Corte a carne seca em pedaços e passe em água corrente para tirar o excesso de sal;
- Em uma panela, cubra a carne seca com água e adicione o sal;
- Leve a panela ao fogo e deixe a água ferver até formar espuma;
- Com o auxílio de uma colher, retire o excesso de espuma e deixe ferver por mais 5 minutos;
- Escorra a água da panela, passe novamente a carne em água corrente e use a carne para cozinhar.
A quantidade de carne pode variar conforme a sua necessidade, assim, fique atento para que a quantidade de sal adicionado seja proporcional.
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Como tirar sal de uma carne seca rápido?
O que é bom para tirar o sal da carne salgada? – A água é a melhor forma de dessalgar carne seca. Para tirar o sal da carne seca com água basta cortar a carne em cubos e deixar de molho em água fria por pelo menos 12 horas, fazendo trocas de água a cada 4 horas.
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Quantos dias leva para dessalgar?
O tempo de dessalgue depende do tamanho das postas. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas, deixando de 24 a 42 horas de molho, sempre com a pele virada para cima. Se o bacalhau estiver em lascas grandes, troque a água de 3 em 3 horas, durante 6 e 9 horas.
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