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É necessário lavar a carne?
Lavar a carne: como hábito pode contaminar alimento e prejudicar sua saúde O antigo hábito de lavar a carne depois de retirá-la da embalagem é muito comum no Brasil, mas o processo, além de não higienizar de fato o alimento, ainda pode trazer riscos à saúde. Publicado 7 Abr 2022 – 11:33 AM EDT | Atualizado 7 Abr 2022 – 11:33 AM EDT 
Lavagem da carne não é prática saudável Crédito: Halfpoint / iStock O antigo hábito de lavar a carne depois de retirá-la da embalagem é muito comum no Brasil, mas o processo, além de não higienizar de fato o alimento, ainda pode trazer riscos à saúde.
- Entenda o motivo que torna passar a carne na água de torneira um erro muito comum na cozinha.
- A ideia de remover bactérias da carne passando o alimento cru pela água é equivocada porque, em primeiro lugar, somente a água não seria capaz de eliminar impurezas.
- O processo poderia até contribuir para a proliferação de agentes causadores de doenças.
As bactérias se proliferam quando entram em contato com água. Por isso, durante a lavagem, elas não são removidas, mas sim espalhadas por uma área ainda maior do alimento. Como se não bastasse, a água de torneira da maioria das cidades é tratada com cloro.
- Ao passar a carne na água corrente, você ainda estaria adicionando mais um possível contaminante à proteína.
- Existe ainda um outro motivo pelo qual lavar a carne crua é um erro: se o alimento estiver contaminado, a pia, a bancada, a louça e outros utensílios presentes na cozinha ficariam suscetíveis às bactérias, que se espalhariam durante a suposta higienização.
Por fim, é preciso saber que não é necessário higienizar a carne, seja bovina, de peixe ou de frango, com água ou qualquer outro produto. O próprio cozimento correto dos alimentos evita uma possível contaminação, pois nenhuma bactéria resiste ao calor intenso.
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Como tirar a oleosidade da carne moída?
Ferva a carne moída em um pouco de água para retirar o excesso de gordura (cerca de 10 minutos) depois escorra.
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Como tirar o cheiro ruim da carne moída?
COMO ELIMINAR O ODOR DA CARNE MOÍDA Enviado por: Francisco Lima Apenas com intuito de ajudar as boas cozinheiras no preparo sem o desagradavel odor, Coloque a carne moida em uma panela e leve-a ao fogo sem temperos ou agua, deixando-a ferver e com uma colher grande procure deixá-la mais separadinha possivel, após 5 minutos, jogue fora toda a agua ou sangue, e tempere a gosto.
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Como tirar odor da carne moída?
O vinagre é a solução universal para tirar o ranço – Para carne vermelha e cortes em geral, o vinagre é o mais indicado para eliminar os odores. Dessa maneira, deixe a carne de molho em uma solução com água e vinagre, com uma proporção maior de vinagre, por cerca de 1 hora ou mais.
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Pode deixar a carne de molho na água?
Promove mudança no sabor e na textura – Pode até não parecer, mas só o fato de lavar a carne vermelha com água já consegue alterar não apenas o sabor, mas também a textura. A água pode reduzir a maciez da carne e assim, ela também perde a suculência e também a textura natural.
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Por que não se deve lavar o frango?
Especialista esclarece dúvidas sobre o hábito de higienizar o alimento antes do cozimento, prática que pode trazer riscos à saúde – Lavar o frango cru pode originar infecções bacterianas Philippe Zuber/Unsplash Na cozinha, o pecado por excesso pode ser tão prejudicial como por omissão.
Ao tentar higienizar os alimentos antes de cozinhá-los, algumas práticas podem acabar aumentando os riscos de infecção. É o caso do frango, cujas bactérias podem contaminar outros objetos da cozinha durante o preparo. De acordo com Ana Carolina Valle, nutricionista especializada em segurança de alimentos, lavar o frango com água corrente na pia não é uma prática indicada.
— Os respingos da água que toca no frango chegam aos utensílios como facas, garfos, copos e pratos que já estão limpos e não serão sanitizados a ponto de matar as bactérias. Isso só aconteceria se houvesse uma desinfecção utilizando água sanitária ou com temperaturas acima de 85ºC, o que não acontece no uso cotidiano na cozinha.
