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Pode fazer churrasco com paleta bovina?
12 receitas de paleta bovina para economizar e arrasar no churrasco Seja para arrasar no churrasco ou receber os amigos em casa, a paleta bovina é uma opção que certamente vai agradar os amantes de carne. Retirada da parte dianteira do animal, ela pode ser preparada como bife, moída ou na churrasqueira com temperos variados. Confira essa seleção de receitas e coloque já em prática.
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Como amaciar paleta bovina?
Azeite e vinagre – Um grande aliado do amaciamento de carnes é a mistura de azeite e vinagre, Basta misturar os dois itens e deixar a carne marinando por pelo menos 2 horas antes de ir para a churrasqueira. Além de amaciar, essa mistura também deixa a carne com um ótimo tempero!
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Como deixar a carne de vaca mais macia?
Para deixar a carne macia, você precisa apenas despejar um pouco de bicarbonato de sódio na peça e deixá-la descansando por aproximadamente 2 horas. Depois desse processo, lave a carne em água corrente e tempera-a como quiser.
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Como selar paleta?
Como selar carnes – Quando falamos de carne, é bom salientar, estamos falando de qualquer tipo de carne: de gado, peixes, suína ou aves. A técnica é a mesma. Para dominar a técnica de selar, é fundamental ter confiança e paciência: se para saltear é preciso mover constantemente, para selar, você não deve mover o alimento.
A frigidera utilizada também é muito importante; já que não iremos mexer no alimento após colocá-lo no fogo, ela deve ser não-aderente. E se possível, utilize óleo de farelo de arroz ou manteiga clarificada. O primeiro passo é levar a frigideira ao fogo bem alto. Quando ela estiver bem quente, coloque óleo suficiente para espalhar por toda a superfície, mas sem encharcar.
Deixe a frigideira com óleo no fogo alto até que ela comece a brilhar e soltar um pouco de fumaça, o que deve levar em torno de 30 segundos: essa é a hora de levar a carne ao fogo. Se você for colocar vários pedaços de carne, faça aos poucos para que haja espaço entre eles.
E após colocar a carne no fogo, não mexa. No primeiro momento a carne irá grudar na superfície da panela. Não se preocupe! Tempere com sal e pimenta o lado de cima da carne. Após virá-la, você irá temperar o outro lado. Também sugerimos que você coloque ervas e outros temperos ao lado da carne na frigideira.
Se for carne vermelha, por exemplo, um ramo de alecrim é ideal. Quando a crosta amarronzada começar a se formar na superfície da carne, ela irá se soltar naturalmente da frigideira e você poderá virá-la em seguida. Ao virar, não deixe a carne no fogo pelo mesmo tempo que levou para formar a crosta marrom, senão ela irá queimar.
- Lembre-se que ao selar, apenas o exterior da carne ficará bem cozido.
- Portanto, se quiser uma carne mais passada ou alimento mais assado, leve ao forno, grelha ou churrasqueira para finalizar o interior, mas faça isso em fogo baixo ou médio para baixo.
- Com a carne selada, você terá mais suculência e prazer ao saborear a carne, nós garantimos! E uma dica: após selar a carne, remova o óleo da frigideira e leve-a de volta ao fogo com uma colher de manteiga.
Isso irá soltar do fundo da frigideira aquela carne que ficou caramelizada e ao misturar um pouco de vinho e temperar com sal e pimenta, você terá um delicioso molho para acompanhar o prato. : A ciência da cozinha: o que é e como selar carne
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Qual é mais macia paleta ou acém?
Acém: carne nobre do bovino para misturas – O acém é a maior parte da área dianteira do boi, e a mais macia, conservando textura e sabor equilibrado. O corte tem pouca gordura entremeada e, por esse motivo, muitas vezes exige a mistura com outras carnes para seu preparo.
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