- Assim, o risco de contaminação cruzada das bactérias oriundas da lavagem frango cru é alto — explica a nutricionista, fundadora da QualiPlus Consultoria Alimentar.
- As bactérias mais comuns são a escherichia coli (coliformes fecais) e a salmonela, que também está presente em outros alimentos, como ovos.
As infecções causadas por elas geralmente apresentam sintomas como dor abdominal, náuseas, vômitos, febre, entre outros. — A desintoxicação vai depender da intensidade da exposição ao micro-organismo. A recuperação será com medicamentos e alimentação mais leve — conta Ana Carolina.
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Porque injetam água na carne?
Com uma conta gratuita. – Faça parte O Ministério da Agricultura, contudo, avaliou como exagerada a narrativa sobre o caso. Continua após a publicidade Segundo o ministro Blairo Maggi, algumas das medidas apontadas como irregulares pelos investigadores são, na verdade, práticas autorizadas no setor.
Além disso, segundo ele, os problemas eram pontuais e não refletiam a realidade dos mais de 4 mil frigoríficos do país. Mas, afinal, o que está liberado (ou não) no processamento das carnes? EXAME.com conversou com especialistas em inspeção de produtos de origem animal e engenheiros de alimentos para esclarecer o que é permitido nesses casos.
Veja a seguir. Conservantes: itens necessários dentro de um limite Algumas substâncias são adicionadas nas carnes com o objetivo de conservar o alimento, realçar o sabor e até mesmo controlar bactérias. O ácido ascórbico, popularmente conhecido como vitamina C, por exemplo, é um desses ingredientes químicos que são utilizados para conservar o alimento.
De acordo com Afonso de Liguori, médico-veterinário, Professor Titular do Departamento de Tecnologia e Inspeção de Produtos de Origem Animal da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), a indústria coloca esse elemento nas carnes para evitar que ocorra a oxidação, que nada mais é do que uma reação de degradação das gorduras no produto.
“O ácido ascórbico é uma substância antioxidante de origem natural que tem a função de garantir que não haja alteração no sabor do produto” afirma. Liguori explica que, respeitando a dosagem, os antioxidantes e conservantes não oferecem risco à saúde.
- A mesma lógica vale para o nitrito e o nitrato, que auxiliam no controle de bactérias e também servem para manter a cor rosada nos produtos cozidos, como no presunto.
- Essas substâncias só se tornam tóxicas ou cancerígenas se usadas em grande quantidade, acima dos limites legais permitidos”, diz.
- A proporção máxima para esses aditivos é de 150 miligramas para cada quilo de produto.
Segundo os investigadores da operação Carne Fraca, produtos de uma das empresas suspeitas apresentavam proporção superior ao limite permitido. Segundo os especialistas, o aumento na dosagem ajuda a estender a validade da carne, e, nesse caso, pode ser cancerígeno.
Veja aqui o regulamento técnico que estabelece os limites para cada aditivo. Água nos frangos: um tipo de fraude comum Especialistas consultados por EXAME.com relataram que a absorção irregular de água em frangos é um tipo de fraude comum, e antiga, realizada pelos frigoríficos. Em termos práticos, a injeção do líquido na carne serve para aumentar o peso.
“O processo de resfriamento do frango passa por uma imersão em tanques de água, o que gera uma absorção natural de líquido no produto”, descreve Anirene Galvão, engenheira de alimentos e doutora em Tecnologia dos Alimentos. Segundo ela, o Ministério da Agricultura determina que o volume de água não pode ultrapassar 8% do peso total da carcaça de ave.
Para ela, a brecha para fraudes pode acontecer por conta de falhas na fiscalização. “Existem máquinas com pequenas agulhas que perfuram e fazem a ‘injeção extra’ de água no frango”, diz. “Para barrar a absorção superior ao índice permitido, o fiscal precisa acompanhar todo o processo e retirar algumas amostras nos frigoríficos para análise”.
O transporte dos frangos é outra operação que exige cuidados específicos. De acordo com a legislação vigente, o alimento deverá ter uma embalagem primária antes de seguir para o depósito onde é feita a montagem em caixas de papelão (embalagem secundária).
- Segundo Anirene, o frango não deve entrar em contato com o papelão em hipótese alguma.
- Esse material é reciclado e não pode ser higienizado.
- O contato direto pode contaminar a carne”, afirma.
- Linguiças, salsichas e mortadelas: do que elas podem ser feitas Cada um desses produtos possui uma composição diferente de matéria-prima.
No caso de alguns tipos de linguiça cozida, como a calabresa, por exemplo, é permitido usar até o limite de 20% de Carne Mecanicamente Separada (CMS), que consiste em uma mistura com outros tipos de carne retiradas dos ossos do boi, frango ou porco. A CMS, porém, é proibida em linguiças que não foram submetidas ao processo cozimento e permanecem cruas e dessecadas.
- O regulamento técnico também detalha quantidades mínimas de nutrientes.
- No caso das linguiças, o teor de gordura deve estar entre 30% e 35%, a proteína entre 12% e 14% e o cálcio entre 0,1% e 0,3%.
- Veja aqui todas as exigências técnicas,
- Já na fabricação das salsichas, as CMS de diferentes espécies de animais são permitidas entre o limite de 40% a 60% da sua composição.
A legislação exige que o teor de gordura não ultrapasse 30% e que haja, pelo menos, 12% de proteína. Veja aqui todas as exigências técnicas. Na matéria-prima das mortadelas, as carnes mecanicamente separadas também podem ser adicionadas com limites entre 20% e 60%.
- O regulamento exige que a gordura do produto fique entre 30% e 35% e que tenha no mínimo 12% de proteína.
- Veja aqui todas as exigências técnicas.
- Salmonela em carne de aves: coloca no fogão De acordo com o Ministério da Agricultura, a Salmonela é uma bactéria comum no trato gastrintestinal dos animais e, no caso das aves, é um problema mundial para o qual não há medidas efetivas para eliminá-la da carne crua.
“Quando detectados lotes positivos para as salmonelas de relevância em saúde pública, a legislação prevê que os produtos sejam destinados ao processamento térmico de cozimento que assegure a destruição do patógeno “, afirma o ministério em nota enviada a EXAME.com.
Segundo o médico-veterinário da UFMG Afonso de Liguori, quando o produto não é armazenado em sua temperatura adequada, a bactéria que vive naturalmente dentro da carne pode se multiplicar. Por isso, a forma mais eficaz de eliminar a Salmonela é consumindo o alimento cozido e bem passado. “Com o aquecimento adequado da carne, a bactéria sempre vai morrer”, diz.
Recomendações básicas para consumidores Liguori ressalta algumas recomendações de segurança para o consumidor: segundo ele, os brasileiros devem observar a integridade da embalagem da carne, checar as datas de fabricação e validade do produto e verificar se o rótulo de qualidade não foi modificado.
- O ideal é que haja uma co-participação entre o cidadão e o agente fiscal na hora de fiscalizar os alimentos de origem animal”, diz Liguori.
- A engenheira de alimentos Anirene Galvão acrescenta que também é importante ficar de olho na coloração.
- Se a cor da carne está muito vermelha, esse pode ser um sinal de presença de corantes no produto”, afirma.
“Além da cor, a textura e o cheiro precisam ser verificados pelo consumidor. E claro: em caso de irregularidade, o cidadão deve acionar o gerente do estabelecimento”. Mais sobre: Alimentos Carnes e derivados Indústrias de alimentos Operação Carne Fraca
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Como secar a água da carne moída?
O segredo é colocar um pedaço de pão sobre a carne moída, pois dessa forma ele irá absorver toda água e gordura em excesso na carne moída — aliás, você já viu aqui no blog do TudoGostoso como o pão pode ser um aliado até para salvar comidas salgadas!
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Pode deixar a carne de molho na água?
Promove mudança no sabor e na textura – Pode até não parecer, mas só o fato de lavar a carne vermelha com água já consegue alterar não apenas o sabor, mas também a textura. A água pode reduzir a maciez da carne e assim, ela também perde a suculência e também a textura natural.
